La valeriana, nota anche come songino, soncino, dolcetta o gallinella, è un'insalata dalle molteplici proprietà e dal gusto delicato. Spesso consumata cruda, si presta anche a cotture rapide che ne esaltano il sapore e la versatilità. Questo articolo esplora diverse ricette per gustare la valeriana cotta, offrendo spunti per contorni, primi piatti e preparazioni originali, oltre a illustrare i benefici nutrizionali di questa preziosa verdura.
Valeriana: Un Tesoro Nutrizionale
La valeriana (Valerianella locusta) appartiene alla famiglia delle Valerianacee ed è originaria del bacino del Mediterraneo. Questa insalata è composta per oltre il 90% di acqua ed è un'ottima fonte di fibre, vitamine (in particolare B9, C e A) e sali minerali (come potassio e ferro).
Benefici:
- Idratazione: L'alto contenuto di acqua contribuisce a una corretta idratazione, essenziale per la salute generale.
- Colesterolo: La ricchezza di fibre può aiutare a ridurre l'assorbimento del colesterolo, proteggendo la salute del cuore.
- Pressione sanguigna: Il potassio contribuisce a contrastare l'ipertensione e a mantenere regolare la frequenza cardiaca.
- Energia: Il ferro può aiutare a contrastare spossatezza e affaticamento, prevenendo l'anemia.
Valeriana Cruda vs. Cotta: Quali Differenze?
La valeriana è spesso consumata cruda per preservare al meglio i suoi nutrienti, in particolare l'acido folico e la vitamina C, che sono sensibili al calore. Tuttavia, la cottura può offrire nuove prospettive di gusto e consistenza, ampliando le possibilità di utilizzo in cucina.
Ricette con Valeriana Cotta
Insalata Mista Cotta in Padella: Svuota Frigorifero
Una ricetta semplice e veloce per utilizzare l'insalata pronta in busta prossima alla scadenza.
Ingredienti:
- Insalata mista (rucola, misticanza, lattuga, scarola, radicchio)
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Aprire le buste di insalata e mondare le foglie, eliminando quelle più vecchie e appassite. Sciacquare, se necessario.
- In una padella, versare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungere l'aglio e il peperoncino.
- Far rosolare un attimo e poi versare l'insalata.
- Cuocere pochi minuti a fuoco alto, solo il tempo necessario a farla appassire e asciugare il liquido rilasciato. Salare.
Questa preparazione è adatta a qualsiasi tipo di insalata pronta, ma si può utilizzare anche insalata fresca, lavata e tagliata a pezzi grossi.
Leggi anche: Proprietà dell'Insalata Valeriana
Insalata Cotta in Padella con Olive e Pinoli
Un'altra variante gustosa dell'insalata cotta in padella.
Ingredienti:
- 2 cespi di insalata (riccia, scarola, lattuga rossa, misticanza)
- 1 spicchio d'aglio
- Mezza cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 g di olive nere
- 1 cucchiaino di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- Staccare le foglie dell'insalata e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Sgocciolarle e tagliare le foglie troppo grandi in 2 o 3 pezzi.
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire in padella con l'olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere le olive snocciolate, i capperi strizzati e i pinoli e far insaporire.
- Aggiungere l’insalata, salare, mescolare bene e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
- Mescolare un paio di volte e cuocere per circa 15 minuti, finché l'insalata non sarà tenerissima.
- Spegnere il fuoco e servire calda, tiepida o fredda.
Insalata Cotta Veloce
Una ricetta rapidissima per un contorno leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Lattuga
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Olive denocciolate
- Capperi sciacquati
- Pinoli
- Sale
Preparazione:
- Pulire la lattuga eliminando le foglie esterne, lavarla bene ed asciugarla.
- In una padella capiente, far soffriggere leggermente l’olio con l’aglio ed il peperoncino.
- Aggiungere le olive denocciolate, i capperi sciacquati, i pinoli e far insaporire per 1 minuto.
- Eliminare l'aglio ed unire la lattuga, se le foglie sono molto grandi tagliarle con le mani in 2.
- Far appassire per circa 5 minuti, aggiustare di sale e servire.
Cavatelli al Pesto di Valeriana
Un primo piatto estivo fresco, leggero e saporito.
Ingredienti:
- Cavatelli
- Valeriana
- Cipollotti
- Filetti di alici
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il pesto di valeriana frullando la valeriana con i cipollotti, i filetti di alici, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata.
- Scolare i cavatelli e condirli con il pesto di valeriana.
- Servire subito.
Altre Idee con Valeriana Cotta
- Vellutate: Sostituire gli spinaci con la valeriana per una vellutata originale e delicata.
- Frittate: Aggiungere la valeriana tagliata a una frittata per un piatto sostanzioso e salutare.
- Contorno: Saltare la valeriana in padella con aglio e olio per un contorno semplice e gustoso.
Valeriana Cruda: Abbinamenti e Consigli
La valeriana cruda si presta a molteplici abbinamenti:
- Insalate miste: Abbinare la valeriana a lattuga, scarola, frutta fresca e secca, finocchi e carote.
- Insalate proteiche: Combinare la valeriana con carne, pesce, formaggi, cereali e legumi.
- Condimenti: Condire la valeriana con olio extravergine d'oliva e succo di limone.
Un'idea originale è abbinare la valeriana a ceci neri, ravanelli, noci e crostini.
Leggi anche: Composizione della Valeriana Insalata
Centrifugato di Valeriana
Un modo alternativo per consumare la valeriana è sotto forma di centrifugato.
Ingredienti:
- Valeriana
- Zenzero
- Limone
- Menta
- Zucchero di canna (opzionale)
Preparazione:
- Centrifugare la valeriana per estrarne il succo.
- Condire con zenzero grattugiato, succo di limone, menta e, se desiderato, un po' di zucchero di canna.
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