La zuppa coreana, con le sue innumerevoli varianti e ingredienti, rappresenta un pilastro fondamentale della cucina tradizionale coreana. Dalla piccantezza del kimchi jjigae alla delicatezza della zuppa di lumache, ogni piatto racconta una storia di sapori, benefici nutrizionali e tradizioni secolari. Questo articolo esplorerà alcune delle zuppe coreane più iconiche, svelandone ricette, ingredienti e curiosità.
Zuppa di Kimchi e Miso: Un Risveglio di Sapori
La zuppa di kimchi e miso è un vero e proprio concentrato di energia. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è un piatto ricco di umami e proprietà benefiche.
Ingredienti:
- Kimchi (cavolo fermentato coreano)
- Miso
- Tofu
- Aglio
- Tamari (o shoyu)
- Olio di vinaccioli
- Olio di sesamo
- Coriandolo (o prezzemolo)
- Acqua
Preparazione:
- Scaldare l'olio di vinaccioli in una pentola a fuoco medio.
- Aggiungere l'aglio tritato finemente e il kimchi.
- Aggiungere il tamari (o lo shoyu) e versare l'acqua fino a ricoprire gli ingredienti.
- Tagliare il tofu a pezzi e friggerli in padella con poco olio di sesamo fino a doratura.
- Spegnere la zuppa, versare un mestolo di liquido in una ciotolina e stemperare il miso.
- Aggiungere il miso disciolto nella pentola.
- Guarnire con coriandolo fresco (o prezzemolo).
Questa zuppa è ideale per i mesi freddi, accompagnata da una ciotola di riso bianco per bilanciare la sua intensità. Il kimchi, ingrediente chiave, è un alimento fermentato ricco di proprietà benefiche grazie alla sua fermentazione. In Corea, si dice "Kimchi!" al posto di "Cheese!" quando si scatta una foto, segno dell'importanza e dell'affetto per questo ingrediente.
Zuppa di Manzo e Ravanello Coreano
Questa zuppa, dal sapore confortante e casalingo, è perfetta per riscaldare le serate invernali.
Ingredienti:
- 800g di carne di manzo (petto, reale/spalla o un buon taglio da zuppa o bollito)
- Ravanello
- Aglio
- Olio di sesamo
- Acqua
Preparazione:
- In una pentola a fuoco dolce, versare l'olio di sesamo e soffriggere l'aglio e la carne per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Quando la carne comincia ad imbrunire, aggiungere l'acqua e cuocere a fiamma alta per 10 minuti.
- Versare i pezzi di ravanello e diminuire la fiamma a media.
- Cuocere fino a quando il ravanello sarà tenero e la carne ben cotta.
Questa zuppa è un ottimo modo per utilizzare il kimchi come ingrediente, scoprendo nuovi modi per apprezzare questo alimento fermentato.
Leggi anche: Dolce Zuppa Inglese
Kimchi Jjigae: La Zuppa Piccante per Eccellenza
Il kimchi jjigae è una zuppa tipica della cucina coreana, molto diffusa e apprezzata per il suo sapore intenso e piccante. Esistono molte varianti di questa zuppa, ma l'ingrediente fondamentale è sempre il kimchi.
Ingredienti:
- Kimchi
- Pancetta di maiale (o manzo, spalla di maiale)
- Tofu
- Cipolla
- Funghi
- Pasta di peperoncino (gochujang)
- Acqua
Preparazione:
- In una pentola capiente, riscaldare il kimchi.
- Aggiungere la carne e farla rosolare.
- Unire la cipolla, il tofu e i funghi.
- Aggiungere la pasta di peperoncino e coprire con acqua.
- Alzare il fuoco e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere fino a quando tutti gli ingredienti saranno teneri.
Questa zuppa è caratterizzata dalla sua piccantezza, che può essere regolata in base ai propri gusti aggiungendo più o meno pasta di peperoncino. È un piatto ricco ma con poche calorie, perfetto per chi ama i sapori forti e decisi.
Olgaengiguk: Zuppa di Lumache alla Coreana
La Olgaengiguk, o zuppa di lumache alla coreana, è un primo piatto straordinario, morbido, aromatico e brodoso. È un piatto leggero e bilanciato dal punto di vista nutrizionale, relativamente semplice da preparare.
Ingredienti:
- Lumache (anche precotte)
- Doenjang (pasta di soia fermentata)
- Salsa di soia
- Tofu
- Olio di sesamo
- Brodo vegetale o di carne
- Verdure fresche di stagione (carote, cipolle, sedano, porri, zucchine, funghi)
- Aglio
- Prezzemolo
- Timo
Preparazione:
- Preparare un brodo vegetale o di carne.
- In una pentola, insaporire il brodo con olio di sesamo, doenjang e salsa di soia.
- Aggiungere le lumache e il tofu.
- Cuocere fino a quando le lumache saranno tenere.
- Guarnire con verdure fresche tritate, aglio, prezzemolo e timo.
Questa zuppa esalta il sapore delicato delle lumache, arricchito dalle note aromatiche della soia e dell'olio di sesamo. Le lumache sono preziose dal punto di vista nutrizionale, ricche di proteine, ferro, calcio e vitamine. La soia, presente in diverse forme (doenjang, salsa e tofu), contribuisce al sapore complesso e alla ricchezza nutrizionale del piatto.
L'olio di sesamo, ingrediente fondamentale, insaporisce il brodo con le sue note di sesamo tostato. La scelta del brodo, vegetale o di carne, dipende dai propri gusti personali. Un brodo vegetale a regola d'arte si prepara con verdure fresche di stagione, mentre un brodo di carne saporito si ottiene utilizzando tagli con ossa e arrostendo le ossa in forno per intensificare il sapore.
Leggi anche: Torta Zuppa Inglese: la tradizione si rinnova
FAQ sulla Zuppa di Lumache alla Coreana
- Che gusto hanno le lumache? Le lumache hanno un gusto delicato e leggermente rustico, con una consistenza tenera e vagamente gommosa.
- Come si puliscono le lumache? Le lumache vanno spurgate e lavate accuratamente, oppure si possono utilizzare lumache precotte.
- Come si cuociono le lumache? Le lumache si cuociono in brodo con aromi fino a quando diventano tenere.
- A cosa fanno bene le lumache? Le lumache sono ricche di proteine, vitamine e minerali, e sono una buona fonte di ferro e vitamina B12.
Samgyetang: Zuppa di Pollo al Ginseng
Il samgyetang è una zuppa di pollo al ginseng, considerata il piatto estivo per eccellenza in Corea. Si crede che aiuti a combattere il caldo estivo, grazie ai suoi ingredienti idratanti e tonificanti.
Ingredienti:
- Pollo intero
- Ginseng (insam)
- Riso
- Cipollotti
- Zenzero
- Spezie
- Acqua
Preparazione:
- Preparare il pollo riempiendolo con riso, ginseng e altre spezie.
- Sigillare il pollo legando le zampe.
- Mettere il pollo in una casseruola con cipollotti e zenzero.
- Coprire con acqua fredda e portare a bollore.
- Schiumare le impurità, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il pollo sarà tenero.
- Servire il pollo intero con il suo brodo, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Questa zuppa è aromatica e corroborante, perfetta per qualsiasi periodo dell'anno. Il ginseng, ingrediente chiave, è noto per le sue proprietà toniche e energizzanti.
Altre Zuppe Coreane
Oltre alle zuppe descritte, la cucina coreana offre una vasta gamma di zuppe, ognuna con i suoi ingredienti e sapori unici:
- Zuppa con gnocchi di riso: Preparata con gnocchi di riso, carne di manzo, alga e uova.
- Zuppe con noodles: Zuppe arricchite con noodles di diversi tipi, come spaghetti coreani, noodles di riso o di soia.
Leggi anche: Zuppa di Grano Cotto: Ingredienti e Preparazione