La pizza è un classico intramontabile della cucina italiana, amata in tutto il mondo. Ma cosa fare quando si ha poco tempo o non si ha voglia di impastare? La risposta è semplice: la pizza senza impasto al cucchiaio! Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa facile e veloce alla pizza tradizionale, senza rinunciare al gusto e alla fragranza di una pizza fatta in casa.
Introduzione
La pizza senza impasto è un'ottima soluzione per chi non ha tempo o voglia di impastare, ma desidera comunque gustare una pizza fatta in casa. Questa ricetta è particolarmente adatta a chi è alle prime armi in cucina o a chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile alla pizza tradizionale. L'impasto, infatti, è molto idratato e richiede meno lievito, risultando quindi più leggero e facile da digerire.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata su come preparare una deliziosa pizza senza impasto, utilizzando sia il metodo tradizionale con il cucchiaio, sia con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare la pizza senza impasto sono semplici e facilmente reperibili:
- 500 g di farina Manitoba (o farina 0)
- 430 ml di acqua tiepida (circa 220 ml se si utilizza pasta madre)
- 15 g di sale fino
- 5 g di zucchero semolato
- 7 g di lievito di birra secco (o lievito fresco sciolto in poca acqua tiepida)
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 250 ml di passata di pomodoro e datterino (o salsa di pomodoro)
- Q.b. di provola affumicata a fette (o mozzarella fiordilatte)
- Q.b. di origano
- Q.b. di olio extravergine d'oliva
- Q.b. di parmigiano grattugiato (opzionale)
- Verdure a piacere (zucchine, patate lesse, ecc.)
Preparazione con Metodo Tradizionale
- Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola capiente, setaccia 400 g di farina.
- Aggiungi l'acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito e lo zucchero (e il miele, se lo usi).
- Mescola con un cucchiaio fino a far assorbire bene l'acqua; l'impasto dovrà avere una consistenza quasi cremosa.
- Aggiungi il sale come ultimo ingrediente.
- Mescola energicamente dal basso verso l'alto per incorporare aria e dare struttura alla pizza.
- Lievitazione:
- Copri la ciotola con la pellicola da cucina e lascia lievitare in un luogo riparato (come il forno spento) per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume. Per una lievitazione più lunga e una maggiore digeribilità, puoi far lievitare l'impasto in frigo per 24 ore. In questo caso, tiralo fuori dal frigo e lascialo riposare a temperatura ambiente per un'ora prima di stenderlo.
- Stesura e Condimento:
- Ungi con olio una teglia antiaderente (o usa carta forno).
- Versa l'impasto nella teglia, facendolo scendere con il cucchiaio.
- Allarga l'impasto con il dorso del cucchiaio (unto di olio per facilitare l'operazione) in modo uniforme.
- Lascia riposare ancora per mezz'ora in luogo riparato.
- Cottura:
- Scalda il forno a 220°C (statico).
- Quando il forno è caldo, condisci la pizza con passata di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d'olio.
- Inforna per 7-8 minuti nella parte più bassa del forno.
- Tira fuori la pizza, completa con la provola (o la farcitura che preferisci) e rimetti in forno (nella parte intermedia) per qualche minuto, fino a completare la cottura e dorare la superficie.
Preparazione con il Bimby
- Impasto:
- Versa nel boccale del Bimby l'acqua, il lievito e lo zucchero: 30 secondi, 37°C, velocità 3.
- Aggiungi la farina: 1 minuto, velocità spiga.
- Aggiungi il sale: 1 minuto, velocità spiga.
- Lievitazione: Segui le stesse indicazioni del metodo tradizionale.
- Stesura e Condimento: Segui le stesse indicazioni del metodo tradizionale.
- Cottura: Segui le stesse indicazioni del metodo tradizionale.
Consigli e Varianti
- Farina: Per un risultato ottimale, utilizza una farina di forza (come la Manitoba) che garantisce una buona lievitazione e una pizza soffice. Puoi anche utilizzare una miscela di farina 0 e farina integrale per un sapore più rustico.
- Lievitazione: Una lievitazione più lunga (24 ore in frigo) rende la pizza più digeribile e saporita.
- Condimento: Sbizzarrisciti con il condimento! Puoi utilizzare la classica passata di pomodoro e mozzarella, oppure optare per verdure fresche, salumi, formaggi diversi, pesto, ecc.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controlla la pizza durante la cottura e regolati di conseguenza.
- Emulsione olio e acqua: Per un tocco in più, dopo aver steso la pizza, miscela in un bicchiere circa 40 g di acqua e 40 g di olio. Mescola fino ad ottenere una sorta di emulsione e versala sopra la pizza.
- Cottura su teglia rovente: Per un risultato ancora più croccante, puoi cuocere la pizza su una teglia rovente. Inserisci la teglia nel forno durante il preriscaldamento, poi trasferisci delicatamente la pizza sulla teglia calda.
- Pizza dolce: Prova a preparare la pizza senza impasto in versione dolce, sostituendo il sale con lo zucchero e condendola con Nutella, frutta fresca, marmellata, ecc.
Pizza senza impasto con pasta madre
Per chi preferisce utilizzare la pasta madre, ecco come adattare la ricetta:
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- Ingredienti:
- 500 g di farina
- 220 ml di acqua tiepida
- 15 g di sale
- Pasta madre q.b.
- Preparazione:
- In una ciotola, miscela la farina con la pasta madre.
- Prendi un po' d'acqua dal totale e scioglici il lievito insieme allo zucchero, poi versa il tutto negli ingredienti secchi.
- Aggiungi la restante acqua insieme al sale e mescola ancora.
- L'impasto risulterà molto umido e appiccicoso.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
- Successivamente, riponila in frigo e lascia lievitare per 24 ore.
- Cottura:
- Trascorso il tempo di lievitazione, accendi il forno (modalità statico) al massimo della temperatura inserendo già la teglia sulla quale cuocerai la pizza (deve diventare rovente).
- Procedi ora a stendere la pizza su un foglio di carta forno ben infarinato CON LE MANI anch'esse infarinate, altrimenti l'impasto si appiccicherebbe (sporcati le mani di farina più volte fino a dare la forma definitiva alla tua pizza).
- Condisci secondo i tuoi gusti. Solitamente, quando si condisce la pizza prima di infornarla lo si fa solo con pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. Poi, a metà cottura, si aggiungono le verdure (che di solito perdono l'acqua di vegetazione, la quale rischierebbe di bagnare l'impasto ancora crudo e di rallentarne la cottura. Meglio aggiungerle dopo anche perché in questo modo evitano di bruciarsi e rimangono carnose).
- Inforna e cuoci.
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