La pizza è un amore universale, ma ogni palato ha le sue preferenze: c'è chi la adora alta e soffice, chi la preferisce sottile e croccante, e chi ancora la desidera sottile e morbida con un cornicione pronunciato. Questa ricetta è pensata per chi cerca l'eccellenza in una pizza in teglia sottile, croccante, alveolata e soprattutto altamente digeribile, grazie alla sua leggerezza e friabilità. Un vero gioiello della tradizione, reinterpretato per la cucina di tutti i giorni.
Gli Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
La chiave per una pizza in teglia da manuale risiede in tre elementi fondamentali: un'alta idratazione, una lavorazione meticolosa dell'impasto e lunghi tempi di riposo. Questi elementi combinati daranno vita a una consistenza fragrante ed equilibrata, perfetta per accogliere sia condimenti tradizionali che abbinamenti più audaci.
Per ottenere un risultato impeccabile, è essenziale utilizzare farine di alta qualità, garantire un'idratazione accurata e rispettare i tempi di riposo. Occorre innanzitutto scegliere una farina adatta all'alta idratazione, poiché una maggiore quantità di liquidi renderà la pasta più soffice, leggera e alveolata. Per gestire al meglio questa elevata percentuale di liquidi, è fondamentale scegliere una farina di forza, con almeno il 12% di proteine, capace di garantire la struttura necessaria all’impasto. Questo livello di idratazione offre numerosi vantaggi.
Preparazione dell'Impasto: un Rituale di Pazienza e Precisione
Innanzitutto, mescolate le farine ed il lievito. Versatele nella planetaria con il gancio. Versate 400 ml di acqua ed impastate a velocità 1 per circa un minuto. Poi passate alla velocità 2 per altri 7-8 minuti. Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 3 min. Versate l’olio ed impastate per altri 2 minuti. Infine versate l’acqua restante impastando per altri 5 minuti.
Lasciate riposare l’impasto nella ciotola della planetaria per 30 minuti, e durante questo tempo dovete effettuare una ventilazione ogni 10 minuti. La ventilazione non è altro che l’alternare dei tempi di riposo a brevi impasti della pasta con pochi giri di impastatatrice, questo serve per aumentare l’assorbimento dell’acqua ed ottenere una maggiore consistenza dell’impasto. Gli impasti che sono molto idratati, all’inizio risultano appiccicosi, dopo la ventilazione sono più compatti e incordati. Quindi date 3 o 4 giri di gancio ogni 10 minuti di pausa. Un piccolo trucco: se l’impasto risulta appiccicoso, lavoralo con le mani leggermente inumidite, evitando di aggiungere farina extra.
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Lievitazione e Maturazione: il Segreto dell'Alta Digeribilità
Trascorse 24 ore, formate i panetti, se volte realizzare delle pizze tonde oppure potete dividerla in 2 per realizzare due teglie medie (io ho diviso l’impasto in 4) riponeteli di nuovo in frigorifero, coperte sempre da pellicola, per migliorare la lievitazione, in frigo l’impasto maturerà, oppure utilizzateli dopo qualche ora per preparare le vostre pizze. In frigo l’impasto maturerà.
Stesura e Farcitura: Liberate la Vostra Creatività
Una volta che l’impasto per pizza in teglia sarà ben lievitato (dovrà raddoppiare il proprio volume) potete stenderla direttamente in una teglia da forno ben unta e farcire a piacere.
Per rendere unica la tua pizza, farciscila con ingredienti semplici e di qualità. Se vuoi sperimentare, osa con accostamenti più ricercati come fichi, prosciutto crudo e menta oppure crema di zucca, ‘nduja e scorza di limone.
Cottura: il Tocco Finale per una Pizza Perfetta
La cottura deve avvenire in forno caldo a 250 gradi, per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno, ma non a diretto contatto, io ho messo una teglia ribaltato dove ho appoggiato la teglia contenente la pizza, in questa fase vedrete la pinza gonfarsi, per i successivi 5-6 minuti ponetela nella parte media del forno. In 20 minuti sfornerete una pizza croccante e gustosa e se pensate quanto è stato facile preparare questa pasta sono certa che sabato prossimo farete il bis.
Pizza Rossa: un Classico Irresistibile
La Pizza rossa è un lievitato delizioso che tutti amiamo! La classica pizza del fornaio quella sottile e croccante in teglia ; che per quanto condita solo con sugo di pomodoro, olio extravergine e origano, risulta succosa e ricca di sapore ! Per la Ricetta facile ho utilizzato il mio super collaudato Impasto pizza! Bastano pochi passaggi e piccoli trucchi, come ad esempio quello di non far lievitare troppo l’impasto nella seconda fase oppure essere generosi con la farcitura! Con queste dosi vengono fuori 2 pizze rosse quindi 2 teglie. Siate generosi e non lasciate spazi vuoti. Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
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Consigli Utili e Conservazione
L’impasto per pizza in teglia si conserva in frigo per 1 giorno coperto con pellicola trasparente alimentare. Prima di rifare le pizze tenetelo un po’ a temperatura ambiente. Questa pasta per pizza si può anche congelare. Vi è mai capitato di avere in avanzo la pasta per la pizza?
Strumenti Indispensabili per un Risultato Professionale
Per realizzare una pizza all’insegna della tradizione, dotarsi degli strumenti giusti è fondamentale. Indispensabile è anche un’impastatrice o una planetaria, che ti aiuterà a gestire senza fatica un impasto altamente idratato, incorporando l’acqua gradualmente fino a raggiungere la giusta estensibilità. Come vedi, bastano pochi e selezionati strumenti per avere una pizza di qualità anche in teglia.
Stanchi della Solita Pizza?
Questo prodotto da forno, gioiello della tradizione, offre un’esperienza unica grazie al suo impasto altamente idratato e a una lunga lievitazione. Potrai così stupire i tuoi ospiti con una pizza di carattere, con una superficie ben cotta e un cuore morbido, in grado di esaltare anche i condimenti più creativi.
Impasto Veloce per una Pizza Last Minute
Impasto per pizza in teglia croccante, una pasta semplice fatta in casa da preparare per il sabato sera, la giornata indiscussa della pizza italiana. Che sabato sarebbe senza una bella pizzata in famiglia o in compagnia, così oggi nel primo pomeriggio ho preparato la pasta veloce con lievitazione pizza 2 ore e poi stasera mi basterà stenderla e farcirla, così ognuno avrà il suo pezzo. In ogni caso questa ricetta ha un’impasto adatto anche per la pizza al piatto. Se optate per cuocere la pizza nel fornetto con la pietra refrattaria potete provare anche l’impasto per pizza croccante e friabile, un altro impasto buonissimo per fare la pizza tonda.
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