Capita a volte di non terminare una bottiglia di vino, e sorge spontanea la domanda su come conservare al meglio il vino avanzato per non sprecarlo e preservarne il gusto. Questa guida si propone di fornire tutte le informazioni necessarie per conservare correttamente il vino aperto, sia rosso che bianco o spumante, in frigorifero.
Perché il Vino si Ossidazione Dopo l'Apertura?
Una volta stappata, la bottiglia di vino entra in contatto con l'ossigeno, che avvia un processo di ossidazione. Questo fenomeno è simile a ciò che accade a una mela tagliata lasciata all'aria: il vino reagisce con l'ossigeno e continua a maturare, alterandone le caratteristiche organolettiche.
Regole Generali per la Conservazione del Vino Aperto
Indipendentemente dal tipo di vino, ci sono alcune regole fondamentali da seguire per preservarne la qualità:
- Ridurre l'esposizione all'ossigeno: L'ossigeno è il principale nemico del vino aperto, poiché ne causa l'ossidazione e la maturazione accelerata.
- Conservare in frigorifero: Le basse temperature rallentano il processo di ossidazione.
- Mantenere la bottiglia in posizione verticale: In questo modo si riduce la superficie di contatto del vino con l'aria.
- Richiudere la bottiglia: Utilizzare il tappo originale o un tappo specifico per vino.
- Evitare sbalzi di temperatura: Il passaggio repentino dal caldo al freddo può danneggiare il vino.
Conservazione del Vino Rosso Aperto
Il vino rosso, grazie alla presenza di tannini, tende a conservarsi più a lungo rispetto al vino bianco. I tannini agiscono come conservanti naturali, garantendo una maggiore durata.
- Durata: Generalmente, un vino rosso aperto si conserva dai 3 ai 5 giorni.
- Temperatura: L'ideale è conservare il vino rosso in un ambiente fresco, non esposto alla luce diretta del sole. In estate, si può ricorrere al frigorifero, impostando una temperatura tra i 12° e i 15°C.
- Tappo: Richiudere la bottiglia con il tappo originale o un tappo a pompa per aspirare l'aria.
Conservazione del Vino Bianco Aperto
I vini bianchi, più delicati dei rossi, richiedono una maggiore attenzione nella conservazione.
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- Durata: Un vino bianco aperto si conserva generalmente dai 2 ai 3 giorni.
- Temperatura: La temperatura di conservazione ideale per il vino bianco è tra i 10° e i 12°C.
- Tappo: Utilizzare tappi a vite per preservare la freschezza e prevenire l'ossidazione.
Conservazione dello Spumante Aperto
Gli spumanti sono particolarmente sensibili alla perdita di effervescenza.
- Durata: Uno spumante aperto andrebbe consumato preferibilmente il giorno stesso. Al massimo, si può conservare per 1-2 giorni.
- Temperatura: Conservare in frigorifero, tra i 4° e gli 8°C.
- Tappo: Richiudere bene la bottiglia e utilizzare tappi speciali progettati per mantenere l'effervescenza (stopper).
Consigli Aggiuntivi per Ottimizzare la Conservazione
- Cantinetta per vino: Se sei un appassionato di vino, considera l'acquisto di una cantinetta per vino, un elettrodomestico progettato appositamente per la conservazione del vino, con ripiani refrigerati e filtro UV per proteggere le bottiglie dalla luce.
- Travasare il vino: Se nella bottiglia è rimasto poco vino, travasalo in una bottiglia di vetro più piccola per ridurre lo spazio vuoto e l'esposizione all'ossigeno.
- Tappi a pompa: Per i vini rossi e bianchi, i tappi a pompa sono particolarmente indicati, poiché aspirano l'aria e impediscono l'ossidazione.
- Sistema Coravin: Per i veri intenditori, il sistema Coravin permette di degustare il vino senza aprire la bottiglia, grazie a un ago che preleva il vino e inietta un gas inerte.
- Utilizzare gas inerti: Spruzzare gas inerti come argon o azoto nella bottiglia prima di richiuderla può proteggere il vino dall'ossigeno.
Cosa Fare se il Vino si è Ossidato?
Anche se il vino si è ossidato, non è detto che debba essere buttato. Un vino ossidato non è dannoso per la salute, ma ha perso le sue caratteristiche aromatiche e di freschezza.
- Come riconoscere un vino ossidato: Un vino bianco ossidato diventa dorato, ambrato o aranciato, con un odore che ricorda il marsala. Un vino rosso ossidato si trasforma in rubino, poi granata e aranciato, sviluppando anch'esso note olfattive che rimandano al marsala.
- Utilizzo in cucina: Il vino ossidato può essere utilizzato in cucina per sfumare salse, stufati e marinature, aggiungendo sapore ai piatti.
Accessori Utili per la Conservazione del Vino
Esistono diversi accessori che possono aiutare a conservare al meglio il vino aperto:
- Tappi per il sottovuoto: Estraggono l'ossigeno dalla bottiglia, rallentando il processo di ossidazione.
- Stopper: Tappi d'acciaio con alette che si stringono sul bordo della bottiglia, ideali per gli spumanti.
- Cantinette per vino: Mantengono una temperatura costante e proteggono il vino dalla luce.
- Pompe per il vuoto: Aspirano l'aria dalla bottiglia.
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