Zuppa Cinese con Spaghetti di Riso: Una Ricetta Facile e Versatile

La zuppa cinese con spaghetti di riso è un piatto classico e apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Questa guida ti fornirà tutti i consigli e le istruzioni per preparare una zuppa deliziosa e autentica direttamente a casa tua.

Introduzione alla Zuppa di Noodles

La zuppa di noodles è un primo ricco e corroborante, tipico della cucina asiatica. La ricetta è molto versatile e, a piacere, puoi personalizzarla con ciò che hai a disposizione in casa: puoi sostituire, per esempio, il pollo con il manzo o i gamberi, e utilizzare altre verdure in base alla stagione; zucca e cimette di broccolo in inverno, zucchine e pisellini in primavera ed estate.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti Base

• Spaghetti di riso
• Brodo vegetale o di pollo
• Verdure miste (carote, zucchine, cipollotto, funghi, asparagi, ecc.)
• Salsa di soia
• Zenzero fresco
• Olio d'oliva
• Peperoncino (opzionale)
• Alga kombu (opzionale)
• Miso (opzionale)

Preparazione delle Verdure

1. In una casseruola, versare un giro d’olio d’oliva e aggiungere il cipollotto tritato e il peperoncino.
2. Non appena il cipollotto appassisce, aggiungere la patata tagliata a dadini e la carota tagliata a rondelle.
3. Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a piccoli dadini.
4. Pulire gli asparagi eliminando le estremità legnose, pelare il fusto e tagliarli a rondelle.
5. A questo punto, aggiungere i funghi secchi ormai ammorbiditi con la loro acqua e l’alga kombu, che avrete sciacquato in acqua per farla rinvenire.
6. Aggiungere un po’ di sale e cuocere per circa 10 minuti.

Cottura degli Spaghetti di Riso

Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?

1. Quando le verdure saranno cotte, aggiungere il brodo vegetale o di pollo.
2. Portare a ebollizione e aggiungere gli spaghetti di riso precedentemente ammollati.
3. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione degli spaghetti, solitamente pochi minuti, fino a quando sono teneri.

Variante con Pollo

1. Pela le carote e tagliane una a rondelle, l'altra a dadini.
2. Taglia le taccole a pezzettini larghi circa 1 centimetro.
3. Pela le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente, asciugale con un panno pulito e tagliale a dadini.
4. Affetta anche il pollo a straccetti.
5. Versa l'olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti.
6. Aggiungi il pollo e fallo rosolare per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Quando la superficie degli straccetti di pollo risulta bianca, puoi versare l'acqua.
7. Quando tutti gli ingredienti sono in pentola, mescola e lascia cuocere per circa 20 minuti a fiamma medio bassa, coprendo con un coperchio.
8. Trascorso il tempo necessario, grattugia un pezzettino di zenzero fresco, assaggia e regola di sale e pepe.
9. Copri con il coperchio e lascia ammorbidire i noodles per circa 6 minuti o per il tempo riportato sulla confezione.
10. Trascorso il tempo necessario, separa i noodles con una forchetta, quindi distribuisci nei piatti da portata o nelle ciotole e guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato.

Variante Veloce con Verdure Già Cotte

1. In una pentola, versa il brodo vegetale leggero e portalo a ebollizione.
2. Aggiungi i noodles, una manciata di alga wakame ben lavata e le verdure cotte avanzate.
3. Cuocere per 5-7 minuti, a seconda dello spessore dei noodles.
4. Spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale. Sciogli il miso in un pochino di brodo e aggiungilo alla zuppa.
5. Impiatta e gratta lo zenzero fresco su ogni piatto.

Consigli e Suggerimenti

• Tipo di Noodles: Puoi usare i noodles che preferisci. Sono ottimi i noodles di grano all'uovo, sia freschi sia essiccati, ma anche i soba di grano saraceno tipici del Giappone, gli udon di frumento, più spessi e consistenti, e i somen, spaghetti di frumento sottili, spesso gustati freddi con svariati intingoli. Se preferisci, puoi sostituire i funghi champignon con gli shiitake, facilmente reperibili essiccati nei negozi di prodotti etnici o biologici. Prima di utilizzarli, ti consigliamo di farli rinvenire in acqua fredda per circa 15 minuti: questa può essere filtrata e usata per insaporire la zuppa.
• Wok: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
• Salsa di Soia: Per esaltare il gusto, puoi aggiungere salsa di soia, zenzero fresco grattugiato oppure un cucchiaino di miso.
• Salsa Teriyaki: Puoi utilizzare la salsa teriyaki al posto di quella di soia per un sapore più deciso.
• Conservazione: La zuppa di noodles si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.

Variante Ramen di Pollo

Il ramen è un piatto tipico giapponese, anche se originariamente cinese. In Giappone esistono molteplici varianti di ramen a seconda della regione in cui ti trovi o del negozio in cui lo mangi.

1. Filtrare il brodo.
2. Rosolare in padella il petto di pollo con un po’ di olio, l’aglio e un cucchiaino di zenzero grattugiato.
3. Riportare a bollore il brodo filtrato.
4. Mettere in una ciotolina la maizena e scioglierla con qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una cremina senza grumi.
5. Versarla nel brodo a bollore, mescolando velocemente, per addensarlo.
6. Cuocere gli spaghetti nel brodo e quando sono pronti assemblare il ramen nella ciotola.
7. Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo al brodo posizionandolo su un lato.
8. Servire ben caldo.

La Storia dei Noodles

Nel 6° secolo i monaci tibetani portarono in Bhutan la cultura cinese, e proprio lì sono state trovate tracce di presse usate per fare i noodles. Dal Bhutan, attraverso la via della seta, i noodles arrivarono in Mongolia, Korea e Giappone e poi in Vietnam, Thailandia e Indonesia. Così in Cina i noodles di riso vennero preparati per la prima volta durante la dinastia Song. Lungo il fiume Mekong i mongoli si spostarono poi verso Sud in Thailandia dove li ritroviamo leggeri e senza glutine.

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Come si Producono i Noodles?

Per prima cosa il riso deve diventare farina, successivamente immerso in acqua e lì lasciato per molto tempo. Macinato si trasforma in un liquido simile a latte, il riso liquido viene messo in un sacco a fermentare per far evaporare l’acqua. Infine il prodotto fermentato viene avvolto in una foglia di palma e cotto in acqua calda, così diventa molto elastico.

Benefici e Curiosità

• Adatta per la Dieta: Gli spaghetti di riso in brodo sono adatti per chi sta a dieta, semplici e saziano moltissimo.
• Cibi Caldi in Estate: Con il caldo si mangiano i cibi caldi. Aiuta a non sentire di più il caldo, come quando si fa la doccia calda, aiuta a regolamentare il calore corporeo. Ovviamente non vanno mangiati bollenti altrimenti causa l’effetto contrario, meglio evitare!
• Alga Kombu: L’alga kombu è molto usata nella cucina orientale perché profuma le pietanze e contiene tante vitamine e sali minerali.

Zuppa di Noodles Veloce e Senza Glutine

Se vi si scatena una voglia irrefrenabile di noodles in brodo questa è la ricetta che fa per voi, pronta in 20 min! Questa ricetta è davvero super velocissima, anche rispetto a quelle più lunghe che trovate già sul blog. Ho scelto di usare le tagliatelle di riso per renderla anche #glutenfree ma possiamo utilizzare anche altri tipi di noodles.

Ingredienti:

• 250 gr petto di pollo
• 160 gr di noodles di riso
• 3 spicchi d’aglio
• Mezza cipolla
• 1 carota
• 150 gr di cavolo
• 40 gr di cipollotto
• 4 cucchiai di salsa di soia (senza glutine)
• 2 cucchiai di vino di riso
• 1,5 Litri d’acqua
• 1 cucchiaino di amido di mais

Procedimento:

1. Tritare tre spicchi d’aglio e mezza cipolla. Tagliare una carota sottile, 40 grammi di cipollotto a rondelle, 150 grammi di cavolo sottilissimo e 250 grammi di petto di pollo a pezzetti.
2. Mettere a mollo le tagliatelle di riso in acqua calda, in questo modo si ammorbidiranno.
3. Infarinate il pollo con un cucchiaio di amido di mais.
4. In una padella, soffriggere aglio, cipolla e poi rosolare il pollo sigillandolo bene da tutti i lati.
5. Sfumare con due cucchiai di vino di riso, e poi aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di sale, due girate di Pepe.
6. Allungare con un litro e mezzo di acqua. Aggiungere le carote, chiudere e lasciar andare per cinque minuti.
7. Dopo cinque minuti, aggiungere le tagliatelle scolate che nel frattempo si saranno ammorbidite, il cavolo e il cipollotto. Lasciare amalgamare il tutto due minuti.
8. Un pochino di peperoncino ci sta benissimo e un filo di olio di sesamo.

Discalimer: Bisogna precisare che la salsa di soia normalmente contiene glutine, ma se usiamo quella prodotta “senza glutine”, questo piatto è glutine free.

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