Le fette biscottate sono un alimento molto comune nelle colazioni italiane, apprezzate per la loro croccantezza e la praticità d'uso. Tuttavia, è importante conoscerne i valori nutrizionali e i potenziali effetti sulla salute per un consumo consapevole.
Cosa sono le fette biscottate?
A differenza del pane comune, le fette biscottate hanno una consistenza del tutto croccante. Le fette biscottate sono alimenti prevalentemente commerciali, anche se possono essere prodotte anche a livello casalingo. Le fette biscottate vengono considerate un cibo dietetico e molto leggero. La fetta biscottata viene consumata quotidianamente da moltissime famiglie italiane, un tempo era la regina delle diete ipocaloriche e veniva largamente pubblicizzata come prodotto light.
Le fette biscottate sono prodotte con farina (raffinata o integrale), acqua, lievito e talvolta zuccheri, oli vegetali o grassi di altra natura. Solitamente sono spiccatamente dolciastre ma ne esistono anche versioni prive di zuccheri dolcificanti o magari aromatizzate al caffè o al cacao.
Valori nutrizionali delle fette biscottate
Dal punto di vista nutrizionale, rispetto al pane, le fette biscottate contengono meno acqua e più calorie; inoltre, hanno una maggiore concentrazione di maltodestrine e zuccheri semplici / solubili - anche saccarosio - e quindi un sapore decisamente più dolce. Le fette biscottate sono alimenti ad alta densità energetica, ovvero assai ricchi di calorie; questa caratteristica è determinata dall'elevata concentrazione di carboidrati, dalla bassissima umidità e dalla presenza di grassi - prevalentemente insaturi - necessari all'impasto e alla doratura.
Le fette biscottate contengono glutine; alcune mostrano anche piccole concentrazioni di lattosio, mentre il livello di istamina è trascurabile. Il contenuto di purine è basso, mentre l'apporto di fenilalanina sembra di media entità. Le fette biscottate contengono buone quantità di ferro - anche se poco biodisponibile - sodio - del sale da cucina - potassio, magnesio e zinco. Le vitamine del gruppo B svolgono il ruolo di coenzimi. Le fette biscottate non sono una fonte proteica completa.
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Benefici delle fette biscottate
La discreta quantità di ferro, anche se non biodisponibile, fa delle fette biscottate un alimento preferibile rispetto a tanti altri della stessa categoria e più poveri del minerale. Il buon contenuto di potassio e magnesio aiuta a coprire il fabbisogno nutrizionale specifico di questi minerali alcalinizzanti e necessari alla trasmissione del potenziale d'azione neuro-muscolare; nell'organismo diminuiscono con l'aumentare della sudorazione e con le perdite fecali-urinarie. Lo zinco è fondamentale per la costituzione degli enzimi antiossidanti e per mantenere la salute della tiroide.
Le fette biscottate si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Se prive di latte e derivati, sono invece idonee alla terapia nutrizionale contro l'intolleranza al lattosio e l'allergia alle proteine del latte. Sono tutte adatte alla filosofia vegetariana, mentre solo quelle prive di latte e derivati, uova e derivati e grassi di origine animale si prestano alla dieta vegana.
Potenziali svantaggi e controindicazioni
Consumare fette biscottate a colazione può diventare problematico in alcuni casi soggettivamente influenzati da condizioni o comportamenti particolari. E' il caso, ad esempio, di chi ne sottovaluta la densità calorica e tende a "esagerare". Questo aspetto si enfatizza se vengono abbinati altri cibi ipercalorici, oppure in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2, ipertrigliceridemia e sedentarietà, in particolare se collocata nelle ore mattutine (ad es.
La maggior parte delle fette biscottate semplici contiene farina raffinata, zuccheri aggiunti e grassi specifici per conferire croccantezza e brillantezza. Anche il potere saziante è diverso, minore nelle fette biscottate rispetto al pane. Le fette biscottate, per diventare "biscottate", devono essere trattate ad alta temperatura.
Un uso eccessivo - come per qualsiasi altro alimento di elevate densità calorica - può portare a bilancio calorico positivo cronico e, nel lungo periodo, aumento di peso. 👨⚕️💬 Alimento non compatibile con la dieta chetogenica. 👨⚕️💬 Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
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Le fette biscottate non si prestano alla dieta del celiaco.
Come scegliere le fette biscottate migliori
Di fette biscottate ne esistono vari tipi, diversi per forma - tonde o quadrate - gusto e sapore - normali, fette biscottate dolci, fette biscottate al malto o al cacao ecc.
Siamo abituati a comprare le fette biscottate confezionate nei supermercati, che come immaginerete possono contenere molti ingredienti poco adatti ad aiutarci a mantenere il corpo in salute. Mangiarle ogni tanto non vi farà per forza del male ma se siete determinati a inserire questo alimento nella vostra routine quotidiana meglio preferire un prodotto di alta qualità, artigianale o fatto in casa da voi.
Detto questo c’è molta differenza tra una fetta fatta con olio EVO e una fatta con olio di palma, inoltre molte versioni fatte con semi e farine integrali contengono un buon quantitativo di fibre alimentari. Insomma anche in questo caso è difficile considerare le fette biscottate un sostituto più salutare del pane, ma si può scegliere una versione più fatta con ingredienti di buona qualità per sostituire i biscotti, infatti sono più leggere e meno zuccherine di questi ultimi e si bagnano molto bene nel caffè!
Quando si scelgono le fette biscottate, è importante considerare i seguenti fattori:
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- Tipo di farina: Preferire quelle integrali per un maggiore apporto di fibre.
- Zuccheri aggiunti: Optare per quelle con meno zuccheri aggiunti o senza.
- Grassi: Controllare il tipo di grassi utilizzati, preferendo oli vegetali di qualità come l'olio extravergine d'oliva.
- Ingredienti aggiuntivi: Evitare quelle con additivi artificiali, conservanti o coloranti.
Come consumare le fette biscottate in modo sano
In termini pratici? Mangiare fette biscottate ogni giorno non è necessariamente dannoso, ma dipende da "quante", "quali" e "con cosa" vengono consumate. Tuttavia, un uso eccessivo - come per qualsiasi altro alimento di elevate densità calorica - può portare a bilancio calorico positivo cronico e, nel lungo periodo, aumento di peso. In definitiva, variare è sempre la strategia migliore. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Le fette biscottate si prestano ad essere ricoperte di alimenti spalmabili, soprattutto dolci - miele, marmellata, confettura, gelatina, crema spalmabile alle nocciole tipo nutella, burro di arachidi, latte condensato ecc. - ma anche salati - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tipo philadelphia, pasta d'acciughe, salse tipo maionese o senape ecc.; non è raro che rimpiazzino le fette di pane anche per accompagnare verdure, carne, pesce, uova, formaggi duri come il grana padano, il parmigiano reggiano e il pecorino, e salumi come prosciutto crudo, il prosciutto cotto, il salame, la mortadella, la pancetta, la coppa ecc. - non sono adatte a raccogliere sughi e condimenti, cioè a fare la nota "scarpetta".
Associare le fette a grassi sani (come burro d’arachidi 100%, avocado, …) o proteine (es.
Ecco alcuni suggerimenti per consumare le fette biscottate in modo sano:
- Moderazione: Consumare una porzione moderata, tenendo conto del proprio fabbisogno calorico giornaliero.
- Abbinamenti: Abbinare le fette biscottate a fonti di proteine, grassi sani e fibre per un pasto più equilibrato e saziante.
- Varietà: Alternare le fette biscottate con altre fonti di carboidrati, come pane integrale, cereali o frutta.
Ricetta per fette biscottate fatte in casa
Se siete determinati a inserire questo alimento nella vostra routine quotidiana meglio preferire un prodotto di alta qualità, artigianale o fatto in casa da voi.
Ecco una ricetta semplice per preparare fette biscottate fatte in casa:
Ingredienti:
- 500g di farina (integrale o bianca)
- 250ml di latte
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di miele
- 50g di burro ammorbidito (o olio)
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
- In una ciotola capiente unite il latte al lievito e al miele, lasciategli qualche minuto per l’attivazione poi aggiungete farina, zucchero e burro ammorbidito (o olio).
- Mescolate, impastate con vigore e poi mettete a riposo per minimo 2 ore o finché non noterete un raddoppio di volume; a questo punto create un filoncino, infarinatelo per bene e riponetelo nello stampo coperto da carta da forno per poi lasciate agire i lieviti per la seconda lievitzione (almeno 40 minuti).
- Cuocete in forno statico a 170°c per circa 40 minuti, passato questo tempo togliete dal forno e una volta raffreddato il panetto dividetelo in fette dello spessore che vi piace di più, adagiatele su una teglia e provvedete a ripassarle in forno (sempre statico a 160°c finché non saranno secche e dorate ma non bruciate.