Milano, città dinamica e in continua evoluzione, cela tra le sue vie un cuore pulsante di tradizioni culinarie. Le trattorie, custodi di questo patrimonio, rappresentano un rifugio dove riscoprire i sapori autentici della cucina milanese e lombarda, spesso con un tocco familiare e un occhio all'inclusività generazionale. Questo articolo è un viaggio alla scoperta di alcune delle migliori trattorie di Milano, luoghi che raccontano un pezzo di città, tra insegne storiche e locali con uno spirito rinnovato.
Trattorie Storiche e Atmosfera d'antan
Alcune trattorie milanesi sono vere e proprie istituzioni, testimoni di un'epoca passata. L'atmosfera che si respira in questi locali è quella di un tempo, con tovaglie a quadretti, mattoni a vista e arredi che evocano ricordi e tradizioni.
Trattoria del Nuovo Macello: Un'Esperienza Familiare dal 1956
Dal 1956, questa trattoria offre la vera cucina abruzzese a Milano, in un ambiente scombinato quanto basta per piacere. Con tovaglie a quadrettoni bianchi e rossi e tavoli vicini, si respira un'atmosfera conviviale. La menzione Bib Gourmand della Guida Michelin ne conferma la qualità. Da provare la ventricina (10 €), il capocollo abruzzese (10 €), le sagne (pasta) e fagioli (10 €), il tris di chitarra, schiaffoni e gnocchi (14 euro), gli arrosticini (14 euro) e l'agnello con scamorza alla griglia o le costolette alla scottadito (19 euro).
Masuelli San Marco: Un Pilastro della Cucina Milanese e Piemontese dal 1921
Aperta nel 1921, Masuelli è una delle trattorie intramontabili di Milano, un punto di riferimento per gli amanti della cucina tradizionale milanese e piemontese. Il menù propone i classici di sempre, con un piatto speciale per ogni giorno della settimana. Tra le specialità, i mundeghili (16 €), la cervella di vitello fritta (16 €), il risotto alla milanese (18 euro), gli agnolotti del plin con sugo d’arrosto (18 euro), l’ossobuco di vitello con risotto allo zafferano (35 euro), la costoletta alla milanese (35 euro) e, in inverno, la pasta e fagioli “con il cucchiaio in piedi” (15 euro).
Osteria la Semivuota: Un Omaggio al Cinema e alla Tradizione
Il nome di questa osteria è un omaggio all'omonima trattoria apparsa in un film con Renato Pozzetto del 1978. L'ambiente, con due sale, pareti grezze, mobili e vecchi oggetti, ricrea l'atmosfera di un tempo. In carta, cervella fritta (9 €), insalata russa (5 €), mondeghili, risotto allo zafferano con burro brianzolo e Grana Riserva (16 euro), bruscitt con polenta (16 €) e cotoletta di vitello alta e al punto rosa (31 euro).
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Trattoria Milanese: Un'Esperienza Autentica nel Cuore di Milano
Situata in Via S. Paolo, questa trattoria offre specialità milanesi in un ambiente semplice e vivace. Il menù include classici come la giardiniera (4,50 €), i nervetti, il risotto alla milanese (14 euro), il riso al salto (13 euro), la pasta e fagioli (12 €), l'ossobuco di vitello (18 €) e la cotoletta alla milanese (22 euro). Da provare anche le polpette della casa al sugo (12 euro).
Trattorie Innovative e di Tendenza
Accanto alle trattorie storiche, Milano offre una scena gastronomica in fermento, con locali che reinterpretano la tradizione in chiave moderna, strizzando l'occhio alle nuove tendenze e alle esigenze di un pubblico più giovane.
Trippa: Un Successo Crescente Sancito dal Bib Gourmand
Trippa è una trattoria che riscuote un successo crescente, sancito anche dal Bib Gourmand della Michelin. I prezzi non sono proprio da trattoria, ma adeguati al mercato milanese considerando il rapporto qualità-prezzo. Da provare la trippa fritta (12 €) o in umido con ‘nduja (17 euro), le tagliatelle al burro e parmigiano o i tajarin alle vongole selvagge (20 euro) e il cotechino e pearà (19 €). Da non perdere la torta al cioccolato (7 euro).
Il Consorzio Stoppani: Una Sagra Urbana nel Cuore di Milano
Questa simpatica trattoria, aperta da tre soci milanesi, vuole essere una sagra urbana nel cuore di Milano. L'ambiente è caratterizzato da dettagli come l'Ape Piaggio e sagome cartonate di VIP. Le porzioni sono generose e per chi lascia qualcosa c’è la doggy bag pronta. Il risotto con l’ossobuco (26 €) è un classico, ma la cotoletta, preparata con carne di maiale e impanata con granella di pistacchi e scorza d’arancia, è il piatto forte (20 euro).
Iter: Un Viaggio Gastronomico tra le Regioni Italiane
Iter è un wine bar e bistrot con piatti da trattoria che fa parte di Farmily Group. Il concept è quello di un viaggio in diverse località italiane attraverso il cibo e il vino. Si va in Emilia Romagna con la spalla di San Secondo, in Piemonte con il vitello tonnato (14 €), in Trentino con la carne salata, in Sicilia con le sarde a beccafico e in Puglia con fave e cicoria. Da provare anche la cacio e pepe laziale.
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CreDa: Cucina Partenopea con un Tocco di Modernità
CreDa è una gastronomia popolare e sofisticata che propone la "Cucina del Ricordo". Al banco gastronomia si possono trovare ogni giorno ricette simbolo della cucina partenopea, come la parmigiana di melanzane (12 euro) e le polpette al ragù di “nonna Maria” (13 euro). La cucina espressa sforna pasta e patate della Sila (13 euro), gnocchi alla sorrentina (13 €), diaframma di Black Angus arrosto con verdure e ketchup artigianale (18 euro) e moscardini alla Luciana (23 euro).
Trattorie con Specialità Regionali
Milano, crocevia di culture e tradizioni, ospita anche trattorie che celebrano le cucine regionali italiane, offrendo un'esperienza gastronomica autentica e variegata.
Giannino l'Angolo d'Abruzzo: Un Angolo d'Abruzzo a Milano
Questa trattoria è un minuscolo angolo d’Abruzzo dove gustare le vere specialità abruzzesi in un clima divertente e gioviale. Oltre agli arrosticini (11 euro), si possono assaggiare piatti come la Pizz’ e foglie (10 €), il Pepentun e Ov’ (10 euro) e le tagliatelle fatte in casa con ragù di pecora (13 euro). Da provare anche il timballo abruzzese (12 euro) e le pallotte cacio e uova (10 €).
Salento: I Sapori Autentici del Salento a Milano
Questo locale offre la cucina vera del Salento, con prodotti che arrivano direttamente dalla Puglia. Da provare le orecchiette fatte a mano (13 €), i maccaruni d’orzo e la tria con le rape ‘nfucate. Imperdibili i panzerotti salentini (12 euro), le bombette di carne (18 €), il marretto di Cisternino (24 €) e la pignata di legumi, tra cui il Pisello Riccio di Sannicola (Presidio Slow Food).
Dongiò: Sapori Calabresi con un Tocco Emiliano
Dongiò è una trattoria a conduzione familiare che celebra le origini calabresi dei titolari con influenze emiliane. La cucina è ispirata ai sapori mediterranei, con piatti come gli spaghetti ignoranti con pomodorini, olive, pesto e peperoncino (11 €), gli spaghetti alla Tamarro con ‘nduja, cicoria e ricotta (11 €) e i maccheroni all’uso di Crotone (11 €).
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Trattorie Solidali e Sostenibili
In un'epoca sempre più sensibile alle tematiche sociali e ambientali, alcune trattorie milanesi si distinguono per il loro impegno verso la sostenibilità e l'inclusione.
Trattoria Solidale: Un'Esperienza Gastronomica con Valore Sociale
Situata all'interno di Cascina Bellaria, nel Parco di Treno, questa trattoria valorizza i prodotti di stagione, bio e a km zero, coltivati all'interno della stessa cascina. È il primo ristorante didattico a Milano che unisce i valori di responsabilità sociale attraverso percorsi di alternanza scuola-lavoro e di inserimento lavorativo di ragazzi con disabilità intellettive.