I carciofi rappresentano un ortaggio versatile e gustoso, ideale per arricchire e condire la pasta. Una delle preparazioni più apprezzate è la crema di carciofi, che grazie alla sua consistenza vellutata e all'assenza di pezzettini, riesce a conquistare anche i palati più difficili, come quello dei bambini. La crema di carciofi Bimby offre un modo semplice e veloce per trasformare questo ortaggio in un condimento prelibato, perfetto per un primo piatto leggero e saporito.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Prima di iniziare la preparazione della crema, è fondamentale pulire accuratamente i carciofi. Questa operazione richiede attenzione per eliminare le parti più dure e fibrose dell'ortaggio.
- Pulizia dei carciofi: Rimuovere le foglie esterne più coriacee, le eventuali spine e la barbetta interna. Dividere i gambi in due ed eliminare i filamenti esterni. Immergere i carciofi puliti in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano. Indossare dei guanti durante la pulizia per proteggere le mani.
- Taglio: Tagliare i carciofi a fettine o a pezzi, a seconda della ricetta.
Ricetta Base della Crema di Carciofi Bimby
Esistono diverse varianti per preparare la crema di carciofi con il Bimby. Di seguito, vengono presentate alcune delle ricette più semplici e apprezzate:
Ricetta 1: Cottura al Varoma
Questa ricetta prevede la cottura dei carciofi al Varoma, che permette di preservare al meglio il sapore e le proprietà nutritive dell'ortaggio.
Ingredienti:
- 2 carciofi
- 500 g di acqua
- 20 g di farina
- 250 g di acqua di cottura dei carciofi
- Sale q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo
- 40 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Pulizia e ammollo: Pulisci bene i carciofi (togli anche il gambo) e mettili a bagno in una soluzione con il succo di un limone e acqua. Tienili a mollo per 10 minuti.
- Cottura al Varoma: Versa 500 g di acqua nel boccale. Metti i carciofi a testa in giù nel cestello e monta il cestello nel boccale. Chiudi il Bimby col coperchio e cuoci per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Preparazione della crema: Metti da parte il cestello con i carciofi. Togli l’acqua di cottura dal boccale e conservala in una caraffa. Di questa acqua di cottura prendi 250 g.
- Cottura con farina: Versa i 250 g di acqua nel boccale, aggiungi 20 g di farina e cuoci per 5 minuti a 100°C, velocità 4.
- Frullatura: A fine cottura, aggiungi i carciofi, del sale e un ciuffo di prezzemolo. Metti il misurino e trita per 30 secondi a velocità 10.
- Mantecatura: Aggiungi 40 g di parmigiano e mischia per 5 secondi a velocità 3.
Ricetta 2: Versione Semplificata
Questa ricetta è ancora più semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
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Ingredienti:
- Carciofi tagliati a fettine
- 250 ml di acqua
- Farina
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Cottura al Varoma: Mettere nel boccale l'acqua e posizionare i carciofi tagliati a fettine nel Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Controllare la cottura dei carciofi, se necessario proseguire qualche altro minuto. A cottura ultimata metterli da parte a raffreddare.
- Preparazione della crema: Levare l'acqua del boccale lasciandone dentro 250 ml e aggiungere la farina: 5 min. 100° vel. 4.
- Frullatura e mantecatura: Aggiungere i carciofi messi da parte, il prezzemolo (tritato) e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 8. Aggiungere il parmigiano: 10 sec. vel. q.b.
Ricetta 3: Soffritto Iniziale
Questa ricetta prevede un soffritto iniziale per esaltare il sapore dei carciofi.
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Carciofi a pezzi
- Acqua
- Dado
- Panna
Preparazione:
- Soffritto: Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Cottura dei carciofi: Aggiungere i carciofi a pezzi: 5 min. 100° vel. 1.
- Cottura con brodo: Aggiungere l'acqua e il dado: 20 min. 100° vel. 1.
- Frullatura: Poi: 30 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 3 min. 100° vel.
Consigli e Varianti
La crema di carciofi Bimby è un condimento estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire e rendere ancora più gustosa la tua crema:
- Aggiunta di altri ingredienti: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alla crema altri ingredienti come:
- Pancetta a cubetti o speck, tostati in padella per un tocco rustico.
- Gamberetti, per una versione a base di pesce.
- Un pizzico di zenzero o peperoncino, per una nota piccante e speziata.
- Consistenza: Se desideri una crema più liscia e vellutata, puoi aggiungere un po' di panna fresca o formaggio spalmabile durante la preparazione.
- Conservazione: Per conservare al meglio la crema di carciofi, riponila in frigorifero in un vasetto ben coperto da uno strato di olio e coperto dalla pellicola trasparente per alimenti. Evita di congelarla.
- Tipo di pasta: La crema di carciofi si sposa bene con diversi formati di pasta, sia lunghi (spaghetti, linguine, fettuccine) che corti (farfalle, fusilli, pennette).
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