La torta di ricotta e cioccolato senza glutine rappresenta una soluzione squisita per chi cerca un dessert goloso, adatto anche a persone con intolleranze al glutine. Questa torta, semplice da realizzare, combina la cremosità della ricotta con l'intensità del cioccolato, offrendo un'esperienza di gusto indimenticabile.
Perché Scegliere una Torta Senza Glutine?
Oltre ad essere un'ottima opzione per i celiaci, le torte senza glutine spesso risultano più leggere e digeribili, grazie all'utilizzo di farine alternative come la farina di riso, la maizena o la fecola di patate. La torta di ricotta e cioccolato senza glutine non fa eccezione, offrendo un dolce soffice e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Sostituzioni: Personalizza la Tua Torta
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità e nella possibilità di personalizzarla in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco gli ingredienti base e alcune possibili sostituzioni:
- Ricotta: Puoi utilizzare sia ricotta vaccina che di pecora, purché sia ben scolata per evitare che la torta risulti troppo umida. La ricotta senza lattosio rende queste tortine ideali per chi è intollerante al lattosio
- Farina di riso: Essenziale per garantire l'assenza di glutine, conferisce sofficità all'impasto.
- Maizena (amido di mais): Contribuisce a rendere la torta più leggera e soffice.
- Fecola di patate: Simile alla maizena, aiuta a legare gli ingredienti e a dare consistenza al dolce. Se proprio non ne hai, puoi sostituirla con pari quantità di amido di mais (maizena).
- Zucchero: Puoi utilizzare sia zucchero semolato bianco che zucchero di canna grezzo, a seconda delle tue preferenze.
- Uova: Fondamentali per legare gli ingredienti e dare struttura alla torta. Devono essere a temperatura ambiente.
- Olio di semi di mais: Conferisce morbidezza all'impasto.
- Liquore Amaretto (o latte): Aggiunge un tocco di sapore in più, ma può essere sostituito con pari peso di latte per una versione più delicata.
- Lievito per dolci (certificato senza glutine): Indispensabile per far lievitare l'impasto e rendere la torta soffice.
- Cioccolato fondente (certificato senza glutine): Dona il tocco goloso, ma puoi utilizzare anche gocce di cioccolato al latte se preferisci un sapore più dolce (anche se è sconsigliato). Gocce di cioccolato fondente q.b.: per una nota golosa.
Aromi (facoltativi, ma consigliati): Ti consiglio di aromatizzare la torta con la buccia d’arancia. Io la prossima volta che preparerò questo dolce aggiungerò anche qualche goccia di aroma di fior d’arancio, ti farò sapere, ma sono certa che ci staranno benissimo.
La Ricetta Passo Passo: Semplice e Veloce
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta di ricotta e cioccolato senza glutine:
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Ingredienti (per uno stampo tondo da 24 cm):
- 250 g ricotta
- 100 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 80 g maizena (certificata gluten free)
- 70 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 180 g zucchero semolato
- 3 uova
- 80 g olio di semi di mais
- la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia (omesso)
- 50 g liquore Amaretto (io ho usato pari peso di latte)
- 1 bustina di lievito per dolci (certificato gluten free)
- 100 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
Procedimento:
- Prepara gli ingredienti: Scalda il forno a 180°. Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata. Trita il cioccolato fondente.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola, versa la ricotta, lo zucchero e le uova. Mescola con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le polveri: Incorpora a filo il latte (o l'Amaretto) e poi aggiungi gradualmente la farina di riso, la maizena, la fecola di patate e il lievito, mescolando sempre con le fruste per evitare grumi.
- Completa l'impasto: Aggiungi l'olio a filo e, infine, il cioccolato tritato, amalgamando delicatamente con una spatola.
- Inforna: Imburra ed infarina con farina di riso finissima lo stampo scelto e versa al suo interno il composto. Cuoci in forno preriscaldato per circa 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
- Lascia raffreddare: Lascia intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo.
- Decora: Una volta freddo, puoi spolverare la torta con zucchero a velo senza glutine.
Variante Bimby
Per una preparazione ancora più rapida, puoi utilizzare il Bimby:
- Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 2 min. vel. 4.
- Aggiungere la ricotta e l'olio: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina, il lievito e le gocce di cioccolato: 1 min. vel.
Consigli per una Torta Perfetta
- Scola bene la ricotta: Un eccesso di siero potrebbe compromettere la consistenza della torta.
- Setaccia le farine: Questo passaggio aiuta ad evitare grumi e a rendere l'impasto più omogeneo.
- Infarina le gocce di cioccolato: Questo trucchetto evita che le gocce affondino sul fondo della torta durante la cottura.
- Fai la prova dello stecchino: Inserisci uno stecchino al centro della torta; se esce pulito, la torta è pronta.
- Lascia raffreddare completamente: Prima di sformare la torta, lasciala raffreddare completamente per evitare che si rompa.
- Se vuoi un gusto più intenso, sostituisci la buccia d’arancia con limone o vaniglia.
Come Servire e Conservare la Torta
La torta di ricotta e cioccolato senza glutine è deliziosa da sola, ma puoi arricchirla con:
- Una spolverata di zucchero a velo.
- Frutta fresca (fragole, frutti di bosco).
- Panna montata.
- Salsa al cioccolato fuso.
- Una pallina di gelato alla vaniglia.
Conservazione:
- In frigo: Conserva la torta in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- In freezer: Puoi congelare la torta a fette, avvolte nella pellicola, per un massimo di 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente o scalda per pochi secondi nel microonde.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di ricotta e cioccolato senza glutine è perfetta in qualsiasi momento della giornata:
- A colazione, con un cappuccino caldo.
- A merenda, con un tè profumato.
- A fine cena, come dessert elegante.
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