A chi non piace la pasta, soprattutto se condita con i sapori del mare? Gli spaghetti risottati agli scampi rappresentano un'opzione gustosa e raffinata, ideale per celebrare le occasioni speciali o semplicemente per concedersi un tocco di lusso culinario. Questa ricetta unisce la semplicità degli spaghetti alla tecnica di cottura del risotto, esaltando il sapore delicato degli scampi.
Lory67: Passione e Sperimentazione in Cucina
Mi chiamo Lory e sono felice di condividere con voi le mie passioni culinarie sul mio blog. Non sono una chef professionista, ma amo sperimentare e ricercare nuove combinazioni di sapori, traendo ispirazione dalle culture culinarie di tutto il mondo. La mia cucina è un mix di tradizione rivisitata e innovazione, sempre con un tocco di amore e condivisione.
Il Segreto per un Condimento Superlativo: Il Fumetto di Crostacei
Il trucco per ottenere un condimento eccezionale per gli spaghetti risottati agli scampi è la preparazione del fumetto di crostacei. Questo brodo concentrato, ricco di sapore, è la base ideale per esaltare il gusto degli scampi e creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Preparazione del Fumetto di Crostacei
- Pulizia degli scampi: Separate le teste dai corpi degli scampi e raccogliete le teste in una ciotola. Con delle forbici da cucina, incidete il carapace degli scampi e estraete la polpa delicatamente. Eliminate il budello nero sul dorso degli scampi e sciacquateli velocemente.
- Rosolatura delle teste e dei carapaci: In una casseruola ampia, versate olio extravergine d'oliva e rosolate le teste e i carapaci degli scampi a fiamma alta, schiacciandoli bene per farne uscire i succhi.
- Sfumatura e cottura: Sfumate con un mestolino di fumetto e aggiungete scalogno tritato finemente. Lasciate stufare a fiamma dolce fino a quando lo scalogno sarà morbido e dorato. Cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.
- Filtraggio del fumetto: Filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte.
Spaghetti Risottati agli Scampi: La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare gli spaghetti risottati agli scampi, un piatto che conquisterà i vostri ospiti con la sua eleganza e il suo sapore intenso.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di scampi freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di fumetto di crostacei
- 200 g di pomodorini ciliegino
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione degli scampi: Pulite gli scampi come descritto nella sezione precedente per la preparazione del fumetto.
- Soffritto: In un tegame capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero sbucciato e privato dell'anima con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desiderate, un pezzetto di peperoncino. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Tostatura del riso (o della pasta): Aggiungete il riso (o la pasta) e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Cottura risottata: Iniziate ad aggiungere il fumetto di crostacei caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Se il fumetto dovesse evaporare troppo velocemente, aggiungete qualche mestolo di acqua calda.
- Aggiunta degli scampi: Negli ultimi minuti di cottura della pasta, aggiungete le code di scampo e gli scampi interi. Mescolate delicatamente, coprite e terminate la cottura.
- Mantecatura: A cottura ultimata, mantecate gli spaghetti risottati agli scampi con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco tritato.
- Servizio: Servite gli spaghetti risottati agli scampi ben caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Birra al posto del vino: Per un sapore più leggero e meno invadente, potete utilizzare la birra al posto del vino bianco nella preparazione del fumetto e del condimento.
- Senza pomodoro: Se preferite una versione senza pomodoro, potete ometterlo dalla ricetta e concentrarvi sul sapore degli scampi e del fumetto.
- Cognac: Per un tocco più sofisticato, potete sfumare gli scampi con un goccio di cognac durante la cottura.
- Linguine: Invece degli spaghetti, potete utilizzare le linguine per questa ricetta.
Un Tocco di Sicilia
In Sicilia, anche a settembre, l'estate persiste e la voglia di mare è sempre forte. Questo piatto è un omaggio ai sapori della mia terra, un connubio di profumi e colori che evocano le lunghe giornate trascorse in riva al mare.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
La Cucina: Un Toccansana per l'Anima
Quando si cucina e si mangia un buon piatto, l'umore non può che essere positivo. La cucina è un toccasana per l'anima, un modo per esprimere la propria creatività e condividere momenti di gioia con le persone che amiamo.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid