La pasta al cartoccio è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, domeniche in famiglia e sapori che sanno d'estate. Un piatto semplice, ma ricco di profumi e gusto, che si presta a diverse interpretazioni, dalla classica versione con ragù a quelle più raffinate con frutti di mare e tartufo. Scopriamo insieme questo versatile piatto, esplorandone le origini, le varianti e i segreti per una preparazione perfetta.
Cavatelli al Cartoccio: Un Classico Casalingo
I cavatelli al cartoccio rappresentano un'opzione deliziosa e facile da preparare, ideale per chi cerca un piatto confortante e pieno di sapore. Questa versione, arricchita da melanzane fritte, mozzarella e basilico fresco, è un vero omaggio ai sapori mediterranei.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di cavatelli freschi
- Salsa di pomodoro q.b.
- Basilico fresco
- 1 melanzana
- 2 mozzarelle
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione:
- Melanzane: Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio caldo fino a doratura. Scolarla dall'olio in eccesso e metterla da parte.
- Sugo: Preparare un sugo di pomodoro fresco o utilizzare un sugo già pronto di alta qualità. Un sugo di pomodorini ciliegino, dolce e profumato, è l'ideale.
- Cottura della pasta: Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione (ad esempio, 5 minuti se il tempo di cottura totale è di 10 minuti). Scolarli al dente.
- Condimento: Condire i cavatelli con il sugo di pomodoro e i cubetti di melanzana fritta.
- Preparazione dei cartocci: Prendere una teglia capiente e 4 fogli di carta stagnola. Adagiare su ogni foglio una porzione di cavatelli conditi. Aggiungere cubetti di mozzarella e foglioline di basilico fresco.
- Cottura in forno: Chiudere ermeticamente i cartocci e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.
- Servizio: A fine cottura, aprire i cartocci e spolverare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Servire immediatamente.
Spaghetti al Cartoccio con Frutti di Mare: Un Tripudio di Profumi Mediterranei
Gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare sono un piatto iconico della cucina italiana, un vero e proprio inno al sapore del mare. La cottura al cartoccio permette ai profumi di amalgamarsi e di avvolgere la pasta, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cozze Nieddittas
- 400 g di vongole Nieddittas
- 200 g di calamari
- 200 g di gamberetti
- 200 g di pomodorini
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulizia dei frutti di mare: Pulire accuratamente le cozze e le vongole, eliminando il bisso dalle cozze e sciacquando le vongole per rimuovere eventuali impurità. Pulire i gamberi, eliminando il carapace e le interiora, e tagliare i calamari a striscioline.
- Cottura dei frutti di mare: In una padella capiente, far rosolare l'aglio intero in olio extravergine di oliva per 1 minuto. Aggiungere le cozze e cuocere a fiamma viva fino a quando le valve si aprono. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Sgusciare le cozze e trasferirle in una ciotola. Versare le vongole nella padella, chiudere il coperchio e farle aprire a fuoco vivace. Buttare la metà dei gusci e aggiungerle nella ciotola delle cozze.
- Preparazione del sugo: Mondare e tagliare in due i pomodorini. Metterli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Regolare di sale e spolverare con il prezzemolo tritato. Unire i gamberi e farli cuocere per 1 minuto, versare anche le cozze e le vongole. Spegnere il fuoco e rimuovere l'aglio.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Metterli direttamente nella padella con il sugo, versare un po' d'olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e amalgamare.
- Preparazione dei cartocci: Ricavare 4 fogli di carta da forno, adagiarvi gli spaghetti con i frutti di mare, chiudere i cartocci e sistemarli su una leccarda.
- Cottura in forno: Infornare in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti.
- Servizio: Sfornare e servire subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti. Il momento dell'apertura del cartoccio sprigionerà un profumo intenso e invitante.
Scialatielli al Cartoccio con Frutti di Mare: Una Variante di Lusso
Per chi desidera un'esperienza ancora più raffinata, gli scialatielli al cartoccio con frutti di mare rappresentano una scelta eccellente. Questo formato di pasta, più corposo e ricco di sapore rispetto agli spaghetti, si sposa alla perfezione con il condimento ai frutti di mare.
Ingredienti (optional versione extra lusso):
- Scialatielli freschi
- Cozze
- Vongole
- Calamari
- Gamberoni
- Pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dei frutti di mare: Tenere le vongole in acqua molto salata per due ore. Pulire le cozze con una spazzola dura e tirare il bisso. Mettere cozze e vongole in una padella con un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio, a fuoco molto alto con un coperchio. Girarle qualche volta e appena si saranno aperte spegnere il fuoco. Bisogna farle cuocere il tempo necessario per farle aprire. Appena si saranno raffreddate tenere una parte di cozze e di vongole con il guscio, il resto invece sgusciarle e tenere da parte l'acqua di cottura filtrata da un colino.
- Preparazione del condimento: Pulire il calamaro, svuotandolo, togliendo la pelle e lavando bene i tentacoli. Affettare a pezzetti tutto. Sgusciare i gamberoni, togliere il filo nero sulla schiena, tagliarli a pezzi. Mettere due giri d'olio in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio degermogliato e tritato finemente, fare scaldare a fuoco basso e appena inizia leggermente a soffriggere aggiungere il peperoncino sbriciolato e il calamaro a pezzi. Alzare il fuoco, fare girare qualche minuto, poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale (metterne poco). Fare cuocere 10 minuti. Aggiungere i gamberoni, fare cuocere 2 minuti e spegnere.
- Cottura della pasta: Scolare gli scialatielli molto al dente (quindi 2/3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione) tenere da parte una tazza con l'acqua di cottura. Versare gli scialatielli nella padella con il pesce, aggiungere l'acqua di cottura delle cozze e vongole (tutta). La pasta deve risultare molto morbida con parecchio brodino.
- Preparazione dei cartocci: Preparare 4 pezzi di carta fa forno 40 x 40. Versare al centro una porzione di pasta. Cercare di dividere equamente il condimento tra i 4 cartocci. Aggiungere le vongole e le cozze aperte e le melanzane fritte se ce le hai. Raccogliere il cartoccio versare qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da vedere sul fondo del liquido. Chiudere il cartoccio e annodare con spago da forno.
- Cottura in forno: Mettere in forno caldo a 180° per 7 minuti.
- Servizio: Sfornare, aprire e aggiungere del prezzemolo tritato.
Pasta al Cartoccio: Un Piatto Nato da un Imprevisto
La storia della pasta al cartoccio è spesso legata a racconti di improvvisazione e creatività in cucina. Come nel caso di questa ricetta, nata da un piccolo incidente e dalla necessità di recuperare una pasta raffreddata.
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L'idea di far rinvenire la pasta con un po' d'acqua calda, condirla con il sugo e passarla in forno come una normale pasta al cartoccio si è rivelata una soluzione sorprendente, trasformando un imprevisto in un piatto gustoso e originale.
Consigli e Accorgimenti per una Pasta al Cartoccio Perfetta
- La scelta della pasta: Optare per un formato di pasta che tenga bene la cottura, come spaghetti, cavatelli o scialatielli.
- La cottura al dente: Scoltare la pasta molto al dente, in quanto proseguirà la cottura in forno.
- La qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- La chiusura del cartoccio: Chiudere ermeticamente il cartoccio per evitare che i sapori si disperdano durante la cottura.
- La temperatura del forno: Preriscaldare il forno a 180°C per una cottura uniforme.
- Il tempo di cottura: Non prolungare eccessivamente il tempo di cottura in forno per evitare che la pasta si asciughi.
- L'apertura del cartoccio: Aprire il cartoccio con attenzione per evitare scottature con il vapore.
Varianti e Personalizzazioni
La pasta al cartoccio è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Oltre alle versioni classiche con ragù e frutti di mare, è possibile sperimentare con diversi ingredienti e condimenti, come:
- Pasta al cartoccio con verdure: Zucchine, melanzane, peperoni, funghi.
- Pasta al cartoccio con formaggi: Mozzarella, provola, scamorza, gorgonzola.
- Pasta al cartoccio con salumi: Prosciutto cotto, speck, pancetta.
- Pasta al cartoccio con pesto: Pesto alla genovese, pesto di pistacchi, pesto di rucola.
- Pasta al cartoccio con tartufo: Tartufo nero, tartufo bianco.
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