La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio storico della tradizione culinaria italiana, amato per la sua composizione a strati e il suo sapore ricco e avvolgente. Tipicamente, è realizzata con pan di Spagna imbevuto nell'alchermes, alternato a strati di crema pasticcera (spesso in due varianti, vaniglia e cioccolato) e guarnito con amarene. Alcune varianti sostituiscono il pan di Spagna con savoiardi per una preparazione più rapida.
I pasticcieri napoletani hanno dato un tocco distintivo a questo dolce, aggiungendo una copertura di meringa italiana che lo rende ancora più goloso e scenografico.
Sal De Riso, maestro pasticcere campano di fama internazionale, ha proposto la sua personale interpretazione della zuppa inglese, introducendo elementi innovativi che ne esaltano il gusto e la presentazione.
La Zuppa Inglese: Un Dolce dalle Mille Variazioni
La zuppa inglese tradizionale è un trionfo di sapori e consistenze. La preparazione classica prevede:
- Pan di Spagna: La base del dolce, soffice e spugnosa, ideale per assorbire la bagna alcolica.
- Bagna all'Alchermes: Un elemento distintivo, un liquore dal colore rosso intenso che conferisce al pan di Spagna un aroma inconfondibile.
- Crema Pasticcera: Generalmente in due varianti, una alla vaniglia e una al cioccolato, per creare un contrasto di sapori.
- Amarene: Frutta candita che aggiunge un tocco di dolcezza e colore.
La zuppa inglese napoletana, come accennato, si distingue per la copertura di meringa italiana, che viene spesso caramellata con un cannello per dolci.
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La Zuppa Inglese di Sal De Riso: Innovazione e Tradizione
Sal De Riso, con la sua creatività e maestria, ha reinterpretato la zuppa inglese, arricchendola con nuovi ingredienti e tecniche. In una delle sue versioni, presentata nella trasmissione "È sempre Mezzogiorno", De Riso ha aggiunto la pasta frolla alla base del dolce, creando un contrasto di consistenze interessante.
Ingredienti Chiave della Versione di Sal De Riso:
- Pasta Frolla: Apporta croccantezza e un sapore burroso alla base del dolce.
- Pan di Spagna alla Vaniglia: Realizzato con uova, zucchero, scorza di limone, vaniglia, tuorli, farina e fecola.
- Crema Pasticcera: Preparata con latte, panna, vaniglia, tuorli, zucchero, amido di mais e sale. In parte aromatizzata con cioccolato fondente al 70%.
- Bagna all'Alchermes: Realizzata con acqua, zucchero e alchermes.
- Meringa Svizzera: Ottenuta montando albumi con zucchero e vaniglia, poi colorata con colorante rosso.
- Farcitura: Arancia candita e scaglie di cioccolato fondente.
Ricetta Zuppa Inglese "A Modo Mio" di Sal De Riso
Ingredienti:
- Per il Pan di Spagna rosso:
- 400 g di uova
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 120 g di fecola di patate
- 240 g di zucchero
- 120 g di farina
- mezza bacca di vaniglia
- 1 g di colorante rosso
- Per la crema pasticcera:
- 550 ml di latte
- 200 ml di panna
- 270 g di tuorlo d’uovo
- 225 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- una bacca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
- 85 ml di alchermes
- Per la meringa svizzera:
- 250 g di zucchero
- bacca di vaniglia
- 175 g di albumi
- Per la farcitura:
- cubetti di arancia candita
- cioccolato fondente tritato
- gelatina all’alchermes
Preparazione:
- Pan di Spagna: Montare le uova intere con i tuorli, lo zucchero, la bacca della vaniglia e il colorante rosso. Aggiungere le farine setacciate e cuocere in una leccarda foderata di carta forno a 180° per 35 minuti.
- Crema Pasticcera: Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia. Unire il composto di zucchero, uova e amido di mais. Dividere la crema in due parti e a una aggiungere il cioccolato.
- Meringa Svizzera: Portare a 60° a bagnomaria gli albumi con lo zucchero e la vaniglia, poi montare in planetaria.
- Bagna: Preparare una bagna con acqua, zucchero, buccia di arancia, vaniglia, cannella e alchermes.
- Assemblaggio: Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Bagnare il primo disco con la bagna all’alchermes e farcire con crema al cioccolato e cioccolato tritato. Coprire con il secondo disco, bagnare e farcire con crema pasticcera e arancia candita. Ricoprire con il terzo disco, decorare con la meringa e fiammeggiare.
Consigli e Varianti
- Per una zuppa inglese più leggera, si può sostituire parte della panna nella crema pasticcera con latte.
- Al posto delle amarene, si possono utilizzare altre tipologie di frutta candita.
- Per un tocco più aromatico, si può aggiungere del caffè alla bagna all'alchermes.
- La zuppa inglese può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per qualche giorno.
La Zuppa Inglese: Un Simbolo della Pasticceria Italiana
La zuppa inglese, nelle sue diverse varianti, rappresenta un classico intramontabile della pasticceria italiana. La sua storia affonda le radici nel passato, e la sua popolarità è testimoniata dalle numerose interpretazioni regionali e personali. La versione di Sal De Riso, con la sua creatività e attenzione alla qualità degli ingredienti, ne è un esempio eccellente.
Sal De Riso: Un Maestro Pasticcere Ispirato dalla Costa d'Amalfi
Salvatore De Riso trae ispirazione dalla bellezza e dai sapori della Costa d'Amalfi, trasformando gli agrumi, i colori del mare e i profumi della sua terra in creazioni uniche e indimenticabili. La sua zuppa inglese è un omaggio alla tradizione, reinterpretata con un tocco di modernità e originalità. In Costa d'Amalfi tutto diventa simbolo: la terra ricca di agrumi, il mare con le più incredibili tonalità di blu e verde, le suggestive spiaggette, le piccole isole, gli agglomerati di casette bianche, rosa e gialle attorno a minuscoli porticcioli.E' dall’unicità di questi luoghi che Salvatore De Riso trae ispirazione per la propria “arte”.
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