Il pane per tramezzini, noto anche come pancarrè, pan bauletto, pane da sandwich o pane da toast, è un tipo di pane particolarmente morbido, ideale per preparare toast, tramezzini, tartine o canapés. Pur non essendoci prove certe, si pensa che il pancarrè sia nato a Torino nel XIX secolo. Spesso si consuma una discreta quantità di questo pane, sia a colazione che per preparare crostini, tramezzini e altre sfiziose preparazioni.
L'Importanza di un Pane Salutare
Molti amano il pancarrè per la sua morbidezza e versatilità. Ai bambini piace prepararsi un tramezzino con questo tipo di pane perché è morbido e si tosta bene. Gli adulti lo usano a colazione, per i crostini di salmone, per la mozzarella in carrozza o per intingerlo nell’uovo alla coque. Tuttavia, il pancarrè industriale spesso contiene ingredienti indesiderati, come eccessive quantità di zucchero e grassi, oltre a conservanti e additivi. Leggere le etichette dei prodotti da forno confezionati rivela spesso la presenza di ingredienti che non ci si aspetterebbe in un semplice pane. Per questo, preparare il pane in casa, utilizzando ingredienti genuini e un lievito madre di qualità, rappresenta un'ottima alternativa per un'alimentazione più sana e consapevole.
Perché Scegliere il Lievito Madre
Utilizzare il lievito madre per preparare il pane offre numerosi vantaggi. Il lievito madre, preparato con farina e mosto d'uva, conferisce al pane un sapore unico e una maggiore digeribilità. Il pane preparato con lievito madre è anche più leggero, estremamente aromatico e si conserva più a lungo rispetto al pane a base di lievito di birra. Da quando si è scelto di non mangiare più pane industriale, specialmente quello confezionato, il pancarrè o il pane in cassetta sono mancati molto. Ma da quando si è iniziato a panificare con il lievito madre, anche il pancarrè è tornato sulla tavola!
Ricetta del Pane per Tramezzini con Lievito Madre
Ecco una ricetta per preparare un delizioso pane per tramezzini con lievito madre, senza l'aggiunta di zuccheri inutili.
Ingredienti:
- 130 g lievito madre - li.co.li.
- Farina Manitoba
- Acqua
- Latte
- Burro
- Sale
Preparazione:
- Preparazione del Lievitino: In una ciotola, unire la farina, 40 g di acqua e il lievito madre. Mescolare e impastare fino ad ottenere una palla. Immergerla nei 378 g di acqua e lasciarla riposare per circa un'ora.
- Tang Zong: Mettere il latte in una pentola, aggiungere la farina e con una frusta mescolare per bene evitando la formazione dei grumi. Scaldare il composto su fiamma bassa portandolo fino a 70° circa. Dovrà diventare una pastella gelatinosa. Spegnere la fiamma e fatelo raffreddare.
- Impasto: Spezzettare il lievitino ed inseritelo nella ciotola della planetaria insieme alla farina. Quando il composto inizia ad essere omogeneo aggiungere il burro freddo a pezzetti ed il sale. Fatelo assorbire completamente magari aumentando di poco la velocità.
- Lievitazione: Quando il burro sarà amalgamato completamente e l'impasto sarà incordato toglierlo dalla planetaria e versarlo in una ciotola capiente. Fatelo lievitare per il tempo necessario al raddoppio.
- Formatura: Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo leggermente. Creare un rettangolo con il mattarello (dell’altezza di 2 cm circa) e ripiegare i lati lunghi su se stessi. Passarci sopra ancora con il mattarello e creare nuovamente un rettangolo lungo quanto ti riesce ma stretto come la dimensione del tuo stampo. Se si utilizza uno stampo con coperchio, il risultato sarà un parallelepipedo perfetto.
- Cottura: Scaldare il forno a 200°. Estrarre il pane dal forno, poi tirandolo dalla carta forno toglierlo dallo stampo e posizionarlo su una gratella a raffreddare. Capire che il pancarrè è cotto perché sopra si è completamente colorato.
Consigli Utili:
- Stampo: Per ottenere la classica forma del pancarrè, utilizzare uno stampo apposito. Ne esistono di varie dimensioni per quantità diverse di impasto.
- Impastatrice: Impastare a mano richiede allenamento, ma l'impastatrice facilita notevolmente il processo.
- Termometro per alimenti: Utile per controllare la temperatura del composto di latte e farina.
- Lievito Madre: Rinfrescare il lievito madre prima di utilizzarlo nella ricetta. Rimuovere il lievito madre dal frigo ed attendere mezz'ora affinché possa raggiungere la temperatura ambiente. Rinfrescare il lievito madre utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di acqua pari alla metà. Attendere 4 ore prima di procedere con la preparazione dell'impasto del pane.
Come Conservare il Lievito Madre
Una volta pronto, il lievito madre va conservato in frigo e rinfrescato almeno una volta a settimana.
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Alternative al Lievito Madre
Chi desidera può comunque preparare il pane utilizzando lievito di birra invece del lievito madre: in tal caso, si consigliano 2 g di lievito di birra secco (da unire direttamente alle farine) oppure 6 g di lievito di birra fresco (da sciogliere nell'acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti).
Un Pane Versatile per Ogni Occasione
Il pane per tramezzini con lievito madre è perfetto per preparare toast, tramezzini, tartine, canapés e crostini di ogni tipo. La sua morbidezza e il suo sapore delicato lo rendono ideale per accompagnare sia preparazioni dolci che salate. Si può utilizzare a colazione con marmellata o miele, per un pranzo veloce con salumi e formaggi, o per un aperitivo sfizioso con creme e paté.
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