Nel periodo autunnale, la zucca è un ortaggio versatile che si presta a mille interpretazioni in cucina. Benedetta Rossi ci guida alla scoperta di ricette semplici e gustose, perfette per ogni occasione, dal contorno sfizioso all'aperitivo fatto in casa, fino al dolce per la colazione. Questo articolo esplora diverse varianti di zucca fritta, un classico veloce e saporito, arricchito da tocchi regionali e rivisitazioni creative.
Zucca Fritta Classica: Un Contorno Veloce e Saporito
Voglia di un contorno veloce, saporito e sfizioso? Allora la zucca fritta fa al caso nostro. La zucca fritta è davvero deliziosa e per prepararla ci occorreranno pochissimi ingredienti; inoltre non serve precottura e si fa tutto velocemente. La ricetta è di una semplicità unica e chiunque può realizzarla. Per prima cosa bisogna pulire la zucca, togliendo semi e filamenti interni e poi la buccia. Pronti i bastoncini di zucca, tuffiamoli nell’olio bollente e friggiamoli fino a doratura. Come tutti i fritti, anche la zucca è più buona appena fatta, quando risulta leggermente croccante e non unta. Che ne dite di preparare insieme questa semplicissima e altrettanto deliziosa zucca fritta?
Consigli:
- Scegliere una zucca soda e matura per un sapore più intenso.
- Tagliare la zucca a bastoncini o cubetti di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Utilizzare olio di semi di arachide per una frittura più croccante e leggera.
- Scolare bene la zucca fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire la zucca fritta calda, accompagnata da salse a piacere o semplicemente con un pizzico di sale.
Chips di Zucca Croccanti: Un'Alternativa Sfiziosa alle Patatine
Se abbiamo voglia di qualcosa di buono e sfizioso ma anche facilissimo da fare, le chips di zucca fanno proprio al caso nostro. Buone e leggere, queste fettine di zucca croccanti sono un’alternativa originale e saporita alle patatine fritte o al forno. Per fare le chips di zucca croccanti al forno va bene ogni tipo di zucca, ma noi consigliamo la butternut perché ha una buccia abbastanza morbida e si taglia senza difficoltà. Dovremo solo tagliare le fettine di zucca molto sottili e cuocerle prestando un po’ di attenzione. La zucca tende ad asciugarsi molto in cottura e perdere di volume, quindi è bene regolarsi con le quantità e prepararne in numero sufficiente. Un piccolo trucco per rendere questo piatto bello croccante: prima di cuocere le nostre chips di zucca in forno, passiamole nella farina (giusto un velo) e poi aggiungiamo olio extravergine di oliva, sale e rosmarino. Le chips di zucca sono ottime appena sfornate, calde e croccanti, e possiamo servirle con le nostre salse preferite: noi abbiamo scelto la maionese.
Varianti:
- Aromatizzare le chips con spezie come paprika, curcuma o peperoncino.
- Utilizzare un mix di erbe aromatiche come timo, origano e salvia.
- Aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
- Cuocere le chips in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Frittelle di Zucca Soffici: Bocconcini Salati per Ogni Occasione
Le frittelle di zucca soffici sono deliziosi bocconcini salati da servire come contorno o fingerfood per un aperitivo fatto in casa. La ricetta è facilissima e l’impasto è pronto in pochi minuti. Che dite, le prepariamo insieme? Ci vorrà pochissimo e avremo uno stuzzichino davvero appetitoso, adatto a mille occasioni. Grattugiamo la zucca con una grattugia a denti larghi. In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il sale, il latte, il pecorino e il lievito. Mescoliamo con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Uniamo la zucca grattugiata e la incorporiamo al composto. Versiamo la farina un po’ per volta continuando a mescolare. Mettiamo a scaldare l’olio per friggere nella padella. Quando è ben caldo, con due cucchiaini diamo forma alle frittelline da tuffare nell’olio. Rigiriamole per bene da tutte le parti finché non sono dorate. Portiamole in tavola ancora calde.
Consigli:
- Utilizzare una zucca con poca acqua per evitare che le frittelle si sfaldino in cottura.
- Aggiungere all'impasto un pizzico di noce moscata per un sapore più aromatico.
- Servire le frittelle con una salsa allo yogurt o una maionese fatta in casa.
- Preparare le frittelle in anticipo e scaldarle in forno prima di servirle.
Zucca in Agrodolce alla Siciliana: Un Viaggio nella Tradizione
La zucca in agrodolce è un piatto delizioso e saporito della tradizione siciliana. Dalle origini antiche, la zucca in agrodolce alla siciliana si prepara con pochi e semplici ingredienti. La possiamo accompagnare con secondi di carne, formaggi, uova o salumi. La nostra ricetta è semplicissima. Prima di tutto la zucca va pulita e tagliata a fettine sottili, che poi si friggono in abbondante olio caldo. Nel frattempo, si prepara la marinatura agrodolce con olio, aceto bianco, zucchero, menta fresca e aglio. Per impiattare la zucca in agrodolce, possiamo liberare la fantasia. Questo piatto si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, in modo che abbia tutto il tempo di insaporirsi. La zucca fritta in agrodolce è molto gustosa e saporita e cuoce in poco tempo, quindi l’odore di frittura per casa non sarà troppo forte Per ridurlo, ci sono tanti trucchetti per friggere senza odori, primo tra tutti: aprire le finestre e chiudere le porte interne delle stanze, così non si diffonderà in tutta la casa.
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Storia e Curiosità:
La zucca in agrodolce alla siciliana, conosciuta tradizionalmente come “o ficatu ri setti cannola” è un contorno rustico e semplice che rievoca tempi lontani in cui la povertà faceva aguzzare l’ingegno in cucina. Secondo le leggende più diffuse, questo piatto nacque in uno dei più antichi e popolari mercati di Palermo, quello della Vucciria; qui un tempo gli ambulanti reclamizzavano la loro zucca rossa fritta preparata in agrodolce chiamandola o ficatu ri setti cannola (il fegato dei sette rubinetti). La zucca così preparata era infatti destinata a coloro che, non potendosi permettere di acquistare il costoso fegato in agrodolce riservato ai nobili, erano costretti loro malgrado ad accontentarsi di questa pietanza che lo ricordava. L’indicazione dei setti rubinetti invece si riferiva alle fontane vicino alle quali operavano i venditori all’interno della piazza del mercato. La zucca in agrodolce alla siciliana da alternativa economica divenne uno dei piatti tipici di questa regione e oggi si guadagna di diritto anche un posto nella cucina vegetariana e vegana.
Preparazione:
- Ponete un tegame sul fuoco, versate l’olio di oliva e scaldatelo, quando avrà raggiunto i 170° l’olio è pronto per la frittura.
- Misurate la temperatura dell’olio con un termometro per alimenti per una cottura ottimale.
- Adagiate le fettine di zucca nell’olio e cuocete per 4 minuti circa, la zucca dovrà risultare cotta ma abbastanza al dente e adagiate su un vassoio.
- Intanto lavate e tritate le foglie di menta affettate finemente l’aglio e l’aceto di vino bianco, lasciate restringere il condimento a fuoco vivo per qualche minuto quindi spegnete il fuoco.
Consigli:
- La zucca in agrodolce si conserva in frigorifero per 3 giorni al massimo, coperta con pellicola da cucina.
- Come ogni ricetta regionale, anche la zucca in agrodolce alla siciliana conosce diverse varianti: c'è chi omette la menta o chi aggiunge l'uva passa.
Cotolette di Zucca: Una Variante Vegetariana e Sfiziosa
Dopo la super croccante schiacciatina alla zucca, oggi è la volta delle cotolette di zucca! Un’altra sfiziosa ricetta con questo meraviglioso ortaggio. Come ad esempio queste squisite cotolette di zucca, la versione tutta vegetariana e senza uova delle classiche cotolette! Sono sicura che piaceranno a tutti in famiglia… anche ai bambini! Le assaggeranno, soprattutto incuriositi dal loro aspetto di cotoletta di cui, sappiamo, vanno ghiotti e scopriranno che sono talmente gustose da restarne subito piacevolmente sorpresi. Le cotolette di zucca sono una valida alternativa - senza carne - per variare con gusto e originalità i cibi da portare in tavola! Le cotolette di zucca sono l’idea giusta per un pranzo o una cena leggera, veloce e sicuramente poco impegnativa. Basterà realizzare un saporito impasto a base di purea di zucca cotta (che possiamo preparare comodamente in anticipo) da insaporire con formaggio grattugiato, sale e rosmarino - l’aroma che, secondo me, si abbina perfettamente con la delicatezza della zucca esaltandone il sapore. Si aggiunge poi il pangrattato, necessario per rendere il composto della giusta consistenza per modellarlo con le mani e possiamo realizzare le nostre cotolette! Che belle le nostre cotolette di zucca!
Varianti per Intolleranze:
Per rendere le nostre cotolette di zucca adatte proprio a tutti, non ho usato uova ma ingredienti alternativi perfetti per chi ad esempio non può o preferisce non mangiarle e per gli intolleranti al glutine…come ad esempio la farina di ceci, con cui ho preparato una pastella facile e veloce senza uova e senza glutine, o il pangrattato alla curcuma, una spezia speciale che oltre ad insaporire, con quel suo gusto leggermente piccante, è perfetta per una doratura intensa senza aggiungere uova e senza friggere! La curcuma infatti, grazie al suo colore intenso, è molto usata nelle ricette vegane e serve appunto per ricreare il colore giallo del tuorlo dell’uovo.
Consigli:
- Croccanti e super sfiziose, le cotolette di zucca sono straordinariamente buone e perfette per tutte le occasioni.
- Ottime servite come antipasto o come secondo piatto vegetariano, oppure per uno sfizioso aperitivo con gli amici, accompagnate con formaggi, contorni di verdure, salse e gustose patate in friggitrice ad aria.
- Voglia di una cenetta stuzzicante? Allora stasera cotolette di zucca e patatine fritte!
- Per rendere ancora più croccanti le fette di zucca, possiamo fare una doppia panatura: fatta la prima, ripassiamole nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Una versione alternativa della ricetta è quella fatta usando la polpa della zucca cotta e ridotta a purea, unita a pangrattato, formaggio grattugiato e le erbe e spezie che preferiamo.
- Le nostre cotolette di zucca in friggitrice ad aria si possono conservare in frigo, dentro un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Fagottini di Zucca e Marmellata: Un Dolce Risveglio
Questi dolcetti sono perfetti per colazione, per merenda o per un buffet. Come molte delle ricette di Benedetta Rossi, anche questa è gustosa e casalinga, piace a tutti. Con un coppapasta ricavate tanti quadratoni da un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Intagliatene metà con un coltellino affilato, come se steste preparando la classica lanterna di zucca.
Zucca Impanata in Friggitrice ad Aria: Leggera e Gustosa
Regina dell’autunno, la zucca è un ortaggio dal gusto dolce e delicato che in cucina diventa super versatile e possiamo davvero usarla per mille ricette. La preparazione è davvero semplice e veloce: la prima cosa da fare è tagliare a fette la nostra zucca. Il mio consiglio è, se possiamo, di utilizzare la zucca butternut, che ha la parte più affusolata completamente priva di semi ed è inoltre molto comoda da tagliare a fette rotonde. A questo punto prepariamo l’occorrente per la panatura: mettiamo in un piatto un po’ di farina, in un altro sbattiamo le uova e in un altro ancora mettiamo del pangrattato arricchito con un po’ di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Procediamo passando ciascuna fetta di zucca prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. La zucca impanata in friggitrice ad aria è un’idea originale e sfiziosa per un pranzo o una cena leggeri e poco impegnativi.
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