La riscoperta del pane fatto in casa ha segnato l'ultimo anno, spingendo molti a sperimentare con farine e lievitati. In questo contesto, le ricette di Fulvio Marino, panificatore esperto e volto noto della trasmissione "È sempre mezzogiorno", sono diventate un punto di riferimento per chi desidera imparare l'arte della panificazione. Marino, rappresentante della terza generazione di Mulino Marino, un mulino specializzato in farine da grani antichi, condivide la sua passione e conoscenza attraverso ricette accessibili e consigli pratici.
L'Arte della Panificazione: Più Esperienza che Scienza Esatta
Contrariamente a chi considera la panificazione una scienza esatta, Marino sottolinea l'importanza dell'esperienza. La sua filosofia si basa sulla sperimentazione, sulla curiosità e sulla voglia di imparare, svelando i segreti per ottenere risultati eccellenti anche a casa. Il suo approccio è un invito a compiere un viaggio nel mondo della panificazione, partendo dalle basi per poi affrontare tecniche più complesse, lievitati inediti, pani regionali e classici internazionali rivisitati.
La Ricetta delle Fette Biscottate di Fulvio Marino
Fulvio Marino ha presentato la sua ricetta delle fette biscottate durante la trasmissione "È sempre mezzogiorno", svelando i segreti per preparare in casa questo prodotto da forno così versatile. La ricetta prevede un impasto a doppia lievitazione e una doppia cottura, per ottenere fette biscottate dorate e croccanti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle fette biscottate di Fulvio Marino inizia con l'impasto. In una ciotola, si mescolano due tipi di farina con la maggior parte dell'acqua e il lievito madre (in alternativa, si può utilizzare lievito di birra fresco). Si impasta aggiungendo il miele, il sale e la restante acqua. L'impasto viene poi lavorato con qualche piega sul tavolo e lasciato lievitare in una ciotola unta con olio per circa un'ora e mezza, coperto con pellicola a temperatura ambiente.
Successivamente, si ungono gli stampi da pane e si dispone l'impasto al loro interno, riempiendoli per metà. Si lascia lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il bordo. Una volta raffreddato, il pane viene sformato e tagliato a fette spesse circa 1 cm. Le fette vengono disposte su una teglia e tostate in forno statico a 170°C fino a doratura, facendo attenzione a non farle scurire troppo e a eliminare l'umidità.
Leggi anche: Rischi e Alternative
Fette Biscottate Bicolori: Un'Alternativa Creativa
Oltre alla ricetta base, Fulvio Marino ha proposto anche una variante più creativa: le fette biscottate bicolori. Questa ricetta prevede la preparazione di due impasti distinti, uno bianco e uno rosso, che vengono poi sovrapposti e arrotolati per creare un filone bicolore.
Ingredienti per le Fette Biscottate Bicolori
- Impasto bianco: 500 g di farro bianco, 300 g di acqua, 30 g di miele, 50 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 5 g di lievito di birra.
- Impasto rosso: 500 g di farina di kamut, 350 g di purea di ciliegie, 40 g di olio extravergine di oliva, 20 g di miele, 10 g di sale, 7 g di lievito di birra.
- Farcitura: burro e confettura di ciliegie.
Preparazione delle Fette Biscottate Bicolori
Per preparare l'impasto bianco, si impasta la farina di farro con l'acqua, il lievito e il miele. Si aggiungono poi il sale e l'olio, continuando ad amalgamare per qualche minuto. Per l'impasto rosso, si impasta la farina di kamut con la purea di ciliegie, il lievito e il miele. Si uniscono il sale e l'olio, amalgamando per qualche minuto.
Entrambi gli impasti vengono lasciati lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente e poi per altri 45 minuti in frigorifero. Successivamente, si stendono i due impasti con il mattarello, si sovrappongono e si arrotolano su sé stessi per formare un filone. Il filone viene posto in uno stampo da pane in cassetta e fatto lievitare fino al raddoppio. Infine, si inforna e si cuoce a 210°C per 40 minuti. Dopo aver fatto raffreddare il pane, lo si taglia a fette per ottenere le fette biscottate bicolori.
Il Pane Mediterraneo di Fulvio Marino: Un Concentrato di Salute e Sapore
Fulvio Marino non si limita alle fette biscottate, ma esplora anche altre tipologie di pane, come il Pane Mediterraneo, un prodotto ricco di ingredienti salutari e dal sapore unico. Questo pane nasce dall'idea di creare un alimento gustoso e benefico, ispirato ai principi della dieta mediterranea.
Ingredienti e Proprietà del Pane Mediterraneo
Il Pane Mediterraneo è realizzato con due farine multicereali integrali biologiche macinate a pietra, che conservano intatte le proprietà nutrizionali dei cereali. A queste farine vengono aggiunti sette semi biologici, ognuno con specifiche proprietà benefiche:
Leggi anche: Recensioni e opinioni sulle Fette Biscottate Buitoni
- Semi di zucca: stimolano la produzione di serotonina, l'ormone della felicità.
- Semi di girasole: contengono acido folico, importante per la gravidanza.
- Semi di lino: favoriscono la digestione.
- Semi di sesamo: fonte di calcio e con effetto anti-ipertensivo e antiossidante.
- Semi di papavero: rimedio naturale contro lo stress.
- Miglio: ricco di vitamine del gruppo B e antistress naturale.
- Farro: utile per la salute e la bellezza della pelle.
L'utilizzo del lievito madre permette una corretta lievitazione delle farine integrali, ottenendo un pane croccante fuori e morbido dentro, con una percentuale ridotta di glutine grazie all'alto contenuto di semi. Il Pane Mediterraneo si presenta in pagnotte più piccole, ideali per essere tagliate e consumate quotidianamente.
Un Pane Versatile per Ogni Occasione
Il Pane Mediterraneo è un pane non troppo sapido, che si presta a diverse preparazioni e abbinamenti. Può essere gustato a colazione con marmellata o creme spalmabili, durante i pasti come accompagnamento a piatti salati, o all'aperitivo come crostino o bruschetta. Si abbina bene a sapori decisi o affumicati, come salmone, porchetta o verdure grigliate.
Panini Dolci ai 4 Cereali: Una Ricetta per i Più Piccoli
Per concludere, Fulvio Marino propone anche una ricetta pensata per i più piccoli: i panini dolci ai 4 cereali. Questi panini, realizzati con un mix di farine diverse, sono perfetti per la colazione o la merenda e si conservano morbidi per diversi giorni se conservati in un sacchetto di carta o in un contenitore apposito per il pane.
Leggi anche: Fette Biscottate Integrali con Marmellata: Un'Opzione Salutare?
tags: #fette #biscottate #fulvio #marino