La cicoria ripassata, nota anche come cicoria strascinata, è un contorno facile e saporito che si prepara in circa 20 minuti. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, esalta il gusto amarognolo della cicoria attraverso una cottura semplice in padella con olio, aglio e peperoncino.
Ingredienti
- 1 kg di cicoria selvatica o catalogna
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (opzionale)
- Olive (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Sale q.b.
Preparazione
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità: non è necessario bollire la cicoria prima di cuocerla in padella.
- Pulizia della cicoria: Iniziate pulendo accuratamente la cicoria sotto abbondante acqua corrente. Eliminate la parte finale più dura del cespo.
- Soffritto: In una padella capiente, versate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, insieme al peperoncino, se lo gradite.
- Rosolare: Fate soffriggere a fuoco vivace per circa 2 minuti, girando gli ingredienti per farli insaporire. Se la cicoria fatica a girare, coprite la padella con un coperchio per favorire l'appassimento.
- Stufare: Non appena la cicoria avrà perso volume, giratela e fatela rosolare a fuoco vivace per qualche secondo. Aggiungete mezza tazzina d’acqua, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 15 minuti, o fino a quando la verdura risulterà morbida. Il tempo di cottura può variare in base ai vostri gusti: se preferite la cicoria più croccante, riducete i tempi; se la desiderate più tenera, prolungate la cottura.
- Asciugare: Negli ultimi 2 minuti di cottura, togliete il coperchio e alzate la fiamma per far asciugare eventuale sughetto in eccesso.
Varianti e Consigli
- Cicoria selvatica o catalogna: Potete utilizzare sia la cicoria selvatica, dal sapore più intenso e amarognolo, sia la catalogna, più delicata.
- Olive e capperi: Per arricchire il sapore della cicoria ripassata, aggiungete olive e capperi durante la cottura, proprio come nella scarola in padella. Questi ingredienti doneranno un tocco di sapidità e profumo al piatto, bilanciando l'amaro della cicoria.
- Peperoncino: La quantità di peperoncino può essere regolata in base ai vostri gusti. Se preferite un sapore più delicato, utilizzate solo un pizzico di peperoncino in polvere o omettetelo del tutto.
- Aglio: Per un sapore più intenso, potete utilizzare l'aglio tritato finemente anziché schiacciato.
- Consistenza: La consistenza della cicoria ripassata è una questione di gusti. Alcuni la preferiscono leggermente croccante, altri più morbida. Regolate il tempo di cottura in base alle vostre preferenze.
La Cicoria Ripassata nella Tradizione Italiana
La cicoria ripassata in padella è una ricetta tradizionale italiana, diffusa soprattutto nel Sud Italia. Si tratta di un piatto semplice e genuino, preparato con ingredienti poveri e facilmente reperibili. La cicoria selvatica, in particolare, cresce spontaneamente nei prati dell’Europa mediterranea e si raccoglie nel periodo che va dall’autunno alla primavera.
Questa ricetta rappresenta un ottimo modo per apprezzare il sapore amaro della cicoria e per sfruttare al meglio le sue proprietà nutrizionali. La cicoria è infatti ricca di ferro, potassio, vitamine e antiossidanti, ed è adatta a qualsiasi tipo di dieta.
Come Servire la Cicoria Ripassata
La cicoria ripassata in padella è un contorno versatile che si abbina perfettamente a numerosi piatti. Può essere servita come accompagnamento a secondi di carne o pesce, oppure come farcitura per panini e focacce. In alcune regioni, viene utilizzata anche come condimento per la pasta.
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Inoltre, la cicoria ripassata può essere gustata anche come piatto unico, soprattutto se accompagnata da abbondante pane casereccio.
Benefici Nutrizionali
La cicoria selvatica è una verdura molto nutriente, ricca di proprietà benefiche per la salute. È una fonte di:
- Ferro: Essenziale per la produzione di globuli rossi e per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Potassio: Importante per la regolazione della pressione sanguigna e per la funzione muscolare.
- Vitamine: In particolare vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e vitamina K, importante per la coagulazione del sangue.
- Antiossidanti: Sostanze che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi, contribuendo a prevenire malattie croniche.
Grazie alle sue proprietà nutrizionali, la cicoria è un alimento prezioso per la salute e il benessere.
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