La salsiccia, un insaccato di carne diffuso in tutto il mondo, vanta una storia antica e una varietà di preparazioni che riflettono le tradizioni culinarie locali. L'Italia, con la sua ricca arte norcina, offre un'ampia gamma di salsicce, ma anche la cucina anglosassone presenta specialità uniche e gustose.
Toad in the Hole: un classico inglese
Il toad in the hole, letteralmente "rospo nel buco", è un piatto tipico inglese a base di salsiccia e Yorkshire pudding, spesso servito con sugo di cipolla e verdure. Questo piatto, popolare fin dal XVIII secolo, nasce come una preparazione economica per le famiglie più povere, che utilizzavano poca carne e molta pastella per creare uno sformato sostanzioso.
Ricetta del Toad in the Hole
Ingredienti per 4 persone:
- 4 salsicce
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 125 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio
- Sale
- Pepe
- Un rametto di rosmarino
Per la salsa alle cipolle:
- 2 cipolle dorate grandi
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/4 di cucchiaino di senape in polvere
- 300 ml di brodo
Preparazione:
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- Preparare la pastella per lo Yorkshire pudding: setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale, pepe e le uova, mescolando con una frusta. Aggiungere il latte a filo e mescolare fino ad ottenere una pastella fluida senza grumi. Coprire e conservare in frigorifero per un'ora.
- Nel frattempo, preparare la salsa alle cipolle: versare l'olio in una padella, aggiungere le cipolle tagliate sottilmente e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso finché le cipolle non saranno appassite. Aggiungere il brodo, la senape e un pizzico di pepe, e cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Versare un cucchiaio di olio in una pirofila (15 x 20 cm), tagliare le salsicce, bucherellarle e metterle nella pirofila insieme ad un rametto di rosmarino. Infornare per circa 10 minuti.
- Togliere la pirofila dal forno, eliminare il rosmarino e versare immediatamente la pastella. Infornare di nuovo per circa 30 minuti, senza mai aprire il forno.
- Sfornare e servire con la salsa alla cipolla.
Scotch Eggs: polpette di salsiccia ripiene di uova
Le Scotch Eggs, o uova alla scozzese, sono un altro classico della cucina anglosassone. Si tratta di uova sode avvolte in un impasto di salsiccia, impanate e fritte. Nate nel XVIII secolo nel famoso negozio Fortnum & Mason di Londra, le Scotch Eggs sono considerate un antipasto o uno snack da pub, ma possono essere anche un piatto unico sostanzioso.
Ricetta delle Scotch Eggs
Ingredienti per 6 polpette:
- 6 uova + 2 per la panatura
- 6 salsicce fresche (circa 600 g)
- 15 ml di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di senape (forte)
- 1 limone (scorza)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 100 g di farina 00
- 100 g di pangrattato
- 1 l di olio di semi di arachide
- Sale
- Noce moscata
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere le uova sode per 8 minuti, raffreddarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.
- Eliminare il budello dalle salsicce e amalgamare la carne con la salsa Worcestershire, la senape, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Aggiustare di sale e pepe.
- Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formare delle polpette. Schiacciare le polpette fino a formare dei dischi e porre un uovo al centro di ognuno.
- Rivestire interamente l'uovo con il composto di salsiccia, pressando bene.
- Passare le polpette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, compattando bene.
- Friggere le polpette in olio bollente per circa 10 minuti, fino a doratura.
- Lasciare intiepidire prima di servire, accompagnando con salse a piacere.
Sausage Gravy: una salsa cremosa per la colazione
La sausage gravy è una salsa cremosa a base di salsiccia tritata, tipica del Sud degli Stati Uniti, spesso servita a colazione o per il brunch. Questa salsa, semplice da preparare e molto saporita, è un'ottima alternativa per accompagnare biscotti, pane tostato o uova.
Ricetta della Sausage Gravy
Ingredienti:
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- 500 g di salsiccia
- 60 g di farina
- 500 ml di latte
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché la salsiccia non sarà dorata e cotta.
- Aggiungere la farina alla padella e mescolare bene, assicurandosi che si amalgami con il grasso della salsiccia. Cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare gradualmente il latte nella padella, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 5-7 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata.
- Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Servire calda.
Altre salsicce inglesi e britanniche
Oltre al toad in the hole e alle Scotch Eggs, la cucina anglosassone offre una varietà di altre salsicce, ognuna con le sue caratteristiche e tradizioni:
- Cumberland sausage: una salsiccia di maiale originaria della contea inglese di Cumberland, caratterizzata dalla forma a spirale e dal sapore speziato.
- Black pudding: un sanguinaccio scozzese a base di sangue di maiale, grasso e farina d'avena, spesso servito a colazione.
- Pigs in blankets: piccole salsicce avvolte in bacon, un piatto popolare nel Regno Unito e in Irlanda.
- Chipolata: un tipo di salsiccia fresca di maiale, spesso aromatizzata con erbe e spezie.
La colazione inglese tradizionale
La colazione inglese tradizionale, o full English breakfast, è un pasto abbondante e sostanzioso, composto da una varietà di ingredienti salati, tra cui uova, bacon, salsicce, fagioli, pomodori, funghi e pane tostato. Nata nel Medioevo come pasto per i contadini, la colazione inglese è diventata un'icona della cultura britannica, apprezzata in tutto il mondo.
Gli ingredienti principali della colazione inglese:
- Uova (fritte, in camicia, strapazzate)
- Bacon
- Salsicce di maiale
- Fagioli in salsa di pomodoro (baked beans)
- Pomodori (fritti o grigliati)
- Funghi (fritti o grigliati)
- Pane tostato
- Black pudding (sanguinaccio)
Salsicce dal mondo: un confronto
La salsiccia è un alimento versatile e diffuso in tutto il mondo, e ogni paese ha le sue specialità. Ecco alcuni esempi di salsicce provenienti da diverse culture:
- Spagna: chorizo (salsiccia speziata a base di carne di maiale), morcilla (sanguinaccio arricchito con riso o cipolle)
- Portogallo: alheira (salsiccia a base di carni di pollame, pane, aglio e strutto)
- Francia: boudin noir (sanguinaccio), andouillette (salsiccia a base di carne di maiale e vitello)
- Germania: bratwurst (salsiccia a base di carne suina e bovina), wollwurst (salsiccia di vitello immersa nel latte), currywurst (salsiccia affettata condita con salsa al curry)
- Polonia: kielbasa (salsiccia affumicata a base di carne di maiale)
- Grecia: loukaniko (salsiccia suina aromatizzata con semi di finocchio, buccia d'arancia e porri)
- Corea: sundae (sanguinaccio a base di intestino di suino o bovino riempito con vermicelli, orzo, sangue di maiale e frattaglie)
- Thailandia: sai krok isan (salsiccia fermentata a base di carne di maiale e riso), sai ua (salsiccia a base di carne di maiale macinata, erbe, spezie e pasta di curry rosso)
- Cina: lap cheong (salsiccia essiccata cantonese a base di carne di maiale)
- Sudafrica: boerewors (salsiccia a base di carne di manzo e maiale, condita con spezie)
- Argentina: chorizo argentino (salsiccia a base di carne bovina e suina, condita con paprika e cumino)
- Cile: longaniza (salsiccia cruda a base di carne di maiale, condita con cumino e altre erbe aromatiche)
- Cuba: moronga (salsiccia a base di sangue, carne, spezie, erbe, cipolle e peperoncino)
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