Zuppa Inglese: Un Classico Italiano con i Biscotti Savoiardi

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio amato da generazioni, un classico della pasticceria italiana. Le sue origini sono incerte e contese tra l'Emilia Romagna e la Toscana, ma una cosa è certa: è un trionfo di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. La zuppa inglese evoca ricordi d'infanzia, di merende golose e di momenti conviviali in famiglia. In questo articolo, esploreremo la storia, le varianti e, soprattutto, come preparare una deliziosa zuppa inglese con i biscotti savoiardi.

Storia e Origini

La zuppa inglese pare essere nata in contemporanea in Italia attorno al 1500 sia in Emilia Romagna che in Toscana, ispirata dall’inglese trifle e italianizzata sostituendo la pasta lievitata con il pan di Spagna e la panna con la crema pasticciera. Un’altra spiegazione la vede nascere in Toscana, tra le colline di Fiesole, a metà Ottocento, quando una donna di servizio di una ricca famiglia inglese mise insieme l’avanzo di biscotti, budino al cioccolato e crema per riciclare gli avanzi del pranzo e creare una sostanziosa merenda. A dispetto del nome, Inghilterra non c’entra nulla con l’origine di questo dolce, che invece è italianissimo e conteso tra Emilia Romagna e Toscana.

Ingredienti Chiave

Gli ingredienti principali della zuppa inglese sono:

• Savoiardi: Biscotti leggeri e spugnosi, perfetti per essere inzuppati nella bagna.
• Crema pasticcera: La base cremosa del dolce, realizzata con uova, zucchero, latte e aromi.
• Crema al cioccolato: Una variante golosa della crema pasticcera, arricchita con cioccolato fondente o gianduia.
• Alchermes: Un liquore dal colore rosso intenso, utilizzato per aromatizzare e colorare i savoiardi.
• Cacao amaro: Per spolverare la superficie del dolce.

La Ricetta Classica con Savoiardi

Ecco una ricetta per preparare una zuppa inglese con savoiardi, seguendo la tradizione ma con un tocco di originalità:

Ingredienti

• 2 confezioni di savoiardi
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di Alchermes
• 100 ml di acqua
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione della Crema Pasticcera

1. Metti il latte in un pentolino a scaldare con un baccello di vaniglia aperto e toglilo dal fuoco appena raggiunge il primo bollore.
2. In un altro pentolino mescola le uova con lo zucchero e l'amido: usa una frusta e cerca di eliminare ogni grumo.
3. Versa a filo il latte caldo sulle uova mescolando continuamente con la frusta per evitare che si cuociano.
4. Rimetti il pentolino sul fuoco, al minimo, e mescola continuamente con la frusta fino a che non accenna il primo bollore e la crema comincia ad addensarsi.
5. A questo punto togli la crema dal fuoco e dividila in due contenitori.
6. Unisci il cioccolato fondente spezzettato a metà della crema e mescola con la frusta per farlo sciogliere ed amalgamare.

Preparazione della Bagna

1. Prepara la bagna all’Alchermes mettendo 50 g di zucchero semolato e 200 g di acqua in un pentolino, fate bollire per 5 minuti, poi spegnete e fate raffreddare.
2. In alternativa, puoi usare una bagna composta da metà acqua e metà alchermes.

Assemblaggio della Zuppa Inglese

1. Prepara la zuppa inglese facendo strati di crema, savoiardi inzuppati brevemente in una bagna composta da metà acqua e metà alchermes, crema al cioccolato e di nuovo savoiardi, fino a terminare con la crema.
2. Spolvera la superficie di cacao amaro o cospargila di cioccolato fondente tritato e lascia riposare in frigo per qualche ora.

Varianti e Consigli

• Monoporzione: Prepara la zuppa inglese in coppette individuali per un effetto più elegante.
• Torta Zuppa Inglese: Invece di assemblare il dolce in una pirofila, puoi creare una vera e propria torta, alternando dischi di savoiardi a strati di crema. Per rendere ancora più raffinata questa ricetta zuppa inglese ho decorato la superficie con riccioli di cioccolato e ai bordi ho adagiato i biscotti savoiardi richiamando la famosa ricetta torta charlotte, per questo motivo questo dolce è anche soprannominato torta charlotte alla zuppa inglese. Se cercate altri dolci zuppa inglese non perdetevi la TORTA ZUPPA INGLESE decorata esternamente con meringa italiana. Invece se volete preparare un’altra torta charlotte con savoiardi vi consiglio la TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO.
• Savoiardi fatti in casa: Se hai tempo, puoi preparare i savoiardi in casa per un risultato ancora più autentico. Versare l’impasto dei savoiardi in una sac à poche e, seguendo le linee sulla carta forno, creare i dischi dello spessore di circa 1 cm. Dopo aver creato i dischi, con tutto l’impasto restante, su un’altra teglia con carta da forno, formare i savoiardi, avendo cura di crearli lunghi 8 cm e larghi 1,5/2 cm circa. Spolverare i savoiardi con zucchero a velo, aspettare che l’impasto lo assorba e rispolverarne altro. Cuocere i dischi in forno statico preriscaldato a 200°C nel ripiano centrale per circa 10-12 minuti. Infornare una teglia alla volta. Tenere controllate le basi tonde durante gli ultimi minuti di cottura, potrebbero necessitare di un attimo in più o in meno in base al proprio forno e allo spessore dei prodotti. Invece cuocere i savoiardi in forno statico preriscaldato a 200°C nel ripiano centrale 9-10 minuti. Infornare una teglia alla volta.
• Bagna analcolica: Se preferisci, puoi preparare una bagna analcolica sostituendo l'Alchermes con uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con scorza di agrumi.
• Decorazioni: Decora la zuppa inglese con riccioli di cioccolato, frutta fresca o meringhe per un tocco di colore e originalità.

Zuppa Inglese: Un Dolce per Ogni Occasione

La zuppa inglese con savoiardi è un dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena in bellezza, ideale per festeggiare un compleanno o per coccolarsi con una merenda golosa. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla più formale alla più informale.

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Un Ricordo d'Infanzia

La zuppa inglese è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Molti ricordano la zuppa inglese preparata dalla nonna, con la sua crema profumata e i savoiardi inzuppati nell'Alchermes. Era il dolce delle feste, dei momenti speciali trascorsi in famiglia. La ricetta della zuppa inglese si tramanda di generazione in generazione, con piccole varianti e segreti che rendono ogni versione unica e speciale.

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