Tronchetto di Natale: Un Classico Intramontabile con Marmellata

Il Tronchetto di Natale, con la sua forma che ricorda un ceppo di legno, è un dolce che evoca immediatamente l'atmosfera festiva. Elegante, scenografico e ricco, è allo stesso tempo semplice da preparare e si presta a numerose varianti. Questo articolo propone diverse ricette e spunti per realizzare un tronchetto di Natale indimenticabile, con un focus particolare sull'utilizzo della marmellata come ingrediente chiave.

Origini e Tradizioni del Tronchetto di Natale

La tradizione del ceppo di Natale affonda le sue radici nel nord Europa, dove, secoli fa, durante la notte di Natale, le famiglie si riunivano attorno al camino per bruciare il ceppo di legno più grande. Questo rituale simboleggiava un buon auspicio per l'anno nuovo e il calore del ceppo doveva riscaldare la casa fino al giorno seguente. Il tronchetto di Natale, come dolce, riprende questa usanza, portando in tavola un simbolo di prosperità e condivisione.

Ricetta Base della Pasta Biscotto

La base del tronchetto è una pasta biscotto, un impasto leggero e flessibile che si arrotola facilmente. Ecco una ricetta di base e alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto:

Ingredienti:

• 5 uova
• 100 g di farina di grano tenero tipo 00
• 140 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Dividere le uova e mettere i tuorli in una ciotola con 90 g di zucchero e il miele, mentre gli albumi andranno in un'altra ciotola con i restanti 50 g di zucchero.
2. Montare gli albumi a neve ben ferma.
3. Con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero e il miele per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Aggiungere infine la farina setacciata, incorporandola delicatamente per non smontare il composto.

Cottura:

1. Foderare una teglia rettangolare con carta forno.
2. Versare l'impasto sulla teglia e livellarlo con una spatola, ottenendo uno strato omogeneo e sottile.
3. Infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 7 minuti.
4. Sfornare e trasferire immediatamente la pasta biscotto su un piano freddo, spolverandola leggermente con zucchero semolato e coprendola con pellicola alimentare. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l'umidità e la morbidezza della pasta.
5. Lasciare raffreddare completamente per circa mezz'ora.

Farciture Golose: Marmellata Protagonista

La marmellata è un ingrediente versatile che si presta a diverse combinazioni di sapori per farcire il tronchetto di Natale. Ecco alcune idee:

• Classica con confettura di albicocche: Un abbinamento tradizionale e sempre apprezzato, che si sposa bene con la dolcezza della pasta biscotto.
• Cioccolato e marmellata di lamponi: Un contrasto irresistibile tra l'amaro del cioccolato fondente e l'acidità del lampone.
• Marmellata di arance e crema al mascarpone: Un tocco di freschezza e profumo agrumato, perfetto per le feste.
• Confettura di frutti rossi e panna montata: Un ripieno fresco e colorato, ideale per chi ama i sapori delicati.
• Crema di ricotta e confettura di castagne: Un'idea originale e golosa, ispirata ai sapori autunnali.

Preparazione della farcitura con marmellata:

1. Srotolare delicatamente la pasta biscotto raffreddata.
2. Spalmare uno strato generoso di marmellata sulla superficie, lasciando un bordo di circa 1 cm su tutti i lati.
3. Aggiungere altri ingredienti a piacere, come crema al cioccolato, panna montata o mascarpone.
4. Arrotolare delicatamente la pasta biscotto su se stessa, partendo dal lato più lungo.
5. Avvolgere il tronchetto in carta alluminio e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rassodare.

Bagna: un Tocco di Umidità e Sapore

La bagna è un liquido aromatico che si utilizza per inumidire la pasta biscotto, rendendola più morbida e saporita. Ecco alcune opzioni:

Leggi anche: Tronchetto di Natale: la ricetta facile

• Bagna classica: Acqua, zucchero e scorza di limone o aroma a piacere.
• Bagna all'alchermes: Acqua, zucchero e alchermes, un liquore dal colore rosso intenso e dal sapore aromatico.
• Bagna al rum: Acqua, zucchero e rum, per un tocco più intenso e deciso.

Preparazione della bagna:

1. In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aroma o il liquore scelto.
3. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.

Decorazione: Un Ceppo di Natale Personalizzato

La decorazione è un momento cruciale per trasformare un semplice rotolo in un vero e proprio tronchetto di Natale. Ecco alcune idee:

• Ganache al cioccolato: Un classico intramontabile, che si prepara facendo sciogliere cioccolato fondente in panna calda.
• Zucchero a velo: Una spolverata leggera per simulare la neve.
• Rametti di ribes o rosmarino: Per un tocco naturale e festivo.
• Decorazioni di zucchero: Stelle, fiocchi di neve o altri motivi natalizi.
• Scaglie di cioccolato: Per un effetto rustico e goloso.

Preparazione della ganache al cioccolato:

1. Tritare finemente il cioccolato fondente.
2. In un pentolino, scaldare la panna fino a raggiungere il bollore.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato.
4. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Lasciare raffreddare leggermente prima di utilizzare per decorare il tronchetto.

Assemblaggio e decorazione del tronchetto:

1. Tagliare le estremità del tronchetto in diagonale per creare un effetto più naturale.
2. Tagliare un pezzo di tronchetto più piccolo per creare un ramo laterale.
3. Spalmare la ganache al cioccolato su tutta la superficie del tronchetto, creando delle striature con una forchetta per simulare la corteccia di un albero.
4. Decorare a piacere con zucchero a velo, rametti di ribes o rosmarino, decorazioni di zucchero o scaglie di cioccolato.
5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la copertura.

Consigli e Varianti

• Per una pasta biscotto più soffice, è importante montare bene le uova con lo zucchero e incorporare la farina delicatamente.
• Per evitare che la pasta biscotto si rompa durante l'arrotolamento, è fondamentale coprirla con pellicola alimentare subito dopo la cottura.
• La marmellata può essere sostituita con altri tipi di confettura, crema spalmabile o frutta fresca.
• Per un tronchetto più ricco, si possono aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato o canditi all'impasto.
• Il tronchetto di Natale può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Tronchetto di Natale al Cioccolato e Marmellata di Lamponi: Una Ricetta Dettagliata

Questa ricetta combina la golosità del cioccolato con la freschezza della marmellata di lamponi per un tronchetto di Natale indimenticabile.

Ingredienti:

• Per la pasta biscotto:
  • 3 albumi
  • 6 tuorli
  • 160 g di zucchero (80 g per i tuorli e 80 g per gli albumi)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Farina q.b.
• Per la bagna:
  • Acqua
  • Zucchero
  • Scorza di limone
  • Bacca di vaniglia
• Per la farcitura:
  • Marmellata di lamponi
  • Panna fresca
  • Cioccolato fondente
• Per la decorazione:
  • Zucchero a velo
  • Rametti di ribes o rosmarino (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare la bagna: Mettere l'acqua in una ciotola e aggiungere la buccia di limone, il contenuto della bacca di vaniglia e la scorza di limone. Lasciare in infusione per almeno 1 ora. Poi spostare in un pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciare sul fuoco finché lo zucchero non si scioglie (non deve bollire).
2. Preparare la pasta biscotto: Montare a neve ferma i 3 albumi. A parte, montare con le fruste elettriche i 6 tuorli assieme alla buccia grattugiata di un limone e 80 g di zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere gli albumi precedentemente montati e gli altri 80 g di zucchero. Gli albumi vanno incorporati dal basso verso l'alto con una spatola per evitare di smontare il composto. Aggiungere la farina setacciandola a poco a poco e incorporarla lentamente con una spatola sempre dal basso verso l'alto, affinché il composto inglobi aria e non si smontino le uova (evitare di girare veloce) fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.
3. Cuocere la pasta biscotto: Disporre un foglio di carta da forno in una teglia e versare sopra l'impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 8 minuti. La pasta biscotto non deve cuocere più di 10 minuti, altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla. La doratura leggermente scura è indice che la base è pronta; fare la prova stecchino (quest'ultimo deve risultare pulito, senza grumi di impasto).
4. Raffreddare la pasta biscotto: Sfornare e mettere la pasta biscotto dalla teglia, sempre con la carta forno ancora attaccata, su uno strofinaccio. Spolverare velocemente tutta la superficie con 2/3 cucchiai di zucchero semolato. Adagiare velocemente sulla superficie della base cosparsa di zucchero ancora calda un pezzo di pellicola per alimenti, sigillandola bene anche ai lati. Quest'operazione permette di trattenere l'umidità e conservare la morbidezza della pasta. Procedere poi staccandola dalla carta da forno partendo dai bordi e arrotolare la pasta.
5. Preparare la crema al cioccolato: 15 minuti prima di farcire preparare la crema. Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzato. Girare con una frusta a mano: in 1 minuto è pronta.
6. Farcire il tronchetto: Srotolare delicatamente il tronchetto dalla pellicola. Iniziare bagnando il tronchetto con la bagna, poi aggiungendo un velo di marmellata lasciando 1 cm di bordo ai lati. Aggiungere 4/5 cucchiai di crema al cioccolato formando uno strato uniforme e livellare con la spatola tenendo sempre 1 cm di margine dal bordo.
7. Arrotolare e decorare: Srotolare il tronchetto e tagliarlo con due tagli obliqui (uno piccolo e uno grande). Rifilare le due estremità per mostrare l'interno del tronchetto. Appena la crema sarà intiepidita, aggiungerla sulla base (pezzo di tronchetto che sta sotto sotto) e poi aggiungere il pezzo più piccolo di tronchetto sopra la base unendola dalla parte obliqua. Pressare in modo che attacchi bene. Con un coltello o una forchetta creare delle righe per simulare la venatura del tronchetto e infine aggiungere a piacere dei rametti di ribes, rosmarino e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Leggi anche: Salame di Cioccolato Senza Cottura

Leggi anche: Tronchetto di Natale Salato: Scopri la Ricetta

tags: #tronchetto #di #natale #con #marmellata