Salse Deliziose per Fonduta di Carne: Ricette per Tutti i Gusti

La fonduta di carne, un piatto conviviale e versatile, si presta a essere arricchita da una miriade di salse, capaci di esaltare i sapori e trasformare un semplice bocconcino in un'esperienza gustativa unica. Che si tratti della classica bourguignonne, cotta nell'olio bollente, o della più delicata chinoise, immersa nel brodo fumante, le salse sono l'elemento chiave per personalizzare e rendere indimenticabile questo piatto.

Fonduta di Carne: Un Piatto Conviviale

La fonduta di carne, specialmente la fondue bourguignonne, è una pietanza di origine svizzera molto scenografica, perfetta per i giorni di festa e le ricorrenze speciali. Rende l’atmosfera molto piacevole, ed è perfetto da portare in tavola quando ci si riunisce con tutti gli amici o con la propria famiglia, magari per una cena durante le vacanze di Natale o di Pasqua. È una pietanza che ha riscosso molto successo anche nel nostro paese perché sazia molto. È quindi una buona soluzione quando si pensa di portare in tavola un piatto unico, da accompagnare con un’insalata leggera e, ovviamente, le immancabili salse.

La fondue (o fonduta, in italiano), in realtà, è il nome della tecnica di preparazione di questo piatto, che prevede una pentola posta su un fornelletto (in modo che la temperatura resti quella ottimale per tutta la durata della cena), in cui i commensali possono cuocere dei bocconcini di carne, intingendoli in un liquido in costante ebollizione, come olio di oliva, olio di semi o brodo. Ognuno può scegliere il grado cottura del proprio bocconcino, ma i tempi possono variare rispetto al tipo di carne che si è scelto. Per una cottura rapida e omogenea conviene tagliare la carne in piccoli cubetti delle stesse dimensioni.

È possibile acquistare un set per fonduta che, oltre alla caratteristica pentola e al fornelletto, includono anche dei piatti e delle forchettine. I piatti sono molto interessanti, poiché hanno degli scompartimenti in cui ogni ospite può riporre i suoi bocconcini di carne (che, generalmente, sono di maiale, pollo e vitello) e le diverse salse. In assenza di questi piatti strategici, possiamo arrangiarci con delle ciotoline per le salse, accompagnate da cucchiai e cucchiaini.

Salse Classiche e Irrinunciabili

Quando si parla di fonduta bourguignonne, le salse diventano protagoniste indiscusse. È importante, però, che non coprano i sapori, con aromi troppo forti. Non bisogna spaventarsi, le salse sono semplici da preparare, hanno pochi ingredienti e vanno servite quasi tutte fredde. Inoltre, oggi, è possibile acquistarla già pronte, ma il consiglio è quello di prepararle in casa, per renderle più personali.

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Ecco alcune salse che non possono mancare sulla tavola di una fonduta di carne:

• Salsa tartara: Questa salsa francese è un must. Si tratta di una sorta di maionese insaporita con capperi, cipolla, cetrioli e prezzemolo. Si lavorano i tuorli delle uova sode, fin quando non si ottiene un composto cremoso e vellutato. Si incorpora la mostarda, il sale, il pepe, l’erba cipollina e l’olio a filo, mescolando. Infine, a piacere, tagliare finemente del porro ed aggiungere alla crema, con qualche goccia di aceto. Si consiglia di preparare questa salsa poco prima di mangiare, per evitare che il sapore possa alterarsi.
• Salsa cocktail: Conosciuta anche come "salsa rosa", è più delicata ed è adatta anche per accompagnare pesce e crostacei. La particolarità di questa salsa è la presenza del cognac e del brandy, che le conferiscono un sapore più leggero e meno grasso. Si parte da una base di maionese, che possiamo creare in casa o acquistare già pronta, a cui si aggiunge qualche cucchiaio di ketchup (circa tre). Si mescola bene con una frusta e si aggiunge qualche goccia di salsa worcestershire e il cognac (o brandy). Si aggiunge un cucchiaio di senape e si mescola delicatamente. La salsa dovrà avere una consistenza abbastanza densa e andrà fatta riposare in frigo per un’oretta.
• Maionese: Se siete appassionati di salse, sapete che la maionese è quella classica che si abbina a carne, verdure e pesce. La maionese è ottima per la carne della bourguignonne perché ha la giusta sfumatura di acidità ed è particolarmente avvolgente.

Salse Alternative e Creative

Oltre alle salse classiche, è possibile sperimentare con sapori e ingredienti diversi per creare abbinamenti originali e sorprendenti.

• Salsa di senape: Si può preparare utilizzando i semi, oppure della senape già pronta. In quest’ultimo caso, occorrerà semplicemente lavorare la crema con dei tuorli d’uovo, succo di limone, olio e prezzemolo, e il giorno è fatto. C’è, inoltre, un’altra ricetta che prevede di lavorare la salsa di sesamo con la panna o lo yogurt, aggiungendo il curry ed eventualmente un cucchiaino di maionese.
• Salsa verde: Un altro buon modo per esaltare il gusto delle carne, soprattutto se scegliamo di mangiarla cotta in brodo. Ha origini piemontesi (bagnet vert) e presenta degli ingredienti molto semplici da reperire. Si prepara in pochi minuti e vale davvero la pena cimentarsi in questa ricetta di cucina Piemontese. Si comincia preparando delle uova sode, si sbucciano e si setacciano solo i tuorli. Durante la cottura delle uova, in una ciotolina con dell’aceto di vino mettiamo in ammollo la mollica di pane. Tritiamo dei capperi (che andranno prima dissalati sotto l’acqua corrente) con acciughe ed aglio. Dovremo ottenere una vera e propria pasta, che andremo ad aggiungere alla crema di tuorli e alla mollica strizzata. Come ultimo ingrediente, aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Anche questa salsa va lasciata riposare in frigo, preferibilmente per qualche ora.
• Salsa rossa (salsa rubra): Un’altra salsa di origini piemontesi è la salsa rossa (salsa rubra), che si ottiene cuocendo pomodoro, peperone, scalogno e un pizzico di peperoncino. A fine cottura si aggiungono il basilico, l’aceto e lo zucchero. Si lascia cuocere ancora un po’ e poi si frulla tutto insieme. Se poi siete amanti dei sapori forti abbinati alla carne, potete aggiungere la salsa Worcestershire a questo preparato per ottenere la classica salsa barbecue, in genere usata nelle grigliate.
• Salsa ai funghi: Per un sapore più caratteristico, ma allo stesso tempo raffinato, su può preparare una salsa ai funghi. È bene avere a disposizione un fondo bianco, ovvero una salsa di base da cui partire. Il fondo bianco si ottiene aggiungendo della farina al burro fuso, amalgamando i due ingredienti a fuoco spento. Si accende nuovamente la fiamma e si prosegue a fuoco molto dolce. Una volta preparata questa base, possiamo far saltare un misto di funghi in padella (o la tipologia che preferiamo). Si otterrà un brodo di cottura, che andremo ad aggiungere al nostro fondo bianco. Lasciamo cuocere una decina di minuti e aggiungiamo i funghi, continuando la cottura per altri dieci minuti. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo della panna liquida. Questa salsa va servita preferibilmente calda.
• Salsa all’aglio (Aioli): Per chi ama i sapori decisi, la salsa all’aglio è quel che ci vuole. È una tipica preparazione della Provenza, che viene chiamata “Aioli”. Si ottiene pestando degli spicchi d’aglio, privati della parte centrale, con il sale. Il tutto va frullato con dei tuorli d’uovo fresco e l’olio versato a filo. Si aggiungono poi il succo di limone e il tuorlo d’uovo sodo. Salate e pepate. In questa ricetta i tuorli d’uovo possono essere sostituiti con una patata lessa.
• Salsa yogurt: La salsa yogurt non è sicuramente l’accompagnamento più tradizionale della carne alla bourguignonne, ma è senza dubbio quello più fresco e delicato.
• Salsa Curry: Si tratta di una specie di besciamella perfetta per dare alla bourguignonne un tocco esotico. Setacciate 100 g di farina e aggiungete 2 cucchiai di curry in polvere. In un tegame sciogliete 100 g di burro facendo rosolare mezzo scalogno tritato molto finalmente. Versate la farina al curry e mescolate fino ad ottenere la classica consistenza del roux. A questo punto versate 500 ml di latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta.
• Salsa Barbecue: Per dare un tocco affumicato alla vostra carne alla bourguignonne, provate la salsa barbecue. Vi serviranno 300 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di senape, qualche goccia di tabasco, pepe nero a piacere e 2 cucchiai di salsa worcestershire. Fate un trito di cipolla e aglio e rosolate velocemente in olio extravergine di oliva. Aggiungete a questo punto tutti gli altri ingredienti, coprite e fate restringere la salsa a fuoco dolce fino a quando non sarà densa. Mescolate e tenete d’occhio la salsa.
• Salsa piccante: Inumidire per qualche min la cipolla rossa liofilizzata CANNAMELA e l’aglio liofilizzato CANNAMELA in poca acqua. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per 5 min. Lavorare la ricotta con la panna e un pizzico di sale. Aggiungere il cumino in semi CANNAMELA pestati.
• Salsa maionese e capperi: Alla maionese unire i capperi dissalati e il cetriolino tritati. Aromatizzare con l’aglio macinato CANNAMELA.
• Salsa guacamole: Se preferite una salsa agrodolce, perché non provate a preparare la salsa guacamole? Tritate la cipolla e un peperoncino verde, sbucciate un avocado e tagliate la polpa a dadini, quindi schiacciateli con i rebbi di una forchetta all’interno di una ciotola. Aggiungete il succo di lime e gli altri ingredienti alla polpa schiacciata, condite con sale e pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Salsa al gorgonzola: Se amate i formaggi, potete mescolare un po’ di panna e di gorgonzola e intingere il vostro boccone di carne in una golosa salsa al gorgonzola.
• Salse a base di besciamella: Partendo da una salsa di base dal gusto neutro come la besciamella, potete realizzare molte altre varianti di salse: ai peperoni, alle olive nere, o anche alle noci. In ogni caso vi conviene farvi aiutare dal mixer e potete giocare con le spezie, come la curcuma e la cannella, e con le erbe aromatiche, per esempio l’erba cipollina, il timo e il prezzemolo.

Consigli Utili

• Qualità della carne: Sicuramente la bourguignonne di carne si abbina alle salse, sono loro a dare il vero sapore alla carne che dovrà essere di altissima qualità. Acquista un trancio di filetto di manzo, del petto di pollo oppure la carne che preferisci e tagliala a cubetti. In alternativa puoi scegliere di preparare una fondue bourguignonne di pesce.
• Olio per la cottura: Versare l’olio nell’apposita casseruola per la fonduta, poi farlo scaldare sul fuoco. riempi per 2/3 la pentola in dotazione di olio adatto alla frittura (l’olio di semi di arachide va sicuramente bene). Mettila sul fornello del gas e fai salire la temperatura.
• Tempi di cottura: Infilare un cubetto di carne nella forchettina, poi immergerlo nella casseruola e lasciarlo cuocere per 1 min per una cottura al sangue.
• Sperimentare e personalizzare: Come vedete sono moltissime le salse che possono essere preparate per accompagnare questi squisiti piatti unici, basta avere un po’ di fantasia e prendere ispirazione da altre ricette e tradizioni culinarie.

Oltre la Carne: Fonduta di Formaggio e Cioccolato

La tecnica di cottura della fonduta può essere utilizzata anche con il formaggio e con i dessert.

• Fonduta di formaggio: Nella fondue di formaggi diversi latticini vengono fusi con vino e liquore, all’interno dell’apposito pentolino, il caquelon, in cui si potranno inzuppare dei crostini di pane o delle verdure cotti in forno. Alcune ricette non prevedono il vino e il liquore, ma latte e uova. Il formaggio che generalmente viene utilizzato è la Fontina.
• Fonduta al cioccolato: Con la golosa fonduta al cioccolato, potremmo creare dei dolci diversi. In questo caso, potremmo usare dei pezzetti di frutta o qualche di dolce da inzuppare in questa dolce crema, come un pan di Spagna o un pandoro.

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