Introduzione
"Sei quello che mangi", recita un adagio popolare. Ma per chi si approccia alla lingua inglese, la domanda cruciale diventa: "Cosa sto mangiando?". Districarsi tra i menu in inglese può essere una sfida, con termini che a volte confondono anziché chiarire. Questa guida esplora alcune espressioni culinarie inglesi comuni per aiutarti a decifrare i menu e a goderti appieno le tue esperienze gastronomiche.
Termini Culinari Essenziali
1. Braised (Brasato)
"Braised" è un termine che indica una tecnica di cottura complessa, originaria del francese "braiser". Il brasato prevede due fasi:
- Rosolatura: La carne viene scottata rapidamente a fuoco alto.
- Cottura Lenta: La carne rosolata viene immersa in una pentola con un po' di liquido e cotta lentamente a fuoco basso.
Il risultato è una carne tenera e ricca di sapore.
2. Griddled (Cotto alla Piastra)
Una "griddle" è una superficie di cottura liscia e larga che può essere riscaldata ad alte temperature. Le piastre domestiche sono più piccole e rotonde, ma con una base spessa in acciaio, carbonio o ferro. La funzione è la stessa delle grandi piastre utilizzate nei fast food e nei ristoranti per cuocere rapidamente grandi quantità di cibo. "Griddled" si riferisce a qualsiasi alimento cotto su una di queste piastre, come un uovo fritto o un hamburger.
3. Broiled (Grigliato/Arrostito al Forno)
È importante non confondere "broiled" con "boiled". "Broiling" si riferisce alla cottura diretta sul fuoco, simile al barbecue o alla griglia, ma con la fonte di calore posta sopra il cibo. "Boiling", invece, indica la cottura in acqua bollente (a 100°C), come per le patate bollite.
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4. Fillet (Filetto)
Un "fillet" si riferisce a un taglio di carne o pesce privo di ossa. "Filleting" è l'azione di rimuovere questo taglio dalle ossa. I filetti di pollo sono i comuni petti di pollo, mentre la bistecca di filetto è anche nota come filetto di manzo. In sostanza, significa "tutta carne, niente ossa!".
5. Hash/Hash Browns
"Hash" può creare confusione perché è anche un termine gergale per la cannabis. Tuttavia, in ambito culinario, "hash" si riferisce a un trito grossolano di ingredienti, solitamente cipolla, patate e carne. Il "corned beef hash" (pasticcio di carne in scatola) è un esempio popolare, diffuso durante la Seconda Guerra Mondiale quando la carne fresca era scarsa. Le "hash browns" sono un impasto di patate e cipolle fritto, spesso consumato a colazione.
6. Mash (Purè)
Simile al "purée" francese o spagnolo, un "mash" è una verdura bollita o arrostita e poi schiacciata ("mashed") fino a ottenere una consistenza morbida. A volte vengono aggiunti burro, olio o panna per una maggiore cremosità. Il "potato mash" (purè di patate) è il più comune, ma molti ristoranti offrono varianti con pastinaca, cavolo o patate dolci. Ad esempio, si può trovare purea di patate viola con uova fritte.
7. Rare/Medium Rare/Well Done (Al Sangue/Cottura Media Al Sangue/Ben Cotta)
Questa espressione si usa solo quando si ordina una bistecca e indica il grado di cottura:
- Rare: Al sangue, appena cotta e rossa all'interno.
- Medium Rare: Cottura media al sangue.
- Medium: Cottura media.
- Well Done: Ben cotta.
8. Marinated (Marinato)
Una "marinade" è una salsa in cui carne, pesce o verdure vengono immersi a lungo per assorbirne il sapore. Questo tipo di preparazione è popolare in Francia, Italia e Asia. Il liquido della marinata è spesso acido per rompere i tessuti della carne o del pesce e favorire l'assorbimento del sapore. La marinatura viene spesso utilizzata per insaporire la carne prima della cottura alla griglia.
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9. Diced (Tagliato a Dadi)
"Diced" si riferisce a un metodo di taglio del cibo in piccoli pezzi uniformi, simili ai dadi da gioco. Questo taglio viene spesso utilizzato per ragioni estetiche.
10. Dressing (Condimento)
Un "dressing" è un'aggiunta extra al cibo, come una salsa per insalata ("salad dressing"), spesso una vinaigrette. Il termine "dressing" o "dressed" può anche essere usato in ristoranti raffinati per indicare un taglio di carne "dressed" con una certa salsa, ovvero accompagnato o coperto da essa.
Oltre le Basi: Altri Termini e Preparazioni
Oltre a questi termini fondamentali, ecco alcune altre espressioni e preparazioni che potresti incontrare:
- Fried Eggs (Uova Fritte): Uova cotte in padella, spesso servite con accompagnamenti vari. Possono essere un accompagnamento per baked beans, oppure servite con patatine e insalata.
- English Breakfast: Un piatto combinato con uova fritte, fagioli, pomodori grigliati, salsicce, bacon e patatine fritte.
- Stuffed Courgette Flowers (Fiori di Zucca Ripieni): Fiori di zucca ripieni di formaggio, mortadella a dadini e uova, poi fritti.
- Deep-Fried Pastries (Pasticceria Fritta): Dolci fritti in olio profondo, ottenendo un risultato di frittura eccezionale.
- Egg Packaging Operations (Operazioni di Imballaggio Uova): Le operazioni di imballaggio delle uova non rientrano nella produzione e raccolta di uova nello stabilimento del produttore.
- Egg and Egg Products (Uova e Ovoprodotti): Prodotti derivati dalle uova, soggetti a regolamentazioni specifiche per l'importazione e il transito.
Consigli Utili per il Ristorante
- Domande: Non esitare a chiedere al cameriere chiarimenti sui piatti che non conosci.
- Preferenze: Comunica le tue preferenze di cottura e eventuali allergie o intolleranze.
- Sperimentazione: Approfitta dell'opportunità per provare nuovi sapori e piatti.
Ynyshir: Un'Esperienza Culinaria Unica
Il ristorante Ynyshir, situato in Galles, offre un'esperienza culinaria fuori dal comune. Con due stelle Michelin, Ynyshir si distingue per la sua cucina "Ingredient Led, Flavour Driven, Fat Fuelled, Protein Obsessed". Il menu degustazione, composto da circa 27 portate, celebra le proteine animali e i sapori intensi. Lo chef Gareth Ward non si scusa per l'utilizzo di ingredienti provenienti da tutto il mondo, privilegiando la qualità e il sapore. Ynyshir è un'esperienza "esperienziale" che richiede un'apertura mentale e una predisposizione a lasciarsi sorprendere.
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