La zucca nocciola, in particolare la varietà Gallosa, offre un'esperienza culinaria unica. Questo articolo esplora le caratteristiche di questa zucca, le sue proprietà e diverse modalità di preparazione, dalle ricette più semplici come la zucca al forno con nocciole, fino a preparazioni più elaborate come i muffin di zucca e nocciole.
La Zucca Gallosa: Un Gioiello Autunnale
La zucca Gallosa, nota anche come Giraumon D'Eysines, è una varietà francese antica, originaria della zona paludosa di Eysines, vicino Bordeaux. Questa zucca si distingue per il suo aspetto inconfondibile: una buccia rosa-arancio ricoperta da "cicatrici" o ricamature naturali che si formano durante la crescita. Queste caratteristiche la rendono immediatamente riconoscibile e ne hanno aumentato l'interesse anche al di fuori del suo territorio d'origine.
Caratteristiche e Proprietà
La Gallosa è una zucca di grandi dimensioni, con un diametro che può variare tra i 30 e i 50 centimetri e un peso che può raggiungere i 15 chilogrammi. La sua coltivazione è relativamente semplice e la raccolta avviene in autunno. Il sapore è intenso e particolare, ricordando la nocciola e la castagna, il che la rende molto apprezzata in Francia.
Utilizzo in Cucina
La zucca Gallosa è versatile in cucina e si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate. I semi, grandi e gustosi, possono essere tostati e consumati come snack. La polpa, dal sapore dolciastro, è ideale per ripieni di pasta fresca o per vellutate profumate, magari guarnite con nocciole tostate. Come altre zucche, si abbina bene a primi piatti, specialmente se arricchita da sapori decisi come lo speck.
Ricetta Base: Zucca Arrosto al Forno
La zucca al forno è un piatto semplice, confortante e perfetto per l'autunno.
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Ingredienti:
- Zucca (preferibilmente napoletana o butternut, ma anche la Gallosa va bene)
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Nocciole (opzionale)
- Scalogno (opzionale)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Tagliare la zucca a fette non troppo spesse (per una cottura più rapida).
- Disporre le fette su una teglia rivestita con carta da forno.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Aggiungere nocciole e scalogno tagliato a spicchi, se desiderato.
- Infornare per circa 20-30 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera e leggermente dorata.
- Verificare la cottura con una forchetta.
Questa ricetta base può essere arricchita con erbe aromatiche, spezie o altri ortaggi per personalizzare il sapore.
Zucca al Forno con Nocciole e Scalogni: Un Contorno Saporito
La zucca al forno con nocciole e scalogni è un contorno biologico, leggero e nutriente, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Zucca (la varietà preferita)
- Nocciole
- Scalogni
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ricoprire una teglia con carta forno.
- Disporre sulla teglia la zucca tagliata a pezzi, gli scalogni a spicchi e le nocciole.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Infornare e cuocere fino a quando la zucca e gli scalogni saranno cotti e teneri. Verificare con una forchetta.
Muffin di Zucca e Nocciole: Una Ricetta Autunnale Dolce e Veloce
I muffin di zucca e nocciole sono un'alternativa ai classici muffin alla zucca e gocce di cioccolato, ideali per colazione o merenda.
Ingredienti:
- 200g di zucca pulita e tagliata a pezzi
- 120g di farina 00
- 50g di farina di nocciole
- 8g di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di cannella
- 2 uova
- 80g di zucchero
- 80ml di olio di semi
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Cuocere la zucca in forno a 200°C per 20 minuti o al microonde per 5 minuti, fino a quando sarà morbida.
- Ridurre la zucca in purea e lasciar raffreddare.
- In una ciotola, unire le polveri: farina 00, farina di nocciole, sale, lievito e cannella. Mescolare bene.
- In un'altra ciotola, frullare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'estratto di vaniglia e la purea di zucca raffreddata. Infine, aggiungere l'olio di semi e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Il composto deve risultare liscio e senza grumi.
- Versare l'impasto nei pirottini per muffin o nella teglia con gli stampi (in questo caso, imburrare e infarinare gli stampi o utilizzare pirottini di carta).
- Infornare a 200°C (forno statico) per 18-20 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Varianti:
- Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
- Creare un impasto variegato al cacao.
Consigli e Varianti
- Tipo di Zucca: Sebbene la zucca Gallosa sia un'ottima scelta, si possono utilizzare anche altre varietà come la zucca Mantovana, la Marina di Chioggia o la Butternut.
- Semi di Zucca: Non buttare i semi! Pulirli, tostarli e condirli con sale e spezie per uno snack sano e gustoso.
- Conservazione: La zucca cotta può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni e utilizzata per diverse preparazioni.
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