Tozzetti alla Marmellata: Un Classico Toscano Rivisitato

I tozzetti alla marmellata rappresentano una deliziosa variante dei tradizionali tozzetti toscani, biscotti secchi alle mandorle perfetti da gustare con Vin Santo o Vin Brulè. Questa ricetta, facile e veloce, trasforma un classico in un'esperienza ancora più golosa, grazie al ripieno di marmellata che si scioglie in bocca. Ideali per colazione, merenda o come fine pasto, questi biscotti friabili e gustosi conquisteranno tutti.

Origini e Tradizione dei Tozzetti

I tozzetti, noti anche come cantucci, sono dolcetti tipici della cucina tradizionale toscana. Si tratta di biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti per pochi minuti, fino ad assumere un aspetto rustico e leggermente dorato. Tradizionalmente, vengono accompagnati con Vin Santo o Vin Brulè, esaltandone il sapore e la fragranza.

La Ricetta dei Tozzetti alla Marmellata: Due Versioni

Esistono diverse varianti della ricetta dei tozzetti alla marmellata, ognuna con le sue peculiarità. Presentiamo qui due versioni, entrambe semplici da realizzare e perfette per soddisfare ogni palato.

Versione 1: Ricetta Semplice e Veloce

Ingredienti:

• 230 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di lievito in polvere per dolci
• 2 cucchiai di marmellata (a piacere)
• 1 scorza di limone grattugiata

Preparazione:

1. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro l'uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito e la scorza di limone.
2. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Se necessario, aggiungere altra farina.
3. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per 1 ora.
4. Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo.
5. Spalmare la marmellata al centro del rettangolo.
6. Arrotolare la frolla ben stretta.
7. Porre il rotolo sulla teglia rivestita di carta forno, schiacciandolo leggermente.
8. Spennellare la superficie con un cucchiaio di latte mescolato con un cucchiaino di zucchero.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
10. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e tagliare a tozzetti larghi circa due centimetri.

Versione 2: Con Pasta Frolla Friabile

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 3 cucchiai di confettura extra (a piacere)

Preparazione:

1. Setacciare la farina con il lievito.
2. Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito e l'estratto di vaniglia.
3. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
4. Realizzare dei rettangoli con l'impasto di spessore medio.
5. Stendere la confettura al centro dei rettangoli.
6. Arrotolare dal lato maggiore dell'impasto.
7. Disporre i rotoli in una teglia rivestita di carta forno.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
9. A metà cottura, estrarre la teglia dal forno e tagliare i rotoli in modo da ottenere i tozzetti.
10. Rimettere in forno per pochi minuti, fino a doratura uniforme.

Consiglio utile: Per la farcitura, è consigliabile utilizzare una confettura extra, più corposa e meno liquida, per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Segreti per Tozzetti Perfetti

• La scelta degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, come burro fresco e marmellata artigianale, per un risultato ottimale.
• La temperatura del burro: Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente per garantire una consistenza omogenea dell'impasto.
• Il riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere alla frolla di compattarsi e di essere più facile da lavorare.
• La cottura: Controllare attentamente la cottura per evitare che i tozzetti si brucino. Devono essere dorati, ma non troppo scuri.
• Il taglio: Tagliare i tozzetti quando sono ancora tiepidi per evitare che si sbriciolino.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Nutella: Per una versione più golosa, è possibile sostituire la marmellata con la Nutella.
• Frutta secca: Si possono aggiungere all'impasto mandorle, noci o altra frutta secca tritata.
• Spezie: Per un tocco aromatico, si possono aggiungere all'impasto spezie come cannella, zenzero o noce moscata.
• Conservazione: I tozzetti alla marmellata si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza e friabilità.
• Cantucci morbidi: Per avere cantucci morbidi, aggiungere una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto.

Come Gustare i Tozzetti alla Marmellata

I tozzetti alla marmellata sono perfetti da gustare in diversi momenti della giornata:

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• Colazione: Accompagnati da una tazza di caffè o cappuccino.
• Merenda: Insieme a una tazza di tè o una cioccolata calda.
• Fine pasto: Intinti nel Vin Santo o Vin Brulè, come da tradizione toscana.
• Spuntino: In qualsiasi momento della giornata, per una pausa golosa e rigenerante.

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