Insalata di Orzo: Ricette Fresche e Gustose per l'Estate

Non c’è niente di meglio di un’insalata ricca e gustosa per soddisfare l’appetito in estate! La freschezza di un piatto unico, saporito ma leggero e preparato a regola d’arte, è una scelta intelligente e per nulla scontata. L'insalata di orzo rappresenta un'alternativa versatile e nutriente ai classici piatti freddi estivi come l'insalata di riso o la pasta fredda. Si presta a innumerevoli varianti, adattandosi a gusti e ingredienti di stagione.

Insalata di Orzo alla Mediterranea con Fagioli Borlotti e Tonno

Questa ricetta tipicamente mediterranea è perfetta per le calde giornate estive.

Ingredienti:

• Orzo perlato
• Fagioli borlotti La Fiammante
• Cipolla di Tropea
• Tonno sott’olio
• Prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche
• Limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Tabasco (opzionale)

Preparazione:

1. Tritare un mazzetto abbondante di prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche.
2. Mondare la cipolla e affettarla molto sottilmente.
3. Adagiare le fette di cipolla sottilissime in una teglia e lasciarle marinare con sale, pepe, un pizzico del trito di erbette e un filo d’olio extravergine d’oliva per circa ½ ora.
4. Lessare l’orzo perlato e lasciarlo raffreddare in una ciotola capiente.
5. Eliminare l’acqua di vegetazione dei fagioli borlotti lessati e sgocciolare il tonno dall’olio.
6. Aggiungere all’orzo il tonno, a pezzi o sbriciolato, e i fagioli.
7. Aggiungere la cipolla marinata e la buccia di un limone, grattugiata con l’impiego di un rigalimoni.
8. Condire quindi il tutto con una vinaigrette ottenuta mescolando 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, qualche goccia di tabasco, 4 cucchiai del trito di erbe aromatiche e sale q.b.
9. Lasciare insaporire l’insalata per una ventina di minuti, quindi servitela guarnendo il piatto con qualche ricciolo di limone e un pizzico di erbe aromatiche.

Insalata di Orzo con Pomodorini, Mais e Olive

Un primo piatto gustoso e freddo, ideale per un pranzo estivo. Questa insalata fredda è una versione alternativa alla classica pasta fredda, o alla tipica insalata di riso, ed è davvero semplice da realizzare.

Ingredienti:

• Orzo
• Pomodorini
• Mais
• Olive
• Ceci
• Rucola
• Basilico fresco

Preparazione:

1. Porre sul fuoco una pentola colma d'acqua salata e portarla a bollore.
2. Non appena l'orzo sarà cotto scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
3. Unirlo nella ciotola con gli altri ingredienti.
4. Mescolare bene.

Insalata di Orzo con Verdure di Stagione e Frittata

Una ricetta fresca e coloratissima, con tante verdure di stagione e un tocco di aromatico dato dalla frittata a pezzettini. È un ottimo sostituto del Riso Carnaroli perché molto simile ma con proprietà diverse.

Ingredienti:

• Orzo perlato
• Cipolla
• Carote
• Zucchine
• Peperone
• Uova
• Latte
• Parmigiano
• Menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro (o altre erbette aromatiche)
• Olio di semi
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Orzo perlato: In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata. Versare l'orzo in pentola e cuocere per circa mezz'ora (assaggiare alcuni chicchi per verificare la cottura, l'orzo deve risultare croccante, nè duro nè troppo morbido). Scolare l'orzo, sciacquare con acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolare nuovamente e tenere da parte.
2. Verdure: Pulire la cipolla, tagliare finemente e mettere in una padella ampio con un goccio di olio di semi. Fare imbiondire la cipolla. Pulire le carote, tagliare a piccoli cubettini e aggiungere in padella alla cipolla. Cuocere per 10 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio. Pulire le zucchine, tagliare a cubetti; pulire il peperone, tagliare a cubetti. Aggiungere in padella le restanti verdure e cuocere senza coperchio per circa 20 minuti mescolando sovente per non far attaccare le verdure sul fondo della padella. Spegnere il fuoco, trasferire le verdure in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
3. Frittata: In una ciotola unire 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di latte e una grattuggiata di parmigiano. Mescolare a mano con una frusta. Lavare le erbette (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..), asciugare e tritare le erbette con l'aiuto di una mezzaluna. Trasferire insieme al composto di uova e amalgamare. Ungere leggermente con olio di oliva una padella antiaderente. Scaldare la padella e versarvi il preparato. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti. Tagliare la frittata a pezzettini e aggiungerla all'orzo e alle verdure.

Insalata di Orzo Vegana con Verdure Saltate e Ceci Speziati

Nella ricetta totalmente vegana, l'orzo lessato è condito con un mix colorato di verdure saltate in padella e ceci speziati arrosto, una combinazione di sapori e profumi pronta in poco meno di un'ora. Consigliamo di gustarla tiepida, per meglio assaporare il gioco di consistenze. Anche se mangiata fredda il giorno dopo, magari per la pausa pranzo in ufficio, è comunque buonissima.

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Insalata di Orzo con Zucchine, Peperoni, Mais, Pomodorini e Mazzancolle

Ingredienti per 6 persone:

• Orzo
• Zucchine
• Peperoni in agrodolce
• Mais
• Pomodorini Dorati
• Mazzancolle
• Olio extra vergine d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione:

1. In abbondante acqua salata cuocere l’orzo.
2. Nel frattempo tagliare le zucchine a listarelle sottili, salarle e trasferirle in un colino per eliminarne l’acqua.
3. Ridurre ora a cubettini le falde di peperone in agrodolce.
4. A questo punto scolare l’orzo e lasciarlo raffreddare.
5. In una ciotola amalgamare l’orzo ormai freddo con le zucchine, i cubetti di peperone, il mais, i pomodorini Dorati e le mazzancolle ben sgocciolate.
6. Insaporire con un pizzico di sale, poi condire con olio extra vergine e una spolverata di prezzemolo tritato.

Benefici dell'Orzo

L'orzo è un cereale ricco di fibre e contiene una buona quantità di proteine e sali minerali. È un ingrediente versatile in cucina, ottimo per preparare zuppe, insalate, polpette e orzotti. E’ un ottimo sostituto del Riso Carnaroli perché molto simile ma con proprietà diverse, ad esempio l’apporto calorico di 300 calorie circa per 100gr di prodotto, ha un alto contenuto di fibre, ed è ricco di amminoacidi, fondamentali sia prima che dopo lo sforzo fisico e per questo ideale per gli sportivi, ciclisti, corridori e atleti che fanno sport di resistenza.

Consigli:

• Un trucco può essere mettere l’orzo a mollo la sera e prepararlo la mattina, riducendo i tempi di cottura a 15 minuti.
• L'insalata d'orzo è una ricetta che si può preparare in anticipo, potrete portarla in ufficio, per una pausa veloce, o gustarla in riva al mare! Utilizzatela per arricchire un buffet salato o servitela per una cena in famiglia.

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