La focaccia di Recco, un'eccellenza gastronomica ligure, incanta i palati con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Questo articolo esplora le caratteristiche distintive della "Focaccia di Recco col formaggio IGP", la sua storia, gli ingredienti e una ricetta per preparare una deliziosa versione casalinga.
La Focaccia di Recco IGP: Un'Istituzione Ligure
La "Focaccia di Recco col formaggio IGP" è un prodotto da forno unico, ottenuto da un impasto semplice ma sapiente a base di farina di grano tenero (senza lievito), olio extravergine di oliva, acqua e sale. La sua particolarità risiede nella composizione: due sfoglie sottilissime racchiudono un ripieno generoso di formaggio fresco a pasta molle.
Facilmente distinguibile dalle altre focacce liguri e italiane, la focaccia di Recco si caratterizza per la sua estrema sottigliezza e per il ripieno cremoso, dolce e leggermente acidulo.
Un Ricordo Indelebile e la Sfida di Ricrearla a Casa
L'articolo nasce da un'esperienza personale dell'autore, rimasto folgorato dalla focaccia di Recco assaggiata durante una visita in Liguria. Il desiderio di replicare quel sapore autentico a casa si è scontrato inizialmente con risultati deludenti. Tuttavia, grazie ai consigli di una ragazza ligure durante una diretta su Instagram, l'autore è riuscito ad avvicinarsi sempre di più al gusto originale, fino a creare una ricetta soddisfacente.
Focaccia di Recco IGP vs. Focaccia Tipo Recco
È importante sottolineare che la focaccia preparata in casa, pur essendo deliziosa, non può essere definita "Focaccia di Recco IGP". Questo marchio, ottenuto nel 2014, tutela la focaccia prodotta secondo un rigido disciplinare e solo nel territorio di Recco. Dal 2005, un Consorzio si impegna a preservare l'autenticità di questo prodotto, difendendolo dalle imitazioni. Pertanto, la focaccia fatta in casa sarà una "focaccia Tipo Recco", un omaggio alla specialità ligure.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Il Formaggio: Prescinseua o Stracchino?
La scelta del formaggio per la focaccia di Recco è oggetto di dibattito. Secondo alcuni, la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della prescinseua, un prodotto caseario ligure a metà tra yogurt e ricotta. Wikipedia conferma questa versione. Tuttavia, il Consorzio della focaccia di Recco considera un errore l'uso della prescinseua. La maggior parte delle ricette, compresa quella presentata in questo articolo, utilizza lo stracchino, un formaggio fresco e cremoso.
La Cottura: Un Fattore Determinante
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della focaccia. La temperatura ideale del forno è tra i 270 e i 300°C. La focaccia deve cuocere per 6-8 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata, con bolle e striature marroni.
Ricetta per la Focaccia Tipo Recco con Pasta Sfoglia
Ecco una ricetta per preparare in casa una deliziosa focaccia tipo Recco, ispirata alla specialità ligure:
Ingredienti:
- Farina di grano tenero
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Stracchino
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescola farina, acqua, olio e sale. Impasta a mano o in planetaria fino ad ottenere un panetto liscio.
- Far riposare l'impasto: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno un'ora, meglio ancora due, a temperatura ambiente.
- Dividere e stendere l'impasto: Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi una prima sfoglia sottilissima, quasi trasparente.
- Farcire la focaccia: Rivesti una teglia oliata con la prima sfoglia. Ricopri con lo stracchino a pezzetti, abbondando con la quantità.
- Coprire e sigillare: Stendi la seconda sfoglia sottilissima e ricopri la teglia. Taglia i bordi in eccesso e sigilla i bordi schiacciandoli con le dita.
- Creare i fori: Pratica dei piccoli strappi o fori sullo strato superiore della focaccia.
- Condire e cuocere: Cospargi la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale. Cuoci in forno preriscaldato a 270-300°C per 6-8 minuti, o fino a doratura.
- Servire: Sforna la focaccia e servila calda.
Consigli:
- Per una sfoglia ancora più sottile, utilizza un mattarello e stendi l'impasto su un piano infarinato.
- Non lesinare con lo stracchino: più ce n'è, più la focaccia sarà gustosa.
- Se non hai lo stracchino, puoi utilizzare un altro formaggio fresco a pasta molle, come la crescenza o la robiola.
- Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero allo stracchino.
- Lascia riposare le palline sopra un vassoio, leggermente unte d'olio e coperte con un foglio di plastica per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?