La pasta, pilastro della cucina italiana e amata in tutto il mondo, si reinventa con le farine di legumi, offrendo un'alternativa nutriente, gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari. Questo articolo esplora il mondo della pasta di legumi fatta in casa, dalle sue proprietà benefiche alle ricette più creative, fornendo una guida completa per chi desidera sperimentare nuovi sapori e prendersi cura della propria salute.
L'Ascesa della Pasta di Legumi
Negli ultimi anni, l'attenzione verso un'alimentazione equilibrata e consapevole ha portato a una crescente domanda di alternative alla pasta tradizionale. La pasta di legumi risponde a questa esigenza, offrendo un'opzione ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali. Ottenuta dalla macinazione di legumi come ceci, lenticchie, piselli e fagioli, questa pasta si distingue per il suo profilo nutrizionale superiore e per il suo sapore unico.
Farina di Ceci: Un Ingrediente Versatile
La farina di ceci, ottenuta macinando i ceci essiccati, è un ingrediente chiave nella preparazione della pasta di legumi fatta in casa. Questa farina, naturalmente priva di glutine, conferisce alla pasta un sapore deciso e una consistenza corposa.
Fettuccine di Ceci Fatte in Casa: Un Classico Rivisitato
Le fettuccine di ceci rappresentano un'ottima opzione per chi desidera sperimentare la pasta di legumi fatta in casa. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti: farina di ceci, uova e un pizzico di sale.
Preparazione:
- Mescolare la farina di ceci con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere poca acqua; se risulta troppo umido, aggiungere poca farina di ceci.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto con una macchina per la pasta o con un mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato.
- Tagliare l'impasto a fettuccine.
- Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non saranno al dente.
- Condire a piacere.
Vantaggi Nutrizionali della Pasta di Legumi
La pasta di legumi offre numerosi vantaggi nutrizionali rispetto alla pasta tradizionale:
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- Alto contenuto di proteine: Essenziali per la costruzione e il ripristino dei tessuti muscolari, la produzione di enzimi e ormoni e il mantenimento della buona salute generale.
- Ricca di fibre: Favoriscono la regolarità intestinale, aumentano il senso di sazietà e contribuiscono al controllo del peso.
- Basso indice glicemico: Aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo picchi glicemici e cali di energia.
- Fonte di vitamine e minerali: Apporta ferro, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B, importanti per il corretto funzionamento del sistema nervoso, il metabolismo energetico e la salute dei muscoli.
Sostenibilità e Gusto: Un Binomio Perfetto
Oltre ai benefici nutrizionali, la pasta di legumi rappresenta anche una scelta sostenibile. La coltivazione dei legumi richiede meno risorse rispetto alla produzione di carne, contribuendo a ridurre l'impatto ambientale.
Dal punto di vista del gusto, la pasta di legumi offre un'esperienza sensoriale unica. La sua consistenza è simile a quella della pasta tradizionale, ma il sapore ha un leggero retrogusto di legumi che aggiunge profondità e complessità ai piatti.
Varietà di Farine di Legumi e Loro Caratteristiche
Oltre alla farina di ceci, esistono molte altre farine di legumi utilizzate per la pasta, ognuna con le sue peculiarità:
- Farina di lenticchie: Dona un sapore delicato e una consistenza morbida, ideale per paste fresche e vellutate.
- Farina di piselli: Ha un gusto dolce e una consistenza leggera, perfetta per impasti delicati e paste dal colore verde intenso.
- Farina di fagioli: Conferisce un aroma deciso e un alto contenuto proteico, adatta a piatti rustici e saporiti.
Ricette Creative con la Pasta di Legumi
La pasta di legumi si presta a una vasta gamma di ricette, dalla classica pasta al pomodoro alle preparazioni più sofisticate. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
- Pasta e ceci: Un classico della cucina italiana, rivisitato con la pasta di legumi per un piatto ancora più nutriente e gustoso.
- Pasta con pesto di rucola e mandorle: Un condimento fresco e aromatico che si sposa perfettamente con il sapore delicato della pasta di legumi.
- Pasta con verdure di stagione: Un piatto leggero e colorato, ideale per esaltare il sapore naturale della pasta di legumi.
- Pasta con ragù vegetariano: Un'alternativa gustosa e nutriente al ragù tradizionale, preparata con soia o seitan.
- Pasta fredda con pomodorini, mozzarella e basilico: Un piatto fresco e leggero, perfetto per l'estate.
Tagliatelle di Lenticchie Rosse con Broccoli
Un primo piatto vegetariano, sano e gustoso a base di pasta di lenticchie rosse, legumi che ben si abbinano a funghi e broccoli: ecco come combinarli al meglio.
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Ingredienti:
- 320 gr di tagliatelle di lenticchie rosse
- 250 gr di broccoli
- 150 gr di funghi
- 1 porro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero
- prezzemolo fresco
Preparazione:
- Lavare e tritare finemente il porro. Tagliare i broccoli in cimette e a fettine i funghi.
- Mettere il porro in un tegame con poco olio e farlo appassire.
- Aggiungere quindi i broccoli e bagnarli con poca acqua, quindi farli cuocere su fiamma bassa per 5 minuti circa.
- Unire i funghi, proseguire per una decina di minuti, quindi regolare di sale e pepe e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
- Fare cuocere la pasta di lenticchie rosse al dente, scolarla e condirla con il sugo.
- Completare con un filo di olio e gustare.
Gnocchetti di Ceci con Crema di Zucca e Tofu
Un condimento cremoso avvolge gli gnocchetti di ceci in questa ricetta pronta a sorprendere i più restii. L’abbinamento tra zucca e ceci è già un must, ma in questo primo vi conquisterà.
Ingredienti:
- 320 gr di gnocchetti di ceci
- 300 gr di zucca butternut
- 100 gr di tofu cremoso
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Paprika q.b.
- Cumino macinato q.b.
- Sale e pepe a piacere
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca butternut.
- Versare in una padella dell’olio, lo spicchio di aglio e farlo dorare.
- Unire la zucca e farla cuocere su fiamma basa fino a quando sarà ammorbidita.
- Regolare di sale e pepe e condire con le spezie ed il prezzemolo tritato.
- Unire del tofu morbido e mescolare bene schiacciando il tutto con una forchetta ed unendo a piacere poca acqua per ottenere un condimento cremoso.
- Fare cuocere gli gnocchetti di ceci, scolarli nella padella e fare insaporire.
Penne di Piselli con Bietole e Pomodorini
Voglia di un primo piatto primaverile? La ricetta della pasta di piselli con bietole e pomodorini può fare per voi. Deliziosa nella sua semplicità, può essere ravvivata con un pizzico di peperoncino: farà la differenza.
Ingredienti:
- 350 g di penne di piselli
- 250 gr di biete
- una decina di pomodorini
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe
- peperoncino in polvere q.b.
Procedimento:
- Mondare e lavare le biete. Farle lessare per una decina di minuti in acqua bollente. Scolarle e trasferirle in un piatto. Tagliarle a pezzetti.
- Tagliare a metà i pomodorini per farli appassire in un tegame con dell’olio di oliva e mezza cipolla tritata.
- Unire le biete e fare insaporire. Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere anche un pizzico di peperoncino, se vi piace.
- Fare cuocere la pasta di piselli al dente, scolarla e condirla con il sugo preparato.
Consigli Utili per la Preparazione
- Tempi di cottura: La pasta di legumi cuoce più velocemente della pasta tradizionale. È importante controllarla spesso e scolarla al dente per evitare che si scuocia.
- Condimenti: La pasta di legumi si sposa bene con condimenti leggeri e saporiti, che ne esaltino il gusto naturale.
- Conservazione: La pasta di legumi cotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Pasta di Legumi Fatta in Casa: Un'Alternativa per Tutti
La pasta di legumi fatta in casa è un'alternativa versatile e nutriente alla pasta tradizionale. Adatta a chi soffre di intolleranze al glutine, a chi segue una dieta vegetariana o vegana, e a chi semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori e prendersi cura della propria salute, questa pasta rappresenta una scelta consapevole e gustosa per un'alimentazione equilibrata e sostenibile.
Fare la Farina di Legumi in Casa
Avete mai pensato di produrre in casa le farine di legumi? Nello specifico si può realizzare quella di lenticchie per due motivi fondamentali! Innanzitutto, perché al supermercato si trova facilmente solo quella di ceci, mentre la farina di lenticchie è un’impresa più che ardua, se non impossibile, almeno dalle mie parti! E poi perché, il risparmio economico a lungo termine sarebbe immenso! Infatti, la materia prima ha un costo decisamente inferiore rispetto al prodotto finito, il che non è affatto da sottovalutare. Produrre in casa le nostre farine, avrebbe anche benefici in termini di salute fisica, dal momento che otterremmo una farina fresca e integrale, in grado di apportare più nutrienti, oltre ad essere anche più saporita! A patto però che scegliate legumi rigorosamente locali e non esteri come le rinomate lenticchie di Castelluccio o le più comuni lenticchie verdi di Altamura. Altri benefici riguarderebbero la sicurezza di non andare incontro a contaminazioni con altre sostanze conservanti o allergeni. Questo spesso succede quando compriamo prodotti di Aziende che preparano ad esempio sia farine senza glutine che contenenti glutine. E non solo! Tra gli ingredienti troverete perciò scritto “Possibili tracce di…” Preparando in casa la nostra farina invece, eviteremo questo rischio e il risultato sarà strepitoso! Oltretutto, visto la vastità di ricette in cui potrete impiegarla, immaginatevi quanto arricchirete i vostri piatti in termini di proprietà benefiche! La farina di lenticchie per cominciare infatti, è fonte di fibre, di fosforo, di acido folico e di ferro. Inoltre, è altamente antiossidante, migliora il livello di glucosio nel sangue, previene disturbi cardiovascolari ed un ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti, in quanto facilita il senso di sazietà. Potrete aggiungerla in piccola parte ad altre farine per dare sapore alle crêpes, al pane, alle focacce, alle piadine, oppure impiegarla per preparare polpette, come addensante nelle vellutate e zuppe e persino nei dolci. Anzi, a tal proposito, ho in serbo per voi una ricetta di biscotti straordinariamente buoni e super sani che vi mostrerò molto presto! L’unico consiglio! Per ottenere una farina di lenticchie quanto più possibile fine, il segreto però è non avere fretta! Le lenticchie sono legumi piuttosto duri.
Come Preparare in Casa la Farina di Legumi?
Prepararla è semplice, basta utilizzare legumi secchi, come ceci, piselli o lenticchie. Dopo averli lavati e asciugati, vanno tostati leggermente in forno per pochi minuti, quindi macinati con un mixer potente fino a ottenere una polvere fine. Si può poi setacciare la farina per eliminare i residui più grossolani e conservarla in un barattolo ermetico.
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Ma quali farine è possibile realizzare in casa? La risposta è qualsiasi tipo di cereale o di legume secco, ceci, lenticchie rosse, piselli verdi, ecc. ! Basterà un macina-caffè, un mixer, un robot da cucina, purché abbastanza potente! Questa è una prerogativa davvero molto importante, per evitare di surriscaldare il motore del nostro apparecchio e ottenere alla fine una farina piuttosto granulosa e poco adatta a certe preparazioni. Quindi, mi raccomando, prima di iniziare a sperimentare, accertatevi in primis che il vostro frullatore non sia un comune elettrodomestico casalingo, e in seconda battuta, tritate poche lenticchie per volta. Consiglio per questo motivo, l’acquisto del mulino per macinare il grano in casa! Ne esistono tantissimi in commercio anche compatti, sia manuali che elettrici e di vari prezzi. Forse il costo ad alcuni potrà sembrare alto, infatti può oscillare dai 100 € fino addirittura a 700 €, ma sarà un investimento nel tempo, con un risparmio non indifferente!
Conservazione Ottimale della Farina di Legumi
La farina di lenticchie, come tutte le farine in generale, è un prodotto particolarmente delicato, sia che venga acquistata al supermercato, che prodotta in casa. Occorre perciò porla al riparo dall’umidità per evitare la formazione di grumi. Allo stessa stregua, bisogna non esporla a temperature molto alte, quindi in posti con esposizione solare diretta, né troppo basse, quindi luoghi della casa maggiormente colpiti dai freddi invernali. Riponetela inoltre all’interno di contenitori di vetro a chiusura ermetica.