Introduzione
La macedonia allo sciroppo è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per gustare la frutta fuori stagione. Preparata con frutta fresca, matura e soda, come pesche, albicocche, ciliegie, pere, mele, melone, uva, prugne e kiwi, questa conserva permette di preservare i sapori dell'estate per i mesi più freddi. La ricetta è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un dessert o una merenda golosa e genuina.
Selezione e Preparazione della Frutta
La scelta della frutta è fondamentale per la riuscita della macedonia allo sciroppo. Si consiglia di utilizzare frutta fresca, matura al punto giusto e con polpa corposa e ben compatta. La frutta matura possiede un profumo e un sapore intenso che si conserveranno nel prodotto finale.
Le varietà di frutta più adatte a questa preparazione sono:
- Pesche: Scegliere pesche sode e mature, preferibilmente a polpa gialla.
- Albicocche: Optare per albicocche mature ma non troppo molli.
- Ciliegie: Utilizzare ciliegie mature e succose, denocciolate.
- Pere: Preferire pere sode e croccanti, come le Williams o le Abate.
- Mele: Scegliere mele croccanti e leggermente acidule, come le Golden Delicious o le Granny Smith.
- Melone: Utilizzare melone maturo e profumato, come il Cantalupo o il melone bianco.
- Uva: Optare per uva senza semi, come la Sultanina o la Thompson.
- Prugne: Scegliere prugne mature e succose, denocciolate.
- Kiwi: Utilizzare kiwi maturi ma sodi.
Dopo aver selezionato la frutta, è necessario lavarla accuratamente e prepararla per la cottura. Alcuni tipi di frutta, come mele, pere e pesche, possono essere scottati per pochi minuti in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della buccia. Successivamente, la frutta va sbucciata, privata dei noccioli e degli eventuali scarti, e tagliata a pezzi. Per evitare che la frutta annerisca, si consiglia di immergerla in una ciotola con acqua e succo di limone man mano che viene tagliata.
Preparazione dello Sciroppo
Lo sciroppo è l'elemento chiave della macedonia, in quanto contribuisce a conservare la frutta e a conferirle un sapore dolce e aromatico. Per preparare lo sciroppo, è necessario versare acqua e zucchero in una pentola e mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero. Successivamente, si porta il composto a bollore e si prosegue la cottura per circa 7-8 minuti.
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Lo sciroppo può essere aromatizzato a piacere con scorza di limone, cannella, vaniglia o chiodi di garofano. Questi aromi conferiranno alla macedonia un profumo e un sapore più ricco e complesso. Una volta pronto, lo sciroppo va lasciato intiepidire prima di essere utilizzato.
Invasamento e Sterilizzazione
Una volta preparata la frutta e lo sciroppo, si può procedere all'invasamento. È fondamentale utilizzare vasetti di vetro ben sterilizzati, seguendo le norme vigenti in materia di conservazione degli alimenti.
La frutta va scolata dall'acqua e sistemata nei vasetti, avendo cura di compattarla leggermente battendo il vasetto su un piano da lavoro. Successivamente, si versa lo sciroppo fino a coprire completamente la frutta. I vasetti vanno chiusi con capsule sterilizzate.
Per garantire la conservazione a lungo termine della macedonia, è necessario sterilizzare i vasetti. Si sistemano i barattoli tra dei canovacci in una pentola colma d’acqua, portare l’acqua ad ebollizione e dopo 30 minuti spegnere la fiamma, fare raffreddare completamente prima di estrarli dalla pentola.
Macedonia di Frutta Secca con Sciroppo: Una Variante Golosa
Oltre alla macedonia con frutta fresca, esiste anche una variante con frutta secca, ideale da servire come dessert durante le feste natalizie. Questa preparazione è altrettanto semplice e prevede l'utilizzo di prugne secche, albicocche secche, fichi secchi, gherigli di noci, acqua, zucchero, chiodi di garofano, cannella in stecche e arancia.
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Per preparare la macedonia di frutta secca, si mette l'acqua in una casseruola e si aggiunge lo zucchero, portando a bollore. Nel frattempo, si taglia la frutta secca a pezzetti e si aggiunge allo sciroppo insieme ai chiodi di garofano, alla cannella e alla scorza d'arancia. Si lascia sobbollire il tutto per circa 15-20 minuti, finché la frutta non si sarà ammorbidita e avrà assorbito il sapore dello sciroppo.
La macedonia di frutta secca può essere servita sia fredda che leggermente tiepida, guarnita con una spolverata di cannella o una scorza d'arancia.
Macedonia con Croccante di Mandorle e Arancia: Un Tocco di Originalità
Per un tocco di originalità, si può preparare una macedonia con croccante di mandorle e arancia. Questa ricetta prevede l'utilizzo di mandorle, zucchero, arance e uva.
Per preparare il croccante, si tostano le mandorle in un padellino e si trasferiscono in un piatto. Nello stesso padellino si versa lo zucchero e si fa caramellare su fiamma vivace, ruotando il contenitore finché lo zucchero fonde e prende colore. Si uniscono le mandorle al caramello, si versa il tutto su un foglio di carta forno e si lascia raffreddare. Una volta freddo, il croccante viene tritato grossolanamente.
Si sbucciano a vivo quattro arance e si separano gli spicchi. Si sgrana e si lava l'uva. Si versa il succo dell'arancia rimasta in una casseruolina e si porta ad ebollizione. Si aggiunge un terzo del croccante tritato e si mescola finché sarà sciolto. Si lascia intiepidire lo sciroppo.
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In una ciotola si mescolano gli spicchi di arancia e i chicchi d'uva, si versa sopra lo sciroppo e si lascia riposare per almeno un'ora prima di servire.
Altre Idee e Varianti
La macedonia allo sciroppo è una preparazione estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si può aggiungere un tocco di liquore allo sciroppo, come rum o brandy, per un sapore più intenso e aromatico. Si possono utilizzare anche spezie diverse, come zenzero o cardamomo, per un tocco esotico.
Inoltre, la macedonia allo sciroppo può essere utilizzata come ingrediente per la preparazione di altri dolci, come crostate, torte o gelati.
Gelato al Taleggio con Brunoise di Verdure e Sciroppo d'Acero: Un Abbinamento Inusuale
Per un abbinamento insolito e sorprendente, si può provare a preparare un gelato al Taleggio con brunoise di verdure e sciroppo d'acero. Questa ricetta prevede l'utilizzo di fiocchi di farro, latte, panna, miele, sciroppo di zucchero, glucosio, latte in polvere, Taleggio, mela, pera, zucca, zucchina, sedano, sciroppo d'acero, zucchero e acqua.
In una casseruola si uniscono latte, panna, miele, sciroppo di zucchero, glucosio e latte in polvere. A parte si prepara il Taleggio tagliandolo a cubetti. Si unisce il formaggio al latte e si porta il tutto a 85°C. Si prepara una ciotola con uno chinois e si versa il contenuto della casseruola. Una volta freddo, si pone il liquido a mantecare in una gelatiera.
Si taglia a brunoise la mela, la pera, la zucca, la zucchina e il sedano e si mette in una ciotola. Si mescola lo sciroppo d'acero, lo zucchero e l'acqua. Si fa uno sciroppo e si versa nella ciotola della brunoise.
Si serve il gelato al Taleggio guarnito con la brunoise di verdure e lo sciroppo d'acero.