La pizza in teglia è un classico intramontabile, sinonimo di convivialità e gusto casalingo. Alta, soffice e con una base leggermente croccante, questa delizia si presta a innumerevoli varianti di condimento, soddisfacendo ogni palato. Ma quante fette si possono ricavare da una teglia di pizza? E come ottenere un risultato perfetto, degno delle migliori pizzerie? Questo articolo esplora a fondo il mondo della pizza in teglia, offrendo consigli, ricette e suggerimenti per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Introduzione: L'Arte della Pizza in Teglia
La pizza in teglia rappresenta un'ottima alternativa alla classica pizza napoletana, soprattutto per chi desidera prepararla in casa senza la necessità di un forno a legna. La sua versatilità la rende ideale per cene in famiglia, feste tra amici o semplicemente per un pranzo veloce e gustoso. Ma per ottenere una pizza in teglia perfetta, è fondamentale conoscere i segreti dell'impasto, della lievitazione, della stesura e della cottura.
L'Impasto: Il Cuore della Pizza
La scelta degli ingredienti e la loro corretta lavorazione sono essenziali per un impasto di qualità. Ecco alcuni punti chiave:
- Farina: La farina è l'ingrediente principale e la sua tipologia influenza notevolmente il risultato finale. La farina di tipo "00" è sconsigliata perché troppo debole e incapace di assorbire l'acqua necessaria. Meglio optare per una farina di tipo "0" o, ancora meglio, per una farina Manitoba con un'alta percentuale di proteine (circa il 15%). Le farine Manitoba "Farine Magiche Lo Conte" sono un'ottima scelta.
- Lievito: La quantità di lievito è un fattore cruciale per la digeribilità e il sapore della pizza. Utilizzare una quantità minima di lievito (3 grammi di lievito di birra fresco o 1,5 grammi di lievito di birra secco) è il segreto per una pizza leggera e digeribile. Il lievito di birra disidratato "Mastro Fornaio" della Paneangeli è perfetto per pizze alte e soffici.
- Idratazione: Un'alta idratazione (80-85%) rende l'impasto più leggero e digeribile, ma anche più difficile da lavorare. Per questo motivo, è consigliabile utilizzare farine di forza adeguate e seguire attentamente le istruzioni per l'impasto.
La Lievitazione: Il Segreto della Digeribilità
La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della leggerezza dell'impasto. Esistono diverse tecniche di lievitazione, ma un metodo efficace e veloce consiste nel realizzare un prefermento di 6 ore:
- Preparare un impasto con la maggior parte della farina, il lievito e l'acqua, e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al triplicarsi del volume.
- Incordare l'impasto con la restante farina, un cucchiaio d'olio e il sale.
- Lasciar lievitare per un'altra ora.
- Eseguire qualche piega per dare forza all'impasto.
Questo metodo permette di ottenere una pizza incredibilmente digeribile, leggera e gustosa, senza la necessità di lunghe lievitazioni in frigorifero.
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Stesura e Condimento: L'Arte di Creare una Pizza Unica
La stesura dell'impasto e la scelta del condimento sono momenti cruciali per personalizzare la propria pizza in teglia.
- Stesura: Spolverare la superficie dell'impasto e le mani con un pizzico di farina. Allargare delicatamente i lati della pizza e palpare il centro con i polpastrelli, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetere l'operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
- Condimento: La pizza margherita è un classico intramontabile, ma le varianti sono infinite. Si può optare per una base bianca con formaggi e verdure, una marinara senza mozzarella con pomodori, origano e acciughe, o sbizzarrirsi con salumi, carciofini sott'olio e altri ingredienti a piacere.
Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è l'ultima fase, ma non per questo meno importante.
- Forno: Preriscaldare il forno statico alla massima temperatura (250°).
- Posizionamento: Posizionare la pizza sulla base del forno per i primi 12-15 minuti.
- Mozzarella: Aggiungere la mozzarella finemente sgocciolata e posizionare la pizza nella parte media del forno per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta.
I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno, quindi è importante controllare sempre e fare la prova stecchino.
Quante Fette da una Teglia?
La dimensione delle fette di pizza in teglia è una questione di gusti e di esigenze. In Messico, ad esempio, si utilizzano teglie di 65x45 cm e si ricavano fette di 25x10 cm. Tuttavia, le dimensioni possono variare a seconda della forma della teglia e del tipo di pizza.
Alice Pizza, ad esempio, utilizza teglie rettangolari di 60x40 cm e divide la pizza in porzioni di 1/4 di teglia (per 1 persona), 1/2 teglia (per 2 persone) e 1 teglia intera (per 4 persone).
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In generale, si può considerare che da una teglia di pizza di dimensioni standard (30x40 cm) si possono ricavare circa 4-6 fette abbondanti.
Conservazione e Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente.
- È possibile congelare l'impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
- Per una pizza più alta e soffice, si può prolungare la lievitazione in teglia per 2-3 ore.
- Per un risultato più rustico, si può aggiungere una quantità di farina integrale all'impasto.
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