Marzo segna un momento di transizione, portando con sé una ventata di novità che si riflette sui banchi dei mercati con l'arrivo dei primi prodotti ortofrutticoli primaverili. Accanto ai classici di fine inverno come carciofi, mandarini tardivi, verze, cavoli e arance, fanno capolino asparagi, agretti (o barbe di frate), le prime fragole, fave e avocado, questi ultimi coltivati perlopiù in Sicilia. Questa varietà di ingredienti offre un'ampia gamma di possibilità per creare ricette gustose e originali, celebrando al meglio i sapori di stagione.
I Protagonisti di Marzo: Frutta e Verdura
Prima di immergerci nelle ricette, diamo uno sguardo più da vicino ai prodotti che marzo ci offre:
Verdura:
- Asparagi: Tra le verdure più attese, si possono utilizzare in frittate con zafferano e crema di pecorino.
- Agretti (o Barbe di Frate): Ricchi di potassio, calcio e vitamine, sono depurativi e mineralizzanti. Si possono cuocere al vapore o lessare.
- Barbabietole: Dolci e nutrienti, ideali per creme o risotti con gorgonzola.
- Bietole: Perfette lessate e ripassate in padella con aglio e olio, o per arricchire torte rustiche.
- Broccoli, Cavolfiori, Cavoli Cappucci, Cavoli Romani, Cavolini di Bruxelles, Verze: Versatili e ricchi di sali minerali e vitamine, si possono preparare bolliti, saltati, gratinati o come condimento per la pasta.
- Carciofi: Dal gusto unico, si possono gustare in insalata, bolliti, in padella o come sugo per la pasta.
- Cicoria, Crauti, Sedano Rapa: Depurativi e ideali per smaltire le tossine.
- Finocchi: Leggeri e ricchi di fibre, si possono consumare crudi in insalata o gratinati al forno.
- Spinaci: Ricchi di ferro e vitamina A, ottimi saltati in padella, nelle torte salate o per preparare gnocchi.
- Rape e Cime di Rapa: Ottime stufate come contorno o per condire le orecchiette.
- Ravanelli: Croccanti e perfetti per insalate.
- Taccole: Si mangiano intere, baccello compreso, in padella, stufate o come sugo.
- Topinambur: Disintossicante e ricco di proprietà benefiche, si può cuocere a vapore, fritto, in padella o grattugiato.
- Zucca: Per le ultime settimane, ideale per zuppe, creme, risotti e antipasti.
Frutta:
- Avocado: Coltivato in Sicilia, ricco di potassio e grassi buoni, ottimo crudo in insalate o in crema.
- Arance, Mandarini e Mandaranci: Ricchi di vitamina C, ottimi da soli, in insalate o per accompagnare carne e pesce.
- Cedri, Limoni e Pompelmi: Il limone è un condimento fresco; la sua scorza grattugiata è ottima nei piatti di pesce e nei dolci. Il pompelmo è amato per i sapori amari.
- Frutta Secca: Noci e mandorle, ricche di grassi buoni e proprietà depurative.
- Kiwi: Ricco di potassio e vitamina C, dolce e fresco.
- Nespole: Tra i primi frutti primaverili, dolci e leggermente acidule, perfette al naturale o in confetture.
- Pere: Dolci e ricche di fibre, ideali per dolci.
Pesce:
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- Alici: Pesce azzurro ricco di Omega 3, ottimo fritto, marinato o nei sughi per la pasta.
- Occhiata: Simile a orata o sarago, adatta a ricette al forno o per zuppe.
- Merluzzo: Magro e ricco di proteine, si può bollire o utilizzare per polpette e zuppe.
- Pagello: Dalla carne non grassa, ottimo alla griglia, al forno o al cartoccio.
- Rana Pescatrice: Perfetta per zuppe di pesce o secondi al forno.
- Razza: Pesce bianco cartilagineo, da conservare in congelatore prima del consumo.
- Ricciola: Dalla carne saporita, ottima al vapore, al forno o cruda.
- San Pietro: Dalle carni ipocaloriche, buono al forno o a vapore.
- Seppia: Ottima ripiena, alla griglia e nei sughi.
- Sogliola: Magra e leggerissima.
- Altri pesci di stagione: Acciuga, cefalo, cernia, dentice, mazzancolla, panocchia, rana pescatrice, ricciola, rombo, sarago, scampo, scorfano, sgombro, triglia, vongola verace.
15 Ricette di Stagione per Esaltare i Sapori di Marzo:
Ecco un elenco di 15 ricette che sfruttano al meglio gli ingredienti di stagione, un piccolo vademecum da personalizzare a proprio piacimento:
- Linguine al Pesto di Asparagi, Spinaci e Mandorle: Un pesto delizioso, sia per il colore che per il gusto, con la nota croccante delle mandorle tritate. Quelli di asparagi è un pesto delizioso, mi piace sia dal punto di vista cromatico per le diverse sfumature di verde che assume, nonchè per come abbraccia la pasta, sia da quello del gusto grazie anche alla piacevole nota delle mandorle tritate che si sentono leggermente sotto ai denti.
- Pasta al Forno al Ragù di Seitan: Un'alternativa vegetale al ragù di carne, con carote e sedano. Con le carote e il sedano invece del classico ragù di carne potete lasciarvi tentare da un ragù vegetale a base di seitan e scoprire che è incredibilmente buono. Ma non solo, questo piatto ha un impatto ambientale totale 4 volte inferiore rispetto alla versione classica.
- Spaghetti alla Chitarra con Broccoli, Pomodori Secchi e Mandorle: Un primo piatto veloce e colorato, con un sugo semplice ma vivace, in cui broccolo e pancetta affumicata si sposano alla perfezione. Pomodori secchi e peperoncino lo sostengono caratterizzandolo con acidità e piccantezza, mentre le mandorle donano la giusta croccantezza.
- Arrosto di Vitello agli Asparagi: Un arrosto farcito con pancetta arrotolata, asparagi e mandorle tostate, cotto con brodo di carne, erbe aromatiche, vino bianco secco e Marsala. Un favoloso arrosto farcito con pancetta arrotolata, asparagi e mandorle tostate grossolanamente tritate, per donare quel pizzico di croccantezza che spesso contraddistingue i miei piatti. La cottura è di quelle classiche con brodo di carne, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro), vino bianco secco e Marsala. Un grande piatto della domenica da portare in tavola che riscuote sempre grande successo.
- Pasta con Carciofi Confit: Una delle migliori paste con carciofi, grazie alla preparazione dei carciofi confit. Come ho scritto qualche giorno fa, è senza dubbio una delle migliori paste con carciofi che io abbia mai mangiato. Alla base di tutto c’è la preparazione dei carciofi confit che sono un vero jolly, provare per credere!
- Torta al Mandarino: Una torta soffice aromatizzata con scorza di mandarino grattugiata, decorata con fette di mandarino candito. Per la base di questa preparazione ho scelto una ricetta di famiglia, la torta mantovana, che ho aromatizzato con scorza di mandarino grattugiata. Si ottiene un dolce molto soffice, grazie alla montata di uova, con aggiunta di burro e fecola di patate e per me ha indelebilmente un profumo di altri tempi. Per la decorazione invece ho utilizzato delle fette di mandarino candito che aggiungono un po’ di magia.
- Asparagi al Forno: Una ricetta semplice per un risultato grazioso e soddisfacente. Questa ricetta è di una semplicità spiazzante, me ne rendo conto, ma permette di ottenere un risultato così grazioso e soddisfacente con così poco sforzo, che credo valga la pena di prenderla in considerazione. Anche perché, non so a voi, ma a me qualche ideuzza rapida e indolore su come cucinare gli asparagi, ma che si crea direttamente breccia nel cuore di chi assaggia (facendomi fare anche una discreta figura), torna sempre molto comoda.
- Marmellata di Rabarbaro: Una confettura gradevole, non troppo amara, perfetta sul pane tostato o nello yogurt greco. Questa confettura di rabarbaro che si è rivelata particolarmente gradevole, non così amara come me la immaginavo, forse perché associavo il sapore a quello delle famose caramelle svizzere, non so se avete presente, o forse perché la dose di zucchero è abbastanza importante non so, in ogni caso ne sono rimasta molto soddisfatta. A parte il classico utilizzo sulle fette di pane tostato, leggermente imburrate, a me è piaciuta molto mescolata insieme allo yogurt greco, provare per credere!
- Pici alle Spugnole, Fonduta di Pecorino e Noce Moscata: Un primo piatto con funghi pregiati, condito con una fonduta di pecorino dolce e noce moscata. La primavera è anche il momento delle spugnole, o morchelle, funghi pregiati che nascono proprio in questa stagione e che sono abbastanza diffusi nella cucina emiliana. Io le ho utilizzate per accompagnare dei pici conditi con una fonduta di pecorino, che in questo caso consiglio di scegliere possibilmente di tipo dolce, per non coprire troppo il sapore delicato delle spugnole, aromatizzata con un pizzico di noce moscata. Semplice e favolosa nello stesso tempo!
- Insalata Mediorientale di Bulghur e Quinoa: Un piatto tiepido o freddo, colorato e dal sapore mediorientale, con succo di limone, uvetta, albicocche secche e lenticchie. Si tratta di un piatto che va servito tiepido (ma anche freddo volendo), quindi adatto anche alle rigide temperature invernali se vogliamo, molto colorato, allegro e dal gusto che mi fa pensare un po’ alle pietanze mediorientali, grazie alla presenza dell’immancabile succo di limone, di una manciata di uvetta e di qualche albicocca secca. Completano il tutto le lenticchie fatte insaporire insieme al finocchio ridotto a dadini e stufato insieme alla cipolla.
- Insalata di Pollo: Un'insalata leggera e veloce, ideale per utilizzare avanzi di pollo arrosto, con sedano, cipolline sott'aceto e insalata fresca. Un’insalata leggera, veloce da fare e permette di utilizzare avanzi del pollo arrosto che altrimenti sarebbero destinati ad essere gettati. Per tutta questa serie di pregi è diventata un classico a casa mia, uno di quei piatti che preparo con maggiore frequenza, da gustare per cena o nella pausa pranzo, per mangiare con gusto senza appesantirsi. Tutto quello che serve è del sedano, delle cipolline sott’aceto e dell’insalata fresca.
- Pollo al Forno con Patate, Limone e Olive Verdi: Un secondo piatto gustoso con sapori mediterranei, equilibrati dal limone. Un secondo piatto veramente gustoso caratterizzato da sapori tipicamente mediterranei che ho trovato ben equilibrati tra loro, grazie soprattutto al limone che dona la giusta acidità e freschezza al tutto. Un piatto anche pratico perché ci vuole veramente pochissimo tempo per preparare gli ingredienti crudi, come le patate, da posizionare all’interno della teglia, basta poi schiaffare il tutto in forno per 50 minuti e mentre lui si cuoce voi vi rilassate.
- Vellutata di Patate Viola, Cavolfiore e Gorgonzola: Una vellutata avvolgente e saporita, arricchita con gorgonzola. Gli ingredienti sono tutti di stagione e facilmente reperibili (se non trovate le vitelotte potete usare tranquillamente le patate della varietà che preferite, il gusto non cambierà di certo), basta munirsi di cavolfiore, patate e un buon gorgonzola stagionato, sia esso italiano o straniero (vedi Stilton o Roquefort ad esempio). Una parte di questo erborinato andrà ad arricchire la vellutata stessa, mentre una piccola quantità farà anche da decorazione. Io l’ho trovata superba nella sua semplicità, niente affatto scontata e avvolgente come un caldo e forte abbraccio.
- Crostata di Fragole: Una crostata con pasta frolla, crema pasticciera al cocco e limone, ricoperta di fragole e menta. Una crostata composta da un guscio di pasta frolla ripiena di una crema pasticciera al cocco e limone, ricoperta da una cascata di fragole e foglioline di menta. Fresca, colorata e tremendamente bella, sarà una vera festa portarla in tavola!
- Waffle alle Fragole e Yogurt Greco: Serviti con yogurt greco, fragole e sciroppo d'acero. I waffle si accostano alla meraviglia con tanti elementi come il cioccolato, la marmellata, il miele. La mia proposta è fresca e golosissima: li ho serviti con yogurt greco, fragole e sciroppo d’acero.
Stagionalità non solo per Frutta e Verdura
Marzo è un mese di passaggio, dove la natura si risveglia e i sapori si rinnovano. La stagionalità non riguarda solo frutta e verdura, ma anche il pesce, con specie più disponibili in base al loro ciclo vitale e alle migrazioni.
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