La pizza in padella, spesso chiamata anche pizza senza forno, è una soluzione ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa in tempi brevi e senza dover accendere il forno. Questa ricetta rappresenta un compromesso gustoso e pratico, perfetto per le serate in cui la fretta e la voglia di qualcosa di sfizioso si incontrano.
Introduzione: Un'Alternativa Sfiziosa alla Pizza Tradizionale
Immagina di voler preparare una pizza per i tuoi amici, ma il tempo stringe e l'idea di aspettare la lievitazione dell'impasto ti scoraggia. Oppure, durante le calde giornate estive, l'ultima cosa che desideri è accendere il forno. In questi casi, la pizza in padella si rivela un'alternativa eccellente. Pur non raggiungendo la sofficità e l'alveolatura di una pizza a lunga lievitazione cotta in forno, la pizza in padella conquista per la sua rapidità di preparazione e per la possibilità di essere personalizzata con una varietà di ingredienti.
Ingredienti e Preparazione: Semplicità e Velocità
La pizza in padella si distingue per la sua semplicità di realizzazione. L'impasto base richiede pochi ingredienti: farina, acqua, sale e olio. Non è necessario il lievito di birra tradizionale, ma si può utilizzare lievito istantaneo per una preparazione ancora più veloce.
Impasto Base
- Farina: 500 g (preferibilmente farina forte tipo 1 o Manitoba)
- Acqua: 400 g
- Lievito di birra fresco: 5 g (o lievito istantaneo)
- Sale fino: 15 g
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Semola rimacinata di grano duro: q.b. (per la lavorazione)
Preparazione dell'Impasto
- Dividete l’acqua in due parti.
- In una sciogliete il lievito di birra fresco e nell’altra il sale. L’acqua dovrà essere a temperatura ambiente o fredda, per non rischiare di annullare l'effetto del lievito.
- Raccogliete la farina in una ciotola.
- Versate l'acqua con il lievito sulla farina e iniziate ad amalgamare usando un cucchiaio o una spatola, dopo versate anche quella con il sale e impastate con una spatola fino a che il composto non sarà compatto e non si staccherà dalle pareti della ciotola. Non importa se non è perfettamente liscio, è normale in questa fase che sia così.
- Fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio leggermente inumidito, oppure se preferite, sigillate la ciotola con la pellicola alimentare.
- Passati i 30 minuti di riposo, fate qualche piega di rinforzo: ripiegate l’impasto su se stesso fino a che non otterrete una pagnotta liscia.
- Rimettete la pasta nella ciotola, spolverizzate con poca semola rimacinata di grano duro e lasciate ancora riposare coperto per circa mezz'ora.
- Dividete l'impasto in 4 pagnotte, copritele con il canovaccio e lasciate che raddoppino di volume.
Cottura in Padella
- Ungete con poco olio una padella antiaderente (noi ne abbiamo usata una non troppo grande, di22 cm diametro), e tamponate l'eccesso con un foglio di carta da cucina.
- Scaldate bene la padella antiaderente.
- Stendete ogni pagnotta così: premete con le dita partendo dal centro e andate verso l'esterno così da ottenere un disco di pasta della pizza con il cornicione (il bordo) ben evidente.
- Disponete il disco di pasta nella padella calda, coprite con il coperchio e cuocete fino a che il fondo non si sarà dorato in modo uniforme. Controllate sollevando delicatamente un lembo della pizza, così da ruotarlo per uniformare la cottura ci vorranno al massimo 3 minuti.
- Ungete con poco olio il cornicione.
- Voltate il disco di pasta sottosopra, così da cuocere la parte superiore, coprite di nuovo e cuocete fino a doratura, sempre tenendo d'occhio la cottura.
- Voltate nuovamente il disco di pizza e riducete la fiamma al minimo.
- Distribuite una cucchiaiata generosa di salsa di pomodoro all’interno del cornicione, una manciata di dadini di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, due o tre foglie di basilico spezzettato e coprite con il coperchio.
- Non alzate la temperatura per non rischiare di bruciare il fondo, e cuocete in modo che si sciolgano i formaggi.
- Togliete la padella dal fuoco, trasferite la pizza nel piatto e completate con qualche fogliolina di basilico fresco e un giro di olio crudo.
- Gustate e ripetete le operazioni con le altre 3 palline di pasta.
Condimenti: Un Mondo di Sapori
La bellezza della pizza in padella risiede nella sua versatilità. Puoi condirla con gli ingredienti che preferisci, dando libero sfogo alla tua creatività e ai tuoi gusti personali.
Idee per Condimenti
- Classica Margherita: Salsa di pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Salsiccia e Gorgonzola: Un abbinamento gustoso e ricco di sapore, perfetto per chi ama i sapori decisi.
- Verdure Grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni grigliati e mozzarella per una pizza leggera e saporita.
- Prosciutto Cotto e Funghi: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
- Quattro Stagioni: Funghi, carciofini, olive e prosciutto per un mix di sapori che ricorda la pizza tradizionale.
- Bianca con Pomodorini: Elimina la salsa di pomodoro e sostituiscila con pomodorini pachino tagliati a metà, mozzarella e basilico.
- Tonno e Cipolla: Un abbinamento semplice ma gustoso, perfetto per una cena veloce.
- Acciughe e Capperi: Per chi ama i sapori intensi e mediterranei.
- Provola Affumicata e Olive: Un tocco affumicato e saporito per una pizza originale.
- Focaccia Ripiena: Trasforma la pizza in una focaccia ripiena posizionando il primo disco in padella, aggiungendo la farcitura, mettendo il secondo disco a chiusura e cuocendo per 10-12 minuti (5 minuti da un lato e 5-7 minuti dall'altro lato). In questo caso dovrete chiudere il bordo della focaccia premendo con i rebbi di una forchetta.
Consigli per i Condimenti
- Evita di utilizzare ingredienti eccessivamente liquidi, perché potrebbero bagnare troppo la pasta.
- Se utilizzi verdure, cuocile prima di metterle sulla base per pizza.
- Aggiungi la mozzarella solo negli ultimi minuti di cottura, per evitare che si secchi troppo.
- Completa la pizza con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Varianti e Consigli Utili
La pizza in padella si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto:
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- Utilizza una padella antiaderente: Questo eviterà che la pizza si attacchi e si bruci.
- Scalda bene la padella: Prima di cuocere la pizza, assicurati che la padella sia ben calda.
- Cuoci a fuoco medio-basso: In questo modo la pizza cuocerà in modo uniforme senza bruciarsi.
- Utilizza un coperchio: Il coperchio aiuterà a creare un ambiente caldo e umido, favorendo la cottura della pizza. Assicurati che il coperchio sia completamente aderente alla padella, per simulare la cottura omogenea del forno. Ancora meglio se di vetro, in modo da poter controllare la cottura senza doverlo sollevare.
- Non aspettare: La pizza in padella senza lievito va servita calda, per evitare che l’impasto si indurisca e che gli ingredienti non leghino più tra loro.
- Pizza Mini: La nostra ricetta della pizza in padella e qualsiasi sua variante può essere preparata in versione mini. Stendete l'impasto, ricavate delle mini pizze utilizzando un coppapasta e farcitele a piacere. Questa variante vi permette di cambiare la farcitura e proporre varie idee per aperitivi. La pizza mini è perfetta per i bambini, che potrebbero avere difficoltà a mangiare una pizza intera. Se già sapete di avere dei piccoli ospiti particolarmente esigenti, perché non preparare dei panetti più piccoli già pronti, così da non aver bisogno utilizzare neanche il coppapasta. Il risultato sarà delizioso!
- Pizza Dolce: L'impasto a base di farina, acqua e lievito istantaneo è perfetto per preparare una colazione o una merenda sfiziosa. Basta seguire la ricetta e farcire il disco con una crema al cioccolato, una crema pasticcera o una marmellata di frutta.
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