I Wanton fritti sono un antipasto tipico della cucina cinese, un formato di pasta ripiena che delizia i palati di tutto il mondo. Spesso italianizzati con il termine "wonton", questi ravioli farciti con carne di maiale e gamberi rappresentano un'esplosione di sapori e consistenze. Il loro ripieno varia da regione a regione, come spesso accade per le pietanze tradizionali, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica. La ricetta di base prevede una sfoglia di acqua e farina addensata con amido di mais, tirata molto sottile, che racchiude un ripieno di carne e gamberi, aromatizzato con zenzero, verdure e salsa di soia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei wanton fritti può sembrare complessa, ma con un po' di pazienza e i giusti ingredienti, è possibile ricreare questo piatto delizioso a casa. Ecco una guida dettagliata per preparare i tuoi wanton fritti:
La Pasta: Un Involucro Croccante e Leggero
La pasta per i wanton è diversa dalla classica pasta all’uovo. Si prepara unicamente con farina e acqua, addensata con amido di mais per renderla più lavorabile. È fondamentale che la pasta sia tirata molto sottile per la corretta riuscita della ricetta.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Amido di mais
- Sale (q.b.)
- Uovo (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina, l'acqua, l'uovo (se lo usi) e l'amido di mais.
- Mescola fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, aiutandoti con l'amido di mais, stendi la pasta il più sottile possibile con un mattarello o una sfogliatrice. Puoi spolverizzare la pasta con poco amido di mais per evitare che si attacchi.
- Ritaglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato. Infarina i quadrati con la maizena per non farli attaccare.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
Il ripieno dei wanton è un mix di carne, gamberi e aromi che conferisce al piatto il suo sapore caratteristico. La salsa di soia e lo zenzero tritato sono ingredienti immancabili nella cucina cinese e donano al ripieno un tocco esotico e irresistibile.
Ingredienti:
- Macinato di carne di maiale
- Gamberetti tagliati finemente
- Funghi shiitake (o champignon, finferli)
- Cipollotti verdi
- Aglio
- Olio di sesamo (o olio di semi di arachide, olio extravergine di oliva)
- Salsa di soia
- Zenzero
- Amido di mais
- Sale
- Pepe
- Zucchero (un pizzico)
- Aceto di riso (opzionale)
- Erba cipollina (opzionale)
- Verdure tritate finemente (cavolo cappuccio, carote, zucchine, verza, ecc., opzionale)
Procedimento:
- Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua per farli rinvenire. Asciugali e tagliali a pezzetti.
- In un mixer munito di lame, frulla la carne con i gamberi. In alternativa, puoi mescolare la carne con i gamberetti tagliati finemente.
- In una ciotola, mescola la carne macinata, i funghi shiitake, i cipollotti tritati, l'aglio, la salsa di soia, l'amido di mais, l'olio di sesamo, lo zenzero, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un goccio di aceto di riso, erba cipollina tritata e verdure tritate finemente.
- Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
La Chiusura e la Frittura: Un Tocco Finale Croccante
Una volta preparata la pasta e il ripieno, è il momento di assemblare i wanton. La chiusura può essere fatta in diversi modi, a seconda della forma che si vuole dare ai ravioli. I wanton possono avere la classica forma a fagottino, soprattutto se vengono serviti in brodo, o la forma del raviolo a mezzaluna nel caso in cui vengano fritti.
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Procedimento:
- Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta.
- Piegali a forma di triangolo e poi spennella due angoli con un po' d'acqua per chiudere i ravioli. In alternativa, puoi piegare i quadrati a metà, formando un rettangolo, e sigillare bene i bordi.
- In una padella dai bordi alti, versa abbondante olio di semi e fallo scaldare.
- Friggi i wonton per circa 5 minuti per ogni lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scola i wonton su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
La ricetta dei wanton fritti è molto versatile e si presta a diverse varianti. Puoi sostituire gli shiitake con degli champignon o dei finferli, utilizzare lo scalogno al posto del cipollotto, aggiungere verdure tritate finemente come cavolo cappuccio, carote, zucchine, verza e così via. Se non hai a disposizione l'olio di sesamo, puoi sostituirlo con olio di semi di arachide o olio extravergine di oliva. In questo caso, puoi tostare dei semi di sesamo in padella per 1 minuto e poi aggiungerli alla preparazione per un tocco di sapore in più.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
Puoi conservare i wanton crudi in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo, oppure congelarli per 2-3 mesi. Una volta cotti, puoi conservarli in frigo per 1-2 giorni, anche se ti suggeriamo di gustarli caldi per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Abbinamenti: Un'Esperienza Culinaria Completa
Puoi servire i wonton fritti come antipasto, con gli involtini primavera oppure proporli come primo piatto, magari insieme agli xiao mai, altri ravioli tipici ma in questo caso "aperti", oppure accompagnandoli con un secondo come il maiale in agrodolce o il pollo kung pao.
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