Il pesce sciabola, noto anche come pesce spatola o pesce bandiera, è un tesoro culinario, specialmente nelle regioni del Sud Italia come Sicilia e Calabria. Questo pesce azzurro, dalle carni bianche e magre, si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili per esaltare il sapore unico di questo pesce versatile.
Braciole di Pesce Spatola alla Siciliana: Un Classico Messinese
Le braciole di spatola rappresentano un piatto estivo tradizionale della cucina siciliana, in particolare messinese. La ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, vede protagonista la spatola farcita con ingredienti semplici ma gustosi, tipici della regione.
Ingredienti e Preparazione
La farcia delle braciole di pesce spatola alla siciliana è simile a quella delle girelle di spatola: pane grattugiato, prezzemolo, aglio, capperi, olio extravergine di oliva, pecorino siciliano, sale e pomodori a pezzetti.
- Preparazione del pesce: Lavare e asciugare il pesce spatola. Controllare che non ci siano lische ed, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta.
- Preparazione della farcia: In una ciotola, mescolare il pane grattugiato raffermo, il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere i capperi tritati grossolanamente. Pelare il pomodoro, tagliarlo a dadini e aggiungerlo alla farcia insieme alla sua acqua di vegetazione, che inumidirà l'impasto. Assaggiare e regolare di sale, aggiungendo altro pecorino se necessario.
- Assemblaggio: Mettere un po' di farcia sul filetto di spatola, posizionandola nella parte del filetto più vicina a voi, poi arrotolare il pesce su se stesso, facendo attenzione a che la farcia non fuoriesca dai lati. Infilare l'involtino in uno spiedino lungo in legno.
- Cottura: Le braciole di pesce spatola possono essere cotte alla brace, alla griglia o in forno.
- Alla brace o alla griglia: Preriscaldare la griglia e cuocere le braciole a fuoco basso per 7-8 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate.
- In forno: Preriscaldare il forno a 200 gradi, disporre le braciole su una teglia leggermente unta di olio e cuocere per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Servire le braciole di pesce spatola alla siciliana con una insalata di pomodori, aglio e basilico per un pasto completo e saporito.
Involtini di Pesce Spatola: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Gli involtini di pesce spatola rappresentano un'altra preparazione molto apprezzata, soprattutto nel Sud Italia. Simili alle sarde a beccafico siciliane, questi involtini sono un concentrato di sapori mediterranei.
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Ingredienti e Preparazione
Gli involtini di pesce spatola sono un secondo piatto di pesce saporito.
- Preparazione del pesce: Sfilettare il pesce spatola, se non lo avete fatto fare al momento dell'acquisto. Acquistando il pesce intero, pulirlo eviscerandolo, eliminando la coda, la testa, sciacquandolo bene sotto l'acqua corrente e tamponandolo con cura. Tagliarlo in due e ricavare 4 filetti da circa 12-15 cm l'uno.
- Preparazione del ripieno: Tritare le erbe aromatiche e poi unirle in una capiente boule con il pangrattato e il parmigiano. Aggiungere uvetta, pinoli e capperi.
- Assemblaggio: Posizionare i filetti con la parte della pelle verso il basso e distribuire il ripieno come se fosse un'abbondante panatura. Arrotolare, formando l'involtino. Eseguire la stessa operazione con gli altri filetti.
- Cottura: Trasferire i filetti in una pirofila da forno e cospargere con il ripieno rimasto, completando infine con un filo d'olio extravergine. Cuocere in forno preriscaldato.
Gli aromi si possono ovviante personalizzare con i profumi che più preferite.
Pesce Spatola in Padella con Pomodorini ed Erbe Aromatiche: Un Piatto Veloce e Saporito
Per chi cerca una ricetta veloce e facile, il pesce spatola in padella con pomodorini ed erbe aromatiche è la soluzione ideale. Questo piatto esalta il sapore delicato del pesce, rendendolo perfetto anche per i bambini.
Ingredienti e Preparazione
- Preparazione del pesce: Ricavare i filetti di pesce spatola.
- Cottura: Cuocere il pesce in padella con pomodorini ciliegino ed erbe aromatiche.
Consiglio vivamente di raddoppiare le dosi, così con gli avanzi potrete condirci anche la vostra pasta preferita. Potrete completare il piatto aggiungendo delle patate tagliate a tocchetti. Per velocizzare i tempi, potrete sbollentarle 5′ prima in acqua salata e aggiungerle sempre per prime rispetto agli altri ingredienti in padella.
Pesce Spatola Croccante con Caponatina: Un Contrasto di Sapori e Texture
Per un'esperienza culinaria più audace, il pesce spatola croccante con caponatina offre un interessante contrasto tra la croccantezza del pesce e la dolcezza agrodolce della caponatina.
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Ingredienti e Preparazione
- Preparazione del pesce: Prendere il pesce spatola e ricavare tre filetti, marinare con olio extra vergine di oliva, e origano.
- Preparazione della caponatina: Lavare e tagliare a meta i pomodorini del piennolo. adagiare la sbriciolata di taralli sui pomodorini e infornare su carta forno per 25 minuti circa a 180 gradi.
- Assemblaggio e cottura: Panare con la sbriciolata di taralli i filetti marinati e infornare su carta da forno per 12-15 minuti a 180 gradi.
Pesce Spatola con Sbriciolata di Taralli e Pomodorini del Piennolo: Un Omaggio alla Campania
Questa ricetta combina la delicatezza del pesce spatola con la croccantezza dei taralli e la dolcezza dei pomodorini del piennolo, creando un piatto ricco di sapori e profumi tipici della Campania.
Ingredienti e Preparazione
- Pesce spatola: 200 gr
- Taralli: 100 gr
- Pomodorini del piennolo: 100 gr
- Limone: 4 limoni
- Cipollotto fresco: 200 gr
- Colatura di alici: qb
- Olio extra vergine di oliva: qb
- Zucchero: 100 gr
- Sale: qb
- Pepe: qb
- Origano: qb
- Finocchietto selvatico: qb
- Preparazione del pesce: Prendere il pesce spatola e ricavare tre filetti, marinare con olio extra vergine di oliva, e origano.
- Preparazione della sbriciolata di taralli: Tritare i taralli e tostare in padella. Condire il trito con olio extra vergine, sale, pepe, origano e un filino di colatura di alici.
- Preparazione dei pomodorini: Lavare e tagliare a meta i pomodorini del piennolo. Adagiare la sbriciolata di taralli sui pomodorini e infornare su carta forno per 25 minuti circa a 180 gradi.
- Assemblaggio e cottura: Panare con la sbriciolata di taralli i filetti marinati e infornare su carta da forno per 12-15 minuti a 180 gradi.
Involtini di Spatola al Bergamotto: Un Tocco di Calabria
Gli involtini di spatola al bergamotto rappresentano un'innovativa e profumata variante degli involtini tradizionali, grazie all'aggiunta del bergamotto, agrume tipico della Calabria.
Ingredienti e Preparazione
- Pesce spatola
- Pane grattugiato
- Formaggio grattugiato
- Pomodorini
- Capperi
- Olive
- Prezzemolo
- Bergamotto
- Aglio
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Acqua
- Preparazione del ripieno: Tritare grossolanamente il pane con il formaggio grattugiato, i pomodorini, i capperi, le olive e il prezzemolo. Mettere il composto da parte in una ciotola salandolo e rendendolo umido aggiungendo acqua, olio e due cucchiai di succo di bergamotto.
- Assemblaggio: Preparare gli involtini di spatola mettendo al centro del filetto un po’ del composto creato precedentemente, qualche goccia di succo di bergamotto e avvolgere la fettina del pesce chiudendo con un po’ di spago da cucina o uno stecchino.
- Cottura: Posizionare gli involtini in una pirofila leggermente oliata con qualche fettina di bergamotto e un po’ del suo succo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
- Preparazione del salmoriglio: Nel frattempo preparare il salmoriglio per insaporire gli involtino tagliando a pezzi gli spicchi d’aglio amalgamandoli con olio e acqua, succo di bergamotto e un po’ di origano.
Consigli Utili per la Preparazione del Pesce Sciabola
- Freschezza: Quando si acquista il pesce sciabola, è fondamentale verificarne la freschezza. Il pesce deve emanare un odore di iodio e di mare, le sue carni devono essere sode e compatte e la colorazione viva e brillante.
- Pulizia: Prima di cucinare il pesce sciabola, è importante pulirlo accuratamente, rimuovendo le lische e le interiora. Se si acquistano i filetti già pronti, è comunque consigliabile controllare che non vi siano lische residue.
- Conservazione: Il pesce spatola cucinato si conserva al massimo 1 giorno in frigorifero.
Il Pesce Sciabola: Un Tesoro del Mare da (Ri)scoprire
Il pesce sciabola, con le sue carni magre e delicate, rappresenta un'ottima alternativa ai pesci più comuni. Grazie alla sua versatilità, si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, offrendo un'esperienza culinaria unica e gustosa. Che sia alla griglia, in padella, al forno o fritto, il pesce sciabola saprà conquistare anche i palati più esigenti. Non resta che sperimentare le diverse ricette e scoprire il proprio modo preferito di gustare questo tesoro del mare.
Caratteristiche e proprietà del pesce sciabola
Il pesce sciabola appartiene alla famiglia Trichiuridae ed è molto diffuso negli Oceani, nel Mar Nero e in tutto il Mar Mediterraneo. Nella nostra penisola è molto comune nel Mar di Sardegna, nell’Adriatico e soprattutto nello Jonio, tanto da essere protagonista di molte ricette della tradizione calabrese e siciliana. La spatola presenta un corpo allungato a forma di nastro di colore argento, schiacciato e lateralmente privo di squame. La testa è molto grande ed è caratterizzata da un muso appuntito con la mascella inferiore più prominente e denti aguzzi. Solitamente viene pescato con palangari di profondità, reti a strascico, tremagli o lenze. Le sue carni bianche e magre contengono molte proteine dall’alto valore biologico, Sali minerali come selenio e fosforo, vitamine e Omega-3.
Alternative creative
Oltre alle ricette tradizionali, il pesce sciabola si presta a creazioni culinarie più innovative. Ad esempio, può essere utilizzato per preparare:
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- Polpette di pesce: Tritato e mescolato con pane grattugiato, uova e aromi, il pesce sciabola diventa un ingrediente perfetto per polpette leggere e gustose.
- Ragù di pesce: Un'alternativa al classico ragù di carne, il ragù di pesce sciabola è ideale per condire primi piatti a base di pasta fresca o risotti.
- Insalata di pesce: Cotto al vapore o alla griglia e tagliato a cubetti, il pesce sciabola può essere aggiunto a insalate miste, arricchendole di sapore e proteine.
Abbinamenti consigliati
Il pesce sciabola si abbina bene con diversi ingredienti e sapori. Tra i più consigliati:
- Verdure: Pomodorini, melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e patate.
- Erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, origano, timo e menta.
- Agrumi: Limone, arancia e bergamotto.
- Frutta secca: Pinoli, mandorle e noci.
- Spezie: Pepe nero, peperoncino e zenzero.