Vuoi imparare a preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, capaci di trasformarsi in un dessert delizioso o in un pranzo originale? Che tu stia cercando una colazione golosa, un dessert elegante o una cena veloce, le crepes sono sempre la scelta vincente. Con questa guida passo passo, scoprirai come creare crepes leggere e sottili, degne delle migliori creperie parigine.
Ingredienti Semplici per un Risultato Garantito
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
Gli Ingredienti Base
- Uova fresche
- Farina (generalmente di grano tenero tipo 00, ma esistono varianti senza glutine)
- Latte (generalmente vaccino intero, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza lattosio)
- Burro fuso (o poco grasso da condimento)
- Sale (un pizzico)
- Zucchero (o sale, a seconda della preparazione)
Preparazione Veloce: Dalla Pastella alla Padella
Alice, la nostra personal cooker, prepara quelle tradizionali con una ricetta semplice e veloce. La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
Preparazione della Pastella
- Prepara gli ingredienti: Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (eccetto il burro che deve essere fuso e tiepido).
- Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola, setaccia la farina con lo zucchero (o sale).
- Aggiungi le uova: Forma un cratere al centro della farina e aggiungi le uova.
- Versa il latte a filo: Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare. La pastella deve risultare liscia e fluida come una crema leggera. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Incorpora il burro: Aggiungi il burro fuso tiepido (non bollente!) e mescola bene.
- Riposo in frigo: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente 1-2 ore. Nota importante: La pastella deve riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Anzi, un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescola delicatamente perché potrebbe essersi separata.
Cottura Perfetta: Segreti e Consigli
La cottura è il momento cruciale. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Riscalda la padella: Porta la crepiera a temperatura media-alta. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Imburrare leggermente: Con un pennello o carta da cucina, distribuisci un velo sottilissimo di burro sulla superficie. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Se si utilizzano le padelle in pietra non sarà necessario aggiungere olio o burro nella padella prima di versare la pastella per le crespelle, perché questo tipo di materiale impedisce agli alimenti di appiccicarsi al fondo.
- Versa la pastella: Con il dispenser o un mestolo, versa circa 60-70ml di pastella al centro della padella. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
- Cottura primo lato: Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Cuoci per 1-1,5 minuti, finché i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola.
- Gira la crepe: Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Con una spatola sottile (o con le dita se sei esperto!), solleva un bordo e gira rapidamente. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Impila e mantieni calde: Trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio pulito. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Errori Comuni da Evitare
- Temperatura della padella non corretta: Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Premere la pastella con la spatola: Non premere la pastella con la spatola durante la cottura!
- Pastella troppo liquida: Se le crepes si rompono, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di farina.
Strumenti Utili per Crepes da Chef
La differenza tra una crepe casalinga e una professionale sta spesso negli strumenti.
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- Crepiera: La crepiera 26cm con manico removibile Woll è una scelta eccellente. La padella ideale è una crepiera professionale con fondo piatto, diametro 24-26cm e rivestimento antiaderente di qualità. La crepiera Woll Diamond Lite che usiamo nel nostro laboratorio garantisce distribuzione uniforme del calore e crepes perfettamente dorate.
- Dispenser per pastella: Il dispenser per pastella OXO Good Grips è un ottimo strumento per versare la quantità giusta di pastella in modo preciso e controllato.
- Rastrello-spatola per crepes: Questo strumento è ideale per stendere la pastella in modo sottilissimo e uniforme. Rastrello spatola per crepes in legno 18x18cm PadernoRastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura. Modo d'uso: dopo aver versato l'impasto delle crepes nella specifica padella, puntare il rastrello al centro. Pressando leggermente l'impasto, ruotare il rastrello su se stesso per far si che l'impasto si dilati in maniera uniforme assumendo la…
Varianti e Alternative: Un Mondo di Possibilità
Le crepes si prestano a mille interpretazioni, sia dolci che salate.
Versioni Dolci
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole o una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
- Crema alla nocciola
- Confettura di fragole
- Crema Chantilly
- Marmellata a piacere
- Crema spalmabile alle nocciole (per le classiche Crepes alla Nutella)
- Crema pasticcera e frutti di bosco
- Mousse o creme dolci a scelta
Versioni Salate
Le versioni salate prevedono l'accompagnamento a formaggi, verdure, salumi, crostacei e salse varie.
- Formaggio
- Prosciutto
- Verdure
- Salse
Alternative per Intolleranze Alimentari
- Glutine: Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
- Lattosio: Utilizzare latte senza lattosio.
- Uova: Per sostituire le uova, si possono utilizzare:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
- Burro: Sì, puoi sostituire il burro con olio di semi neutro (girasole o mais) nella stessa quantità. Il risultato sarà leggermente diverso: le crepes saranno comunque buone ma meno saporite e meno dorate.
Conservazione Ottimale
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. Puoi anche congelarle: disponi carta forno tra una crepe e l’altra, inseriscile in un sacchetto freezer e congelale per massimo 2 mesi.
Crepes nel Mondo: Un Viaggio Culturale
Le crepes non sono solo un piatto, ma un simbolo di amicizia e tradizione.
- Francia: In Francia, quelle salate sono prevalentemente di tipo bretone, mentre le crepes dolci si ricavano dall'impasto con latte, uova, farina, burro, zucchero, sale e aromi.
- Canada (Quebec): In Canada, nel Quebec, le crepes sono a base di farina integrale, piuttosto spesse, in genere dolci e arricchite di sciroppo d'acero o confettura o zucchero. Le versioni salate invece, prevedono l'accompagnamento a fagioli al forno, pancetta, prosciutto, con o senza sciroppo d'acero.
La Crêpe Suzette: Un Classico Scenografico
Famosa quanto la pizza nel mondo la crêpe suzette è una ricetta che non conosce confini geografici. Dalla Francia, suo paese d’origine come testimonia il nome, è entrata a far parte del consumo globale complice la sua bontà e una preparazione più che scenografica. Si tratta di una semplice crêpe dolce servita con una salsa di zucchero caramellato, burro, succo d’arancia e Grand Marnier, dopo una spettacolare cottura flambè, ovvero alla fiamma.
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Crepes e Dieta: Consigli Nutrizionali
Le proprietà nutrizionali delle crepes sono discrete. Ciò significa che, a prescindere da come vengano utilizzate - e dando per scontato che porzioni eccessive sono comunque sempre sconsigliabili - trovano applicazione in molte tipologie di dieta, incluse quelle per la nutrizione clinica.
Valori Nutrizionali
- Calorie: L'apporto energetico delle crepes è di media entità; corrisponde circa a quello della pasta di semola cotta. Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dai peptidi e infine dai lipidi.
- Carboidrati: I glucidi sono essenzialmente complessi e costituiti dall'amido.
- Proteine: Proteine soprattutto ad alto valore biologico.
- Grassi: Gli acidi grassi di tipo saturo.
Considerazioni Dietetiche
- Lattosio e Glutine: Le crepes contengono anche lattosio e glutine, due fattori nutrizionali che possono scatenare reazioni di intolleranza alimentare ai soggetti predisposti.
- Colesterolo: Con 250 g di impasto si raggiunge la dose raccomandata giornaliera di colesterolo per un soggetto sano, mentre per non oltrepassare l'apporto massimo di un ipercolesterolemico ne sarebbero sufficienti 170 g.
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