La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più amate della pizza, un vero e proprio classico che non passa mai di moda. Semplice, gustosa e capace di soddisfare anche i palati più esigenti, questa pizza affonda le sue radici nella tradizione culinaria mediterranea, esaltando ingredienti tipici come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro.
Origini e Tradizione
Non si conosce con certezza l'origine precisa della pizza tonno e cipolle, ma si presume che sia nata dall'esigenza di valorizzare i sapori e gli ingredienti del Mediterraneo. In ogni caso, la sua popolarità è innegabile e la rende una presenza fissa nei menù di pizzerie in tutta Italia e non solo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La pizza tonno e cipolle è una preparazione relativamente semplice, che richiede pochi ingredienti di base:
- Impasto per pizza: La base di partenza è un buon impasto lievitato, preparato con farina, acqua, lievito e sale. La qualità dell'impasto è fondamentale per la riuscita della pizza.
- Passata di pomodoro: La passata di pomodoro, stesa sulla base, conferisce acidità e umidità alla pizza.
- Tonno sott'olio: Il tonno sott'olio, ben sgocciolato, è l'ingrediente protagonista, apportando sapore e consistenza. È consigliabile optare per un tonno di qualità, preferibilmente in vasetto di vetro, per apprezzarne al meglio il sapore autentico.
- Cipolle: Le cipolle, affettate finemente, sono l'altro ingrediente chiave. Per un sapore più delicato e digeribile, si possono ripassare in padella con un filo d'olio.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare un impasto perfetto, è importante utilizzare farine di forza, soprattutto se si desidera un'alta idratazione. Si può miscelare farina di grano duro con farina 0, oppure sostituire quest'ultima con farina 00.
- Sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida.
- In una ciotola, miscelare le farine e il sale.
- Creare un buco al centro e versare l'acqua con il lievito.
- Aggiungere gradualmente l'acqua restante, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido e ben legato.
- Ungere una teglia con olio d'oliva e versarvi l'impasto steso.
Condimento e Cottura
- Stendere un velo di passata di pomodoro sulla base.
- Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi.
- Distribuire il tonno sgocciolato e le cipolle affettate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la base è croccante e i condimenti sono ben cotti. In alternativa, cuocere a 230°C per circa 15-17 minuti.
- Per evitare che il tonno si asciughi troppo, aggiungerlo negli ultimi minuti di cottura.
Varianti e Consigli
La pizza tonno e cipolle si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il gusto e di sperimentare nuovi abbinamenti.
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- Pizza bianca tonno e cipolle: Senza passata di pomodoro, per esaltare il sapore degli altri ingredienti.
- Pizza tonno e cipolle senza mozzarella: Ideale per intolleranti al lattosio.
- Pizza tonno, cipolle e capperi: L'aggiunta di capperi dissalati conferisce un tocco di sapidità in più.
- Pizza tonno, cipolla e peperoni: Peperoni verdi o gialli a listarelle per un tocco di colore e sapore.
- Pizza bianca tonno, cipolla e pesto: Un cucchiaio di pesto per un aroma fresco e intenso.
- Pizza con cipolle caramellate: Per un sapore dolce e avvolgente, cuocere le cipolle in padella con un po' di zucchero.
- Aggiunta di olive: Olive nere o verdi per un tocco mediterraneo.
- Rucola fresca: Aggiunta a fine cottura per un sapore fresco e leggermente piccante.
- Origano: Una spolverata di origano per un profumo intenso.
La Cipolla: Cruda o Cotta?
La cipolla può essere aggiunta cruda per un sapore più intenso, oppure cotta per renderla più digeribile. In quest'ultimo caso, si può affettare sottilmente e metterla a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti, oppure ripassarla in padella con un filo d'olio.
La Cipolla Rossa di Tropea: Un Tocco di Dolcezza
Per una pizza tonno e cipolle particolarmente gustosa, si consiglia di utilizzare le cipolle rosse di Tropea, dal sapore dolce e delicato.
Abbinamenti e Accompagnamenti
La pizza tonno e cipolle si sposa bene con diverse bevande e contorni.
- Birra: Una birra bionda, come una Pilsner, bilancia la sapidità del tonno e si caratterizza per un gusto pulito e fresco.
- Insalata: Una ricca insalata mista o delle verdure grigliate sono un contorno perfetto.
Come Riscaldare la Pizza Tonno e Cipolle
Per riscaldare la pizza tonno e cipolle, si può utilizzare il forno, il microonde o la padella. Il forno è il metodo migliore per preservare la croccantezza della base, mentre il microonde è più veloce ma può rendere la pizza più gommosa. La padella è un'ottima alternativa per riscaldare una sola fetta di pizza.
Pizza Tonno e Cipolla Soffice in Teglia: Un'Alternativa Golosa
Per chi ama le pizze alte e soffici, la pizza tonno e cipolla in teglia è un'ottima alternativa. In Calabria, questa pizza è un classico, soprattutto se preparata con la cipolla rossa di Tropea.
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Ingredienti per l'Impasto (Pizza in Teglia)
- 350 g di farina di grano duro
- 350 g di farina 0 (o 00)
- 550 ml di acqua tiepida
- 1 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- Olio d'oliva q.b.
Ingredienti per il Condimento
- 100 ml di passata di pomodoro (circa)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 160 g di tonno sott'olio (2 scatolette in olio di oliva)
- 200 g di mozzarella
- Pomodorini q.b.
- Olive nere q.b.
- Olive verdi in salamoia q.b.
- Origano
Preparazione della Pizza in Teglia
- Sciogliere il lievito di birra in 150 ml di acqua tiepida.
- In una ciotola, miscelare le farine e il sale.
- Creare un buco al centro e versare l'acqua con il lievito.
- Aggiungere gradualmente l'acqua restante, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido e ben legato.
- Ungere una teglia con olio d'oliva e versarvi l'impasto steso.
- Condire con passata di pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla, pomodorini, olive nere e verdi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la pizza è dorata sui bordi.
Un Viaggio nel Tempo: Ricordi e Sentimenti
La pizza tonno e cipolle non è solo un piatto, ma anche un veicolo di ricordi e sentimenti. Per molti, evoca l'infanzia, le serate in pizzeria e i sapori di casa. Come nel caso della "Graziella", un omaggio alla memoria di una madre, la pizza tonno e cipolle può rappresentare un legame con il passato e con le persone care.
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