La marmellata per strudel è molto più di una semplice conserva di frutta; è un viaggio nel tempo, un ritorno alle radici e un omaggio alle tradizioni familiari. Questa preparazione, che evoca il sapore dello strudel di mele, è un’esplosione di gusto che si presta a molteplici utilizzi, dalla farcitura di dolci alla semplice degustazione su una fetta di pane.
Un Ricordo d'Infanzia: La Cantina della Nonna
La preparazione di marmellate e confetture fatte in casa è un’arte antica, tramandata di generazione in generazione. La cantina, luogo fresco e buio, custodiva gelosamente i tesori della terra: conserve di frutta, passate di pomodoro, sottoli e sottaceti. Ogni vasetto racchiudeva il sapore dell’estate, un ricordo prezioso da assaporare durante i mesi invernali.
Le mele e l’uva erano i frutti prediletti dalla nonna, una donna legata alla terra e alle tradizioni contadine. Nonostante le privazioni della guerra, non rinunciava a nascondere qualche mela o un grappolo d’uva, un gesto che rivelava un passato di ristrettezze.
La Ricetta della Confettura di Mele al Gusto Strudel
Questa ricetta è un omaggio alla nonna Sara, una figura fondamentale nella vita di chi scrive, da cui ha appreso l’amore per le conserve fatte in casa. La confettura di mele al gusto strudel è un modo per riappropriarsi della propria storia, per condividere ricordi e sapori autentici.
Ingredienti
- Mele Golden Delicious, 1 kg
- Mele renette, 500 g
- Zucchero di canna, 200 g
- Succo di ½ limone
- Poca scorza grattugiata di limone naturale
- Cannella in polvere, 3-4 g (potete variare la quantità a seconda del gusto)
- Estratto naturale di vaniglia, 1 cucchiaino
- Pinoli, 10 g
- Uvetta sultanina, 20 g
Preparazione
- Ammollo dell'uvetta: Mettere l'uvetta a mollo nel succo di mela per una notte.
- Preparazione delle mele: Il giorno dopo, sbucciare, togliere i semi e tagliare le mele grossolanamente.
- Frullare: Frullare i pezzi di mela, lo zucchero di conservazione, il marzapane, la cannella e il succo del limone spremuto con l'accessorio del robot da cucina MultiQuick 9 di Braun usando lo strumento per tritare. Non devono rimanere pezzi grandi nel contenitore, ma non deve nemmeno essere una purea.
- Cottura: Aggiungere l'uvetta conservata e il composto di mele in una casseruola e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco vivo per 4 minuti.
- Invasettamento: Nel frattempo, sciacquare i bicchieri con acqua calda. Versare il composto finito nei vasetti, chiuderli e lasciarli raffreddare completamente.
- Preparazione delle mele: Sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia a pezzi. Tieni separate le due varietà di mela e taglia la renetta in pezzi più piccoli.
- Primo procedimento (breve): Metti tutti gli ingredienti -eccetto renetta, pinoli e uvetta- in un tegame, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti circa prima di aggiungere le renette. Cuoci ancora per 10-12 minuti, poi unisci i pinoli e l’uvetta in precedenza ammollata in acqua o in un mix di acqua e rum. Mescola bene, continua la cottura per qualche minuto e spegni. Lascia raffreddare, metti nei vasi senza arrivare fino in fondo (la confettura non deve toccare il tappo per fare il sottovuoto), chiudi con tappi puliti e fai bollire per circa 15 minuti. Lascia raffreddare in acqua.
- Secondo procedimento (lungo): Lascia riposare separatamente e per alcune ore, o per una notte, Golden e renette già tagliate con zucchero, limone, cannella (suddividi equamente gli ingredienti tra l’una e l’altra). Poi cuoci, aggiungendo -come nel primo procedimento- le renette dopo circa 20 minuti.
Consigli
- Utilizzare due varietà diverse di mele. Una “da cottura”, che si disfa e diventa cremosa, e una più croccante, così rimangono anche dei pezzettini.
- Per una confettura più ricca, aggiungere noci tritate.
- Per un tocco di originalità, utilizzare il succo di mela per ammollare l’uvetta.
Marmellata allo Strudel: un'Alternativa Golosa
La marmellata allo strudel è una variante della tradizionale confettura di mele, arricchita con uvetta, cannella e noci. Questa preparazione è perfetta per farcire torte, crostate e biscotti, ma anche per essere gustata semplicemente su una fetta di pane tostato.
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Ingredienti
- Mele gialle, preferibilmente più dolci
- Zucchero di canna (o zucchero bianco, a piacere)
- Uvetta
- Noci
- Cannella
Preparazione
- Lavare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.
- Cuocere a fiamma medio bassa per circa 50 minuti, rimuovendo la schiuma che si forma sulla superficie.
- A piacere, frullare la marmellata per renderla più omogenea.
- Aggiungere l’uvetta e le noci tritate.
- Far raffreddare la marmellata e riporla in dispensa.
Strudel di Mele Veloce con Pasta Sfoglia e Marmellata
Lo strudel di mele è un dolce tipico dell’Alto Adige, a base di pasta arrotolata con un ripieno di mele e frutta secca. La versione con pasta sfoglia è un’alternativa più veloce e altrettanto gustosa.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
- Mele Golden Delicious o Renette
- Marmellata di albicocche (o confettura di mele al gusto strudel)
- Frutta secca mista (noci, mandorle, pinoli, uvetta, mirtilli rossi)
Preparazione
- Srotolare la pasta sfoglia e farcirla con le mele a pezzetti, la marmellata e la frutta secca.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa e sigillare bene i bordi.
- Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Spolverare con zucchero a velo e servire tiepido.
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