I vol-au-vent con salsiccia rappresentano un'opzione culinaria versatile, adatta sia come antipasto sostanzioso che come elemento principale di un pranzo leggero. Questa preparazione, ricca di gusto e facile da realizzare, si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'alternativa sfiziosa ai classici antipasti.
Un Antipasto Rustico e Saporito
I vol-au-vent con salsiccia e prosciutto sono un antipasto rustico, ideale per un pranzo informale a base di carne. In questo contesto, si abbinano perfettamente a un primo piatto leggero, come un risotto o una pasta con verdure di stagione: asparagi o carciofi in primavera, zucchine o melanzane in estate, broccoli o zucca in inverno. In alternativa, possono costituire un pranzo veloce e gustoso, accompagnando un semplice primo piatto.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Il Contenitore Perfetto
Originariamente, la ricetta prevedeva l'utilizzo di vol-au-vent già pronti come contenitore per il ripieno. Tuttavia, in mancanza di questi, è possibile reinventare la preparazione utilizzando fette di pancarrè, trasformate in contenitori croccanti e capienti. Questa soluzione, sebbene meno tradizionale, offre un risultato altrettanto soddisfacente, sia in termini di gusto che di praticità.
Ricetta Vol-au-vent con Salsiccia e Prosciutto
Ingredienti:
- Vol-au-vent pronti o fette di pancarrè
- Salsiccia
- Prosciutto a cubetti
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- Fecola di patate
- Panna fresca
- Sale
- Brodo (preparato con patata, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio e carota)
- Asparagi
- Latte
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Tritare finemente la cipolla e tagliare il prosciutto a cubetti. In una padella, far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per un paio di minuti a fuoco medio. Unire la salsiccia, privata del budello e sbriciolata, e i cubetti di prosciutto. Rigirare per far insaporire e rosolare il tutto, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere un cucchiaio di fecola e la panna, salare e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza cremosa. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
- Preparazione dei contenitori (con pancarrè): Prendere le fette di pancarrè e, con una formina rotonda di dimensioni leggermente inferiori alla fetta, ricavare dei dischi. Schiacciare delicatamente i dischi con un mattarello e adagiarli all'interno degli stampini da muffin. Infornare in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, finché non saranno dorati e avranno mantenuto la forma.
- Preparazione dei contenitori (con pasta sfoglia): Stendere la pasta sfoglia e ricavare sei dischi da 6/7 cm di diametro. Sistemarli su una placca foderata con carta forno. Ricavare dalla sfoglia altri dischetti e, con una forma più piccola di almeno 1 cm, ritagliare un buco al centro. Bucherellare con una forchetta le basi già sulla placca (in questo modo non si gonfieranno in cottura) e disporre, incollandoli con una spennellata di latte, i dischetti bucati. Con i ritagli di pasta, impastarli grossolanamente e metterli in freezer per poi stenderli di nuovo e rifare altri dischetti. Spennellare infine tutti i vol-au vent e cuocerli in forno per circa 15 minuti a 200°.
- Preparazione alternativa con crema di asparagi e salsiccia: Pulire gli asparagi e farli cuocere in abbondante acqua salata. Scolarli e tagliarli a rondelle sottili, conservando le punte intere. In una padella, far dorare la cipolla tritata finemente con il burro e unire gli asparagi. In un'altra padella, cuocere le salsicce senza condimento e tagliarle a dadini, conservando alcune rondelle per la decorazione. Portare a cottura gli asparagi con il brodo, quindi unire la panna, salare, pepare e frullare il tutto con un mixer a immersione. Unire i dadini di salsiccia e far addensare.
- Assemblaggio e decorazione: Riempire i vol-au-vent (preparati con pancarrè o pasta sfoglia) con il ripieno di salsiccia e prosciutto. Nel caso della variante con crema di asparagi, riempire i vol-au-vent con la crema e decorare con le punte di asparagi e le rondelle di salsiccia.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsiccia piccante.
- Si può arricchire il ripieno con funghi champignon trifolati.
- Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con verdure miste saltate in padella.
- Servire i vol-au-vent caldi o tiepidi, a seconda dei gusti.
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