La frittata di porri è un secondo piatto vegetariano, ma può essere anche un antipasto o un aperitivo, che si prepara in modo facile e veloce, ideale per un pasto veloce o una cena in famiglia. Questa ricetta è un modo eccellente per arricchire la classica frittata, rendendola più aromatica e saporita grazie al gusto delicato del porro. Si tratta di un piatto economico e semplice, realizzato con pochi ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare una frittata di porri sono:
- Uova
- Porri
- Parmigiano (o Grana Padano DOP)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
La preparazione è molto semplice e ricorda quella delle classiche frittate di cipolla.
Preparazione dei Porri
- Pulire i porri eliminando le radici e la prima parte esterna, che potrebbe essere rovinata. Affettare molto sottilmente i porri fino alla parte verde più chiara. Non buttare via la parte finale, potrebbe venire bene per fare la vellutata di porri e patate.
- Scaldare un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungere i porri affettati, condire con sale e pepe.
- Cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti, o finché non saranno morbidi e teneri, aiutandosi con un po' di acqua se necessario. È importante cuocere i porri a fuoco basso e lentamente per evitare che si brucino e risultino troppo croccanti.
Preparazione della Frittata
- In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano (o Grana Padano DOP) grattugiato, il sale e il pepe.
- Aggiungere i porri cotti al composto di uova e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Scaldare un filo d’olio nella stessa padella utilizzata per cuocere i porri e versare il composto.
- Cuocere la frittata a fiamma media per circa 7 minuti. Con un utensile piatto in silicone, staccare i bordi della frittata dalla padella per facilitare la girata.
- Adagiare un piatto sopra la padella, capovolgere la frittata e farla scivolare di nuovo in padella.
- Cuocere l’altro lato per circa 4-7 minuti, o fino a doratura. Mantenere il fuoco basso per evitare che la frittata si bruci.
- Trasferire la frittata su un piatto di portata e far riposare qualche minuto prima di servire.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente la frittata di porri, si possono aggiungere diversi ingredienti a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti.
- Con Acciughe: Per un sapore più ricco e sorprendente, si possono aggiungere dei filetti di acciughe nel tegame con i porri stufati.
- Con Formaggio: Si può unire qualche pezzetto di formaggio a pasta filata, tipo scamorza o provola, per un effetto filante.
- Con Salumi: Se tra i commensali non ci sono vegetariani, si può arricchire la frittata con cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
- Con Spezie ed Erbe Aromatiche: Per un risultato ancora più aromatico, si può aggiungere un mix di spezie ed erbette aromatiche a scelta, come timo, curcuma, maggiorana, curry dolce o prezzemolo. Anche l'origano si sposa bene con i porri.
- Con Verdure: Per una versione più sostanziosa, si possono aggiungere patate lessate o fritte a cubetti. Gli spinaci si combinano perfettamente con i porri per una frittata dal sapore delicato e colorato.
Consigli Aggiuntivi
- Non Montare Eccessivamente le Uova: Sbattere le uova quanto basta con la frusta, senza montarle eccessivamente.
- Non Cuocere Troppo la Frittata: Fare attenzione a non far cuocere la frittata oltre il tempo indicato perché potrebbe perdere la sua morbidezza, seccarsi e non valorizzare abbastanza il suo sapore.
- Impasto Troppo Denso: Se l’impasto della frittata dovesse risultare troppo denso, si può aggiungere un po’ di latte per renderlo più cremoso.
- Utilizzo della Parte Verde del Porro: Utilizzare non le foglie ma proprio quell’estremità verdina che solitamente si butta. Lavare, tagliare a rondelle e stufare come indicato nella ricetta.
Conservazione
La frittata di porri può essere conservata per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, si può utilizzare una padella antiaderente a fuoco basso, coprendola con un coperchio per evitare che si asciughi troppo, oppure scaldarla in forno per alcuni minuti per una frittata più croccante. È deliziosa anche a temperatura ambiente.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Abbinamenti
La frittata di porri si sposa bene con delle fette di pane caldo. Tagliare il pane a fette dello spessore che si preferisce, infornarle a forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, mettere le fette di pane nel piatto e adagiarci sopra una fetta di frittata di porri.
Per quanto riguarda i vini, l’abbinamento con un vino bianco come il Sauvignon Blanc, fresco e fruttato, è una scelta eccellente.
Curiosità e Alternative
Se in Italia abbiamo la frittata, in Francia vince l’omelette, che è una sorta di frittata che rimane più cremosa, la cui forma prevede che i lembi esterni si richiudano sulla parte centrale che deve essere molto morbida.
Con gli stessi ingredienti della frittata di porri si può anche preparare un’ottima torta salata ai porri. Se piace il sapore di questo ortaggio, si può anche provare ad aggiungerli all’insalata. Altre ricette di frittate da provare sono la frittata di zucchine o la frittata di verdure.
Modi di Dire
Avete mai sentito dire “non girare la frittata”? Questo non è solo un conosciutissimo modo di dire, ma è realmente un’indicazione culinaria essenziale se si vuole ottenere una buona frittata. Quando la si cucina, infatti, non si deve mai rivoltarla prima che la parte di sotto si sia cotta e assodata.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Benefici del Porro
I porri sono ricchi di vitamine e minerali e di carotenoidi, incluso il beta carotene, fondamentale per la vista, la funzione immunitaria, la riproduzione e la comunicazione cellulare. Sono una fonte di vitamina K1, cruciale per la coagulazione del sangue e la salute del cuore. Tutte le varietà di porri offrono un ampio numero di benefici per la salute dell’organismo.
Domande e Risposte
- Come faccio a sapere quando girare la frittata? Utilizzare una paletta da cucina e provare a sollevare i bordi. Se risultano attaccati alla padella, allora sarà arrivato il momento di girarla.
- La frittata si è attaccata alla padella. Come posso staccarla? Può capitare che, una volta pronta, la frittata si attacchi alla padella. Per staccarla senza romperla, provare a coprire la padella con un coperchio per qualche minuto, a fuoco spento. La condensa che si sprigionerà dovrebbe aiutarvi a staccare la frittata dal fondo della padella.
- Posso usare delle erbe aromatiche per insaporire la frittata? Certamente! Tra le erbe più adatte per insaporire la frittata con porri ci sono timo, prezzemolo, dragoncello e origano. Scegliere quella che si preferisce e unirla al composto prima di cuocerlo.
Leggi anche: Frittata di Pasta: Ricetta Tradizionale