Viro Steak Restaurant si presenta come una "meat boutique internazionale", specializzata nella selezione, lavorazione, frollatura e servizio di carni pregiate provenienti dai migliori allevamenti del mondo. Con sedi a Legnano e Milano, Viro offre un'esperienza culinaria incentrata sulla qualità e sulla diversità delle carni, ponendosi come punto di riferimento per gli amanti della carne.
Specialisti del Dry & Wet Aging: Un'Arte Fatta in Casa
Il tratto distintivo di Viro Steak Restaurant risiede nella sua competenza nella maturazione dry e wet delle carni in osso, un processo meticoloso eseguito direttamente in loco. La frollatura dry, in particolare, prevede la conservazione della carne per almeno sei settimane in celle frigorifere speciali, dove temperatura (tra 0 e 3°C), ventilazione e umidità (tra il 70 e l'80%) sono rigorosamente controllate. Questo processo mira a esaltare le caratteristiche uniche di ogni razza, le tecniche di allevamento, il clima di origine e la qualità del grasso presente nella carne. Durante la frollatura dry, la carne perde liquidi, si compatta e si intenerisce grazie alla rottura delle fibre proteiche, sviluppando un sapore e una consistenza ottimali.
Un Viaggio Gustativo Attorno al Mondo: 28 Tagli di Carne
La sede milanese di Viro Steak Restaurant si distingue per la sua vasta selezione di tagli in osso frollati "in casa". All'ingresso, una cella di vetro espone lombate di carne di diverse razze e provenienze, offrendo un'anteprima succulenta del menu. La carta propone decine di razze bovine provenienti da 12 aree del mondo, tra cui Italia, Spagna, Portogallo, Germania, Inghilterra, Scozia, Irlanda, Finlandia, Giappone, Stati Uniti, Australia e America del Sud. Queste razze sono declinate in 16 tagli di carne, a cui si aggiungono 12 proposte a rotazione, in base alla disponibilità.
L'Esclusiva "Aged Wagyu Juku": Un Gioiello dal Sol Levante
Viro Steak Restaurant Milano si distingue per offrire, per la prima volta in Europa, la pregiata "Aged Wagyu Juku", proveniente dal Giappone e vincitrice della medaglia d'oro al World Steak Challenge. Questa carne eccezionale deriva dalla razza giapponese Wagyu, nota per la sua capacità di sviluppare marezzature elevate, accumulare acidi grassi insaturi e produrre una carne aromatica e gustosa. La "Aged Wagyu Juku" è il risultato di un progetto speciale della famiglia Ginkakuji Onishi, che seleziona bovine di età avanzata (tra i 5 e gli 8 anni) con genetica di qualità superiore. Queste bovine sono sottoposte a un programma di refeeding controllato, della durata minima di 60-100 mesi, durante i quali vivono in stalle costruite con tecniche tradizionali e seguono un'alimentazione rigorosa, studiata per favorire l'equilibrio tra muscolo e grasso e l'accumulo di acidi grassi insaturi.
Soddisfare Ogni Palato Carnivoro: Un'Offerta Diversificata
L'obiettivo primario di Viro Steak Restaurant è quello di soddisfare ogni tipo di "palato carnivoro", proponendo carni magre, delicate e tenere, oppure marezzate, burrose e scioglievoli, o ancora succose, strutturate e dal gusto intenso e aromatico. Oltre ai tagli cotti alla griglia, il menu include una varietà di antipasti e salumi che spaziano dalle ricette tradizionali italiane a suggestioni latine e orientali.
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Antipasti e Tartare: Un Inizio Sfizioso
Tra gli antipasti, spiccano le Polpette alla Mediterranea, le Tartare Viro Special, il Nido di quaglia e il Primordiale - La tartare… con l’osso! (Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodoro confit e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “Marrow Bone”). Non mancano proposte più esotiche come i Pork Belly Tacos, la Tartare Orientale e la Degustazione di Guanciale di Wagyu e Pata Negra.
Hamburger Gourmet: Un Classico Rivisitato
Viro Steak Restaurant propone anche rivisitazioni gourmet di classici dello street food americano, come i Beef Burgers in versione dry-aged, disponibili nelle varianti Old School Cheeseburger e Ox Beef Burger.
Percorsi di Degustazione: Un'Esperienza Sensoriale
Per guidare gli ospiti alla scoperta delle diverse varietà di carne, Viro Steak Restaurant offre percorsi degustazione come il Ribeye Tasting e la Degustazione Viro di tagli in osso.
Il Club dei Carnivori e le Serate a Tema: Fidelizzare con Gusto
Per incentivare i clienti a tornare, Viro Steak Restaurant ha creato il Club dei Carnivori, un programma di fidelizzazione che offre vantaggi, sconti e accesso a eventi esclusivi come il Meat Monday, che permette di ordinare una bistecca della Selezione VIRO e riceverne una seconda in omaggio.
Recensioni e Opinioni: Un Ristorante Apprezzato
Le recensioni online testimoniano l'apprezzamento dei clienti per la qualità della carne, l'atmosfera accogliente e il servizio attento e professionale di Viro Steak Restaurant. Molti lodano la vasta selezione di tagli di carne provenienti da tutto il mondo, la maestria nella cottura e la bontà degli antipasti e dei dolci.
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Un Menu Dettagliato: Un'Esplorazione di Sapori
Il menu di Viro Steak Restaurant offre un'ampia scelta di antipasti, salumi, tartare, tagli di carne dry e wet aging, hamburger gourmet, contorni e dessert. Ogni piatto è preparato con ingredienti di alta qualità e presentato con cura.
Selezione di Carne Dry Aging
- La Ternera T-Bone / Cowboy Steak: Scottona spagnola tenera e succulenta.
- Vecchia Viro T-Bone / Cowboy Steak: Selezione premium di vecchia vacca inglese, dal sapore intenso e marezzatura importante.
- Irish Angus T-Bone / Cowboy Steak: Carne da erba, morbida, succosa e dal gusto dolce.
- Aberdeen Angus T-Bone / Cowboy Steak: Carne marezzata e morbida, allevata in Scozia.
- Rubia Gallega T-Bone / Cowboy Steak: Considerata una delle migliori bistecche al mondo, con una caratteristica corteccia di grasso giallo.
- Otto von Bismarck Tomahawk: Carne bavarese con marezzatura perfetta e sapore intenso.
- Chianina IGP T-Bone / Cowboy Steak: Razza toscana antica, ideale per chi preferisce carni magre.
Selezione di Carne Wet Aging
- Black Angus USA T-Bone: Selezione Prime di Creekstone Farm USA, tenera e saporita.
- Black Angus Australia T-Bone: Marezzatura armoniosa, consistenza tenera e sapore ricco.
- Sashi Finlandese T-Bone: Alta marezzatura.
- Filetto / Spagna: Taglio tenero e magro.
- Entraña / Uruguay: Taglio saporito ricavato dal diaframma.
- Ribeye di Wagyu A5 / Giappone: Carne tenera, burrosa, aromatica e gustosa, con marezzatura estrema.
- New York Strip / Argentina: Marezzatura delicata e gusto autentico.
- Picanha / Argentina: Taglio tipico sudamericano, con uno strato di grasso caratteristico.
Contorni
Verdure miste, patate al forno, coleslaw, cremosa (purea di verza e patate), winter salad.
Salse Fatte in Casa
Spicy Tomato, Blue Cheese, Chimichurri, Degustazione salse.
Dessert
Torta ai 3 cioccolati, New York Cheesecake, Viramisù, Tronchetto al caffé, Strudel di mele, Palle di toro.
Viro Steak Restaurant Legnano: Un'Esperienza Locale
Oltre alla sede milanese, Viro Steak Restaurant è presente anche a Legnano, offrendo un'esperienza culinaria di alta qualità in un contesto più intimo e locale. Dopo una visita al Palazzo Leone da Perego, gli ospiti possono gustare tartare, ribeye e hamburger di alta qualità. I dessert, come cheesecake e tiramisù, sono particolarmente apprezzati. La carta dei vini include cordiale, vino amarone e spritz, mentre gli amanti dei cocktail possono scegliere tra gin tonic e caffè. Il personale è descritto come esperto, gentile e professionale, contribuendo a creare un'atmosfera piacevole e un servizio impeccabile. I prezzi sono considerati accessibili e l'atmosfera è esotica.
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