I vol-au-vent, eleganti cestini di pasta sfoglia, sono un classico intramontabile degli antipasti, perfetti per le feste e le occasioni speciali. La loro versatilità li rende ideali per essere farciti con una miriade di ripieni, sia dolci che salati. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei vol-au-vent ripieni con insalata russa, un abbinamento tradizionale e sempre apprezzato, e offriremo anche altre idee sfiziose per variare e stupire i vostri ospiti.
Vol-au-Vent con Insalata Russa: Un Classico Rivisitato
L'insalata russa è uno dei ripieni più classici per i vol-au-vent. La sua cremosità e il sapore delicato si sposano perfettamente con la croccantezza della pasta sfoglia, creando un contrasto di consistenze irresistibile.
Ingredienti
- 12 vol-au-vent pronti (o fatti in casa)
- 600 g di insalata russa (preparata con 250 g di patate, 125 g di carote, 125 g di piselli surgelati, 100 g di maionese, olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe)
Preparazione
- Preparare l'insalata russa seguendo la ricetta tradizionale. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare una busta di verdure miste surgelate per insalata russa. Cuocere le verdure, dopodiché procedere come indicato nella ricetta.
- Quando l’insalata russa sarà pronta e ben raffreddata, trasferire i vol-au-vent sul piano di lavoro.
- Riempirli aiutandosi con un cucchiaio, facendo attenzione a non sporcarne i bordi.
- Decorare i vol-au-vent a piacere con fili di erba cipollina o foglioline di prezzemolo fresco.
- Trasferire i vol-au-vent in un piatto da portata e servire.
Consigli
- Per una presentazione più raffinata, è possibile guarnire i vol-au-vent con fettine di cetriolino sott'aceto o roselline di prosciutto cotto.
- Se si utilizzano vol-au-vent surgelati, cuocerli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-18 minuti, o fino a che non appariranno gonfi e dorati.
Vol-au-Vent Fatti in Casa: Un Tocco di Originalità
Preparare i vol-au-vent in casa è un'ottima alternativa per personalizzare la ricetta e ottenere un risultato ancora più fragrante e gustoso.
Ingredienti
- 3 rotoli di pasta sfoglia
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di latte
Preparazione
- Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia.
- Ricavare 12 dischi con un coppapasta di 6 cm o un bicchiere.
- Ripetere l'operazione con gli altri due rotoli di pasta sfoglia.
- Disporre i 12 dischi su una teglia rivestita di carta forno e bucherellarli con una forchetta.
- Spennellare i dischi con il tuorlo sbattuto con il latte.
- Posizionare un anello su ogni disco e spennellare altro tuorlo.
- Mettere un secondo anello sopra e spennellare ancora il tuorlo. Creare una struttura a tre strati per ogni vol-au-vent.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare prima di farcire.
Idee Creative per Farcire i Vol-au-Vent
Oltre all'insalata russa, esistono infinite possibilità per farcire i vol-au-vent e creare antipasti originali e sfiziosi. Ecco alcune idee:
- Salsa Tartara: Farcire i vol-au-vent con salsa tartara e decorare con funghi trifolati.
- Salsa Cocktail: Riempire i vol-au-vent con salsa cocktail e guarnire con gamberi saltati in padella e prezzemolo fresco.
- Mousse di Ricotta e Prosciutto Cotto: Mescolare ricotta e prosciutto cotto in un mixer fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Ricotta, Rucola e Olio Extravergine d'Oliva: Mescolare ricotta, rucola e olio extravergine d'oliva nel mixer per un ripieno fresco e leggero.
- Formaggi Misti: Farcire i vol-au-vent con gorgonzola e noci, o con taleggio, brie o camembert.
- Spume Salate: Preparare spume a base di prosciutto, mortadella, tonno o avocado.
- Pesce: Utilizzare ripieni a base di salmone, gamberetti, merluzzo o altri tipi di pesce.
- Vol-au-vent con fonduta al tartufo: Gli aromi del bosco e dell'autunno nei vol-au-vent con fonduta al tartufo, una tentazione decisamente sfiziosa.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per farcire facilmente i vol-au-vent, è possibile utilizzare un cucchiaio o una sac à poche.
- L'ideale è ultimare i vol-au-vent poco prima di servirli in tavola, per evitare che la pasta sfoglia si ammorbidisca troppo.
- I gusci di vol-au-vent vuoti si conservano per 2-3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
- Non sprecare i ritagli di pasta sfoglia! Sovrapporli, stenderli leggermente con il mattarello e ricavare delle striscioline da cuocere in forno.
Vol-au-Vent: Un Viaggio nella Storia
I vol-au-vent (che in francese significa "volo al vento") sono stati inventati all'inizio dell'Ottocento dal celebre chef francese Marie-Antoine Carême. Si racconta che, mentre cuoceva questi cestini di sfoglia, un suo aiutante esclamò "il vole au vent!" vedendoli gonfiarsi così tanto nel forno.
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