Salame di Cioccolato: La Ricetta di Benedetta Rossi tra Tradizione e Golose Varianti

Il Salame Dolce, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate, trova nella ricetta di Benedetta Rossi un'interpretazione particolarmente golosa e facile da realizzare. Questa preparazione, ideale per chi cerca un dolce veloce e senza complicazioni, si distingue per la sua semplicità e per la possibilità di personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti.

Ingredienti: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze

La ricetta originale del Salame Dolce di Benedetta Rossi prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Tuttavia, la qualità di questi ingredienti gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale.

• Biscotti Secchi: La base del salame dolce è costituita dai biscotti secchi, che conferiscono la consistenza caratteristica. Benedetta Rossi consiglia l'utilizzo di biscotti tipo "Digestive" o "Oro Saiwa", ma è possibile sperimentare anche con altri tipi di biscotti, come i "Novellini" o i "Petit Beurre", a seconda delle preferenze personali. L'importante è che siano biscotti secchi e non troppo dolci, per bilanciare il sapore complessivo del dolce. Per sbriciolare i biscotti possiamo metterli in una ciotola di plastica e usare un pestello oppure sminuzzarli con un mixer da cucina. Non esageriamo, mi raccomando: non dobbiamo arrivare a una polvere o a un trito troppo fine, il salame deve avere i pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti.
• Cioccolato Fondente: Il cioccolato fondente è l'anima del salame dolce, conferendo il suo sapore intenso e avvolgente. È consigliabile utilizzare un cioccolato fondente di buona qualità, con una percentuale di cacao tra il 50% e il 70%, per un sapore equilibrato e non troppo amaro. La scelta del cioccolato influisce notevolmente sulla cremosità e sulla consistenza del salame dolce.
• Burro: Il burro è un ingrediente essenziale per legare gli ingredienti e conferire cremosità al salame dolce. È importante utilizzare burro di buona qualità, preferibilmente non salato, per evitare di alterare il sapore complessivo del dolce. Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente prima di essere utilizzato, per facilitarne l'incorporazione con gli altri ingredienti.
• Zucchero: Lo zucchero contribuisce a dolcificare il salame dolce e a bilanciare l'amarezza del cioccolato fondente. La quantità di zucchero può essere regolata in base ai propri gusti, tenendo conto della dolcezza dei biscotti e del cioccolato utilizzati. È possibile utilizzare sia zucchero semolato che zucchero a velo, a seconda delle preferenze personali.
• Latte: Il latte è utilizzato per ammorbidire il composto e renderlo più facile da lavorare. È possibile utilizzare sia latte intero che latte parzialmente scremato, a seconda delle proprie preferenze. In alternativa, è possibile utilizzare anche latte vegetale, come latte di soia o latte di mandorla, per una versione vegana del salame dolce.
• Cacao Amaro: Il cacao amaro intensifica il sapore del cioccolato e conferisce al salame dolce un colore più scuro e intenso. È consigliabile utilizzare cacao amaro di buona qualità, per un sapore più ricco e profondo.
• Zucchero a Velo: (per decorare) Lo zucchero a velo è utilizzato per decorare il salame dolce, conferendogli un aspetto elegante e invitante. È possibile spolverare il salame dolce con zucchero a velo prima di servirlo, oppure utilizzarlo per creare decorazioni più elaborate.

Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce

La preparazione del Salame Dolce di Benedetta Rossi è estremamente semplice e veloce, e non richiede l'utilizzo di forno o altri strumenti particolari. Ecco i passaggi da seguire:

1. Tritare i Biscotti: Tritare i biscotti secchi in modo grossolano, utilizzando un robot da cucina o semplicemente mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello. È importante non tritare i biscotti troppo finemente, per mantenere la consistenza caratteristica del salame dolce.
2. Sciogliere il Cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. È importante mescolare il cioccolato di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del recipiente.
3. Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare i biscotti tritati, il cioccolato fuso, il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e il cacao amaro. Mescolare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Prendiamo una ciotola capiente e al suo interno versiamo: uova, zucchero, burro sciolto, cacao e caffè.
4. Formare il Salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno o di pellicola trasparente, e dare la forma di un salame. Avvolgere il salame nella carta forno o nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità per compattare il composto. Per dare all’impasto la classica forma di salame tagliamo un pezzo di pellicola, versiamoci sopra il composto che abbiamo preparato e modelliamolo con le mani fin quando non avrà assunto le sembianze, appunto, di un salame. Chiudiamo il tutto sigillando bene le estremità e avvolgiamolo con della carta stagnola.
5. Riposo in Frigorifero: Riporre il salame dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al composto di rassodarsi e compattarsi. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito.
6. Decorare e Servire: Prima di servire, togliere il salame dolce dal frigorifero, rimuovere la carta forno o la pellicola trasparente, e spolverare con zucchero a velo. Tagliare il salame dolce a fette e servire. Possiamo infine dare un tocco finale al nostro dessert: avvolgiamolo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia.

Variazioni e Personalizzazioni

Una delle caratteristiche più apprezzate della ricetta del Salame Dolce di Benedetta Rossi è la sua versatilità. È possibile personalizzare gli ingredienti e le proporzioni in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcune idee per variare la ricetta originale:

• Frutta Secca: Aggiungere frutta secca tritata, come noci, nocciole, mandorle o pistacchi, conferisce al salame dolce una consistenza croccante e un sapore più ricco e complesso. È consigliabile tostare leggermente la frutta secca prima di aggiungerla al composto, per esaltarne il sapore.
• Canditi: Aggiungere canditi, come arancia o cedro, conferisce al salame dolce un sapore fresco e agrumato. È importante utilizzare canditi di buona qualità, per evitare che siano troppo dolci o troppo secchi.
• Liquore: Aggiungere un liquore, come rum, brandy o grappa, conferisce al salame dolce un sapore più intenso e aromatico. È consigliabile utilizzare un liquore di buona qualità, e aggiungerlo in piccole quantità, per evitare di alterare la consistenza del composto.
• Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile o un bicchierino di caffè espresso conferisce al salame dolce un sapore più intenso e aromatico.
• Spezie: Aggiungere spezie, come cannella, zenzero o noce moscata, conferisce al salame dolce un sapore più caldo e avvolgente. È consigliabile utilizzare spezie di buona qualità, e aggiungerle in piccole quantità, per evitare di alterare il sapore complessivo del dolce.
• Gocce di Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato al latte o bianco, conferisce al salame dolce una consistenza più golosa e un sapore più dolce e cremoso.

Consigli e Trucchi per un Salame Dolce Perfetto

Per ottenere un Salame Dolce perfetto, è importante seguire alcuni semplici consigli e trucchi:

Leggi anche: Tradizione e gusto del Salame Ungherese

• Utilizzare Ingredienti di Qualità: La qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul risultato finale. È consigliabile utilizzare biscotti secchi, cioccolato fondente e burro di buona qualità, per un sapore più ricco e intenso.
• Non Tritare Troppo Finemente i Biscotti: È importante non tritare i biscotti troppo finemente, per mantenere la consistenza caratteristica del salame dolce.
• Non Bruciare il Cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. È importante mescolare il cioccolato di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del recipiente.
• Compattare Bene il Salame: Avvolgere il salame nella carta forno o nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità per compattare il composto.
• Riporre in Frigorifero per Almeno 2-3 Ore: Riporre il salame dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al composto di rassodarsi e compattarsi.

Conservazione: Mantenere Freschezza e Sapore

Il Salame Dolce di Benedetta Rossi può essere conservato in frigorifero per circa 1 settimana, avvolto nella carta forno o nella pellicola trasparente. È importante conservare il salame dolce in un contenitore ermetico, per evitare che assorba odori indesiderati. Prima di servire, togliere il salame dolce dal frigorifero per circa 15-20 minuti, per permettergli di ammorbidirsi leggermente e sprigionare tutto il suo sapore. Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.

Salame al Cioccolato con Nutella: Una Variante Golosa

Tra le versioni più apprezzate, spicca quella che unisce al tradizionale salame di cioccolato la cremosità e il sapore inconfondibile della Nutella, spesso resa celebre dalle ricette di Benedetta Rossi. L'aggiunta della Nutella non solo intensifica il gusto cioccolatoso, ma conferisce al salame una consistenza ancora più morbida e avvolgente.

Ingredienti per la Variante con Nutella:

• 200g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o Digestive)
• 150g di Nutella
• 100g di cioccolato fondente (minimo 50% cacao)
• 50g di burro
• 50ml di latte (intero o parzialmente scremato)
• Zucchero a velo (per decorare, opzionale)
• Granella di nocciole o pistacchi (opzionale, per decorare e arricchire)

Preparazione della Variante con Nutella:

Seguire gli stessi passaggi della ricetta base, aggiungendo la Nutella insieme al cioccolato fuso, al burro e al latte.

La Torta Salame di Cioccolato a Numero: Un'Idea Originale per i Compleanni

La torta salame di cioccolato a numero è un'idea divertente e originale per festeggiare i compleanni, soprattutto quelli dei bambini. Si prepara in pochissimo tempo ed è perfetta in estate perché è un dolce senza cottura.

Per preparare la torta salame di cioccolato a numero, è sufficiente seguire la ricetta base del salame di cioccolato e poi modellare il composto a forma di numero su un vassoio rivestito di pellicola. Una volta solidificato, il salame può essere ricoperto di Nutella e decorato con confetti colorati.

Leggi anche: Esplosione di sapori: Pasta con Salame e Philadelphia

Salame di Cioccolato Bianco: Una Versione Elegante

Il salame di cioccolato bianco è la versione "elegante" di un classico dei dolci casalinghi. La differenza tra salame di cioccolato bianco e salame di cioccolato scuro è solo il tipo di cioccolato, ma per il resto il procedimento è esattamente lo stesso.

Ingredienti per il Salame di Cioccolato Bianco:

• 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità
• 125 g di burro
• 300 g di biscotti secchi
• 50 g di zucchero a velo
• 150 g di pistacchi sgusciati
• Latte (quanto basta per rendere il composto più malleabile)

Preparazione del Salame di Cioccolato Bianco:

1. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco e il burro.
2. Rompere grossolanamente i biscotti secchi.
3. Mescolare i biscotti e il cioccolato fuso con il burro e aggiungere lo zucchero a velo e i pistacchi sgusciati.
4. Aggiungere pochissimo latte per rendere il composto più malleabile.
5. Versare il composto al centro di un lungo foglio di carta argentata e lavorarlo fino a dargli la forma di un salame pressandolo bene con le mani per compattarlo.
6. Avvolgere il salame nella carta stagnola e lasciarlo solidificare in frigorifero per qualche ora.
7. Prima di servirlo passarlo nello zucchero a velo e poi affettarlo delicatamente con un coltello molto affilato.

Leggi anche: Processo di produzione del Salame Antica Emilia

tags: #salame #cioccolata #benedetta #rossi