La crostata di marmellata è un dolce intramontabile della tradizione italiana, un simbolo di convivialità e ricordi d'infanzia. Solitamente preparata con pasta frolla a base di burro, negli ultimi anni si è assistito a una crescente popolarità di varianti più leggere e salutari, che sostituiscono il burro con diversi tipi di olio. Tra questi, l'olio extra vergine d'oliva spicca per le sue proprietà benefiche e la capacità di conferire un sapore unico e una consistenza particolare alla frolla. Questo articolo esplora la ricetta della crostata con pasta frolla all'olio extra vergine, analizzando i vantaggi di questa scelta e fornendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
I Vantaggi dell'Olio Extra Vergine d'Oliva nella Pasta Frolla
Sempre più spesso, l’olio extra vergine di oliva entra a far parte della tradizione dolciaria come elemento che può ammorbidire la consistenza di un impasto o rendere soffice una frolla. L'utilizzo dell'olio extra vergine d'oliva nella pasta frolla offre diversi vantaggi rispetto al burro:
- Salute: L'olio extra vergine d'oliva è ricco di antiossidanti, come i polifenoli, e di grassi monoinsaturi, considerati "grassi buoni" per la salute cardiovascolare. A differenza del burro, che contiene prevalentemente grassi saturi, l'olio d'oliva contribuisce a un'alimentazione più equilibrata.
- Leggerezza: La pasta frolla all'olio risulta più leggera e digeribile rispetto a quella tradizionale, senza compromettere il gusto e la friabilità.
- Intolleranze: La pasta frolla all'olio è naturalmente priva di lattosio, rendendola adatta a chi soffre di intolleranze o allergie al latte e ai suoi derivati.
- Facilità di preparazione: La pasta frolla all'olio è semplice e veloce da realizzare, non richiede tempi di riposo prolungati in frigorifero e può essere stesa subito dopo l'impasto.
Ricetta della Pasta Frolla all'Olio Extra Vergine per Crostata
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pasta frolla all'olio extra vergine, ideale per crostate e altri dolci:
Ingredienti:
- 280 g di farina 00 (o integrale per una versione più rustica)
- 80-100 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 80 ml di olio extra vergine d'oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone (o vanillina)
- Un pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci (facoltativo, per una frolla più morbida)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare lo zucchero con le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone (o la vanillina).
- Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito (se utilizzato), impastando prima con una forchetta e poi con le mani.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e che non si attacca alle mani. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare il glutine e renderlo elastico.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche se non è strettamente necessario).
Come Stendere e Cuocere la Pasta Frolla all'Olio
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata con un matterello, portandola allo spessore di circa 4-5 mm. Per stenderla dello stesso spessore, si possono utilizzare delle bacchette o un mattarello con spessori.
- Foderare uno stampo da crostata (preferibilmente con fondo amovibile) precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno) con la sfoglia di pasta, facendo aderire bene ai bordi e al fondo. Eliminare l'eccesso di pasta passando un matterello sui bordi o rifilando con un coltello.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire il guscio di frolla con la marmellata preferita, distribuendola in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce larghe circa 1-1,5 cm e disporle sulla marmellata formando la classica griglia, prima in un senso e poi nell'altro. In alternativa, si possono realizzare altre decorazioni a piacere con formine per biscotti o ritagli di pasta.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C (statico) o 170°C (ventilato) per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando la pasta risulterà dorata. È consigliabile cuocere la crostata nella parte bassa del forno e regolarsi in base alla conoscenza del proprio forno.
- Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e trasferirla su un piatto da portata.
Consigli e Varianti per una Crostata Perfetta
- Tipo di olio: È fondamentale utilizzare un olio extra vergine d'oliva di alta qualità, dal sapore fruttato e non troppo intenso, per non coprire gli altri sapori. L'Olio Extra Vergine d’Oliva Becchis è la scelta migliore per diversi motivi: prima di tutto, si sta parlando di un prodotto 100% italiano, garantito e certificato, dalla provenienza tracciabile; in secondo luogo, Becchis è un marchio che da decenni ormai è sinonimo di attenzione alla genuinità e alla soddisfazione del cliente.
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per il risultato finale. Si può utilizzare qualsiasi gusto si preferisca, dalla classica albicocca alla ciliegia, ai frutti di bosco, o anche un mix di marmellate.
- Varianti: Per una crostata ancora più golosa, si può aggiungere all'impasto della pasta frolla un pizzico di cannella, della scorza di arancia grattugiata o delle gocce di cioccolato. In alternativa alla marmellata, si può farcire la crostata con crema pasticcera, nutella, frutta fresca o secca.
- Frolla senza uova: Per chi è intollerante alle uova, è possibile preparare una pasta frolla all'olio senza uova, sostituendole con 50 ml di acqua o latte vegetale.
- Conservazione: La crostata di marmellata con pasta frolla all'olio si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni. In frigorifero, si conserva in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. È anche possibile congelare la crostata già tagliata a fette, per un massimo di 2 mesi.
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