Il "Salame del Re" è un dessert che evoca immagini di nobiltà e raffinatezza, un dolce tipico del centro Italia con radici storiche affascinanti. Conosciuto anche come "gattò aretino," questo dessert condivide molte somiglianze con la zuppa inglese, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante.
Origini e Storia
Le origini del Salame del Re sono avvolte nella tradizione, con la sua paternità contesa tra l'Umbria e la Toscana. La storia narra che questo dolce era un lusso riservato alle tavole nobiliari, in un'epoca in cui il cioccolato era un ingrediente prezioso e costoso. Preparato in occasioni speciali, il Salame del Re rappresentava un simbolo di prestigio e celebrazione.
Ingredienti e Preparazione
Il Salame del Re è composto principalmente da pasta biscotto, imbevuta di Alchermes, e farcita con crema pasticcera classica e al cioccolato. Questa combinazione di sapori e consistenze crea un equilibrio perfetto, rendendolo un dessert irresistibile.
Ingredienti per 8 persone:
Per il rotolo:
- 120 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 8 g di lievito per dolci in polvere
- 3 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Per la bagna all'Alchermes:
- 100 ml di Alchermes
- 50 ml di acqua
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte fresco intero
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais
- 4 tuorli
- Scorza di 1 limone bio
Procedimento:
- Preparazione del rotolo:
- Separare gli albumi dai tuorli e montare quest'ultimi con 3 cucchiai di acqua bollente, 80 g di zucchero semolato preso dal totale, la presa di sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorare con lo sbattitore elettrico fino a che non otterrete una massa cremosa.
- A parte montare gli albumi a neve durissima e aggiungete lo zucchero semolato.
- Aggiungere gli albumi montati al composto a base di tuorli, unite anche la farina, l'amido di mais e il lievito per dolci setacciati e incorporate il tutto con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
- Ricoprire una teglia da forno (30cmX40cm) con carta forno e versatevi sopra il composto. Fare cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per circa 15 minuti.
- Cospargete un canovaccio con zucchero a velo. Sfornare la base per il rotolo e rovesciatela delicatamente sul canovaccio. Staccare la carta forno, arrotolare il dolce su se stesso e lasciarlo raffreddare.
- Realizzazione della crema pasticcera:
- In una casseruola versare il latte e la buccia del limone e mettere sul fuoco.
- In una ciotola a parte mescolare lo zucchero con l'amido di mais e i tuorli e mescolare fino a che il composto si sarà ben amalgamato.
- Quando il latte sarà molto caldo e avrà quasi raggiunto il bollore, eliminare dal pentolino la buccia di limone e versatelo nella ciotola con il composto a base di tuorli.
- Mescolare, rimettere il composto sul fuoco e fare addensare mescolando continuamente.
- Allontanare dal fuoco, trasferire la crema all'interno di una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.
- Assemblaggio del Salame del Re:
- A parte in una ciotola mescolare insieme l'Alchermes e l'acqua per la bagna.
- Srotolare il dolce ormai freddo e spennellare la superficie interna con la bagna all’Alchermes.
- Proseguire con un generoso strato di crema pasticcera, arrotolare nuovamente il dolce e bagnare la superficie con la bagna all'alchermes.
- Prima di servire il salame del re, cospargere a piacere la superficie con lo zucchero a velo.
Varianti creative
Il Salame del Re offre spazio alla creatività, con diverse varianti che arricchiscono ulteriormente la sua versatilità:
- Con crema pasticcera al cioccolato: Per gli amanti del cioccolato, è possibile arricchire la farcitura con crema pasticcera al cioccolato fatta in casa, aggiungendo 200 grammi di cioccolato fondente alla crema pasticcera tradizionale quando si sarà appena intiepidita.
- Con doppia farcitura: Diffusa soprattutto in Umbria, questa variante prevede l'utilizzo di entrambe le creme, sia pasticcera che pasticcera al cioccolato, per un'esplosione di gusto.
- Con confettura o crema alla nocciola: Per una preparazione più rapida, è possibile farcire il salame del re con crema spalmabile alla nocciola o con la confettura, ottenendo comunque un risultato delizioso.
Consigli e conservazione
Per una variante adatta anche ai più piccoli, si consiglia di sostituire l'alchermes con succo di arancia o con uno sciroppo analcolico. Il Salame del Re si conserva in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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Un Dolce per Ogni Occasione
Il Salame del Re è perfetto da tagliare a fette e portare in tavola come lieto fine pasto, accompagnato da un bicchierino di vino passito. La sua incredibile morbidezza conquisterà proprio tutti. Ma, naturalmente, è ottimo anche da gustare a colazione o a merenda, insieme a una tazza di latte o un infuso speziato.
Ricette tradizionali e il campanilismo culinario
Le ricette tradizionali sono spesso fonte di dibattito e campanilismo culinario. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, tramandata di generazione in generazione, con piccole varianti che fanno la differenza. Il Salame del Re non fa eccezione, con ogni regione e famiglia che vanta la propria interpretazione, arricchendo ulteriormente la sua storia e il suo fascino.
Il cibo come elemento di identità culturale
Il cibo è un elemento fondamentale dell'identità culturale di un popolo. Ogni regione, provincia e persino paese vanta le proprie specialità, che riflettono la storia, il territorio e le tradizioni locali. Il Salame del Re, con le sue varianti regionali, ne è un esempio lampante, testimoniando la ricchezza e la diversità della cucina italiana.
Oltre il Salame del Re: Un Viaggio nella Pasticceria Italiana
La pasticceria italiana è un universo di sapori e profumi, con una miriade di dolci tipici che meritano di essere scoperti e gustati. Dai biscotti alle torte, dai dolci al cucchiaio alle specialità regionali, ogni creazione racconta una storia e celebra la tradizione culinaria italiana.
Reginelle Palermitane: Un Assaggio di Sicilia
Le Reginelle Palermitane, conosciute anche come sesamini, sono dei biscotti di pasta frolla ricoperti di semi di sesamo, tipici della Sicilia. La loro preparazione è semplice e richiede ingredienti di qualità.
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Ingredienti:
- Farina
- Burro (o strutto nella versione tradizionale)
- Zucchero
- Uova
- Scorza di limone
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti per amalgamare, unendo al centro l'uovo, le zeste del limone e il burro ammorbidito.
- Impastare fino ad ottenere un panetto di frolla liscio e omogeneo.
- Prendere alcuni pezzetti di impasto per volta e arrotolarli fino a formare dei cilindretti di circa mezzo centimetro di diametro.
- Spennellare ciascuna delle Reginelle Palermitane con un po' di acqua e poi tuffarle nei semi di sesamo, così i semi si attaccheranno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
- Fare raffreddare su una gratella e servire.
Biscottoni da Inzuppo: Un Classico per la Colazione
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