I tozzetti, biscotti tipici dell'Umbria e più in generale del centro Italia, evocano i sapori autentici di un tempo passato, con la loro semplicità e fragranza. Simili ai più noti cantucci senesi, sono particolarmente apprezzati durante le festività natalizie. Questa guida esplora la ricetta tradizionale dei tozzetti con mandorle e cioccolato, offrendo varianti e consigli per prepararli in casa, sia con l'ausilio del Bimby che senza.
Cosa Sono i Tozzetti? Un Viaggio nel Cuore della Tradizione
I tozzetti sono biscotti secchi, croccanti e ricchi di sapore, perfetti da gustare a fine pasto, magari accompagnati da un bicchiere di vino dolce. La loro preparazione, apparentemente semplice, racchiude in sé gesti antichi e ingredienti genuini che si tramandano di generazione in generazione. La presenza di mandorle e cioccolato, in particolare, arricchisce ulteriormente il profilo aromatico di questi deliziosi biscotti.
Ingredienti e Preparazione: Il Cuore della Ricetta
La base della ricetta dei tozzetti prevede l'utilizzo di farina, uova, zucchero e burro morbido. A questi ingredienti fondamentali si aggiungono le mandorle spellate e il cioccolato fondente, tritati grossolanamente per conferire consistenza e sapore.
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Mischiate la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungete le uova, lo zucchero e il burro morbido, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate le mandorle e il cioccolato tritati.
- Formazione dei filoncini: Staccate delle porzioni di impasto e formate dei filoncini larghi circa 5 cm. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Prima cottura: Cuocete i filoncini in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Taglio dei tozzetti: Sfornate i filoncini ancora caldi e tagliateli a fettine di circa 2/3 cm di larghezza.
- Seconda cottura (biscottatura): Disponete i tozzetti sulla teglia, girati su un lato, e rimetteteli in forno per circa 5 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciarli.
- Raffreddamento: Sfornate i tozzetti al cioccolato e mandorle e fateli raffreddare completamente prima di consumarli.
Varianti Golose: Cantucci al Cioccolato e Mandorle
Simili ai tozzetti sono i cantucci, biscotti tipici toscani. Una variante particolarmente apprezzata è quella con mandorle e gocce di cioccolato, che si rifà alla ricetta tradizionale arricchita da un tocco di golosità. In questa versione, le mandorle non vengono pelate, come vuole il disciplinare, e il cioccolato aggiunge una nota distintiva.
I cantucci così realizzati risultano croccanti al punto giusto, con un equilibrio perfetto tra il sapore della mandorla non tostata e la dolcezza del cioccolato. Sono ideali da gustare inzuppati nel vin santo o in un altro vino liquoroso.
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Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Consistenza dell'impasto: L'impasto dei tozzetti deve essere omogeneo e non troppo appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po' di farina per ottenere la consistenza desiderata.
- Taglio dei filoncini: Per un taglio preciso e uniforme, utilizzate un coltello affilato e tagliate i filoncini ancora caldi.
- Cottura: Prestate attenzione alla temperatura del forno e ai tempi di cottura per evitare che i tozzetti si brucino. La seconda cottura, o biscottatura, è fondamentale per ottenere la tipica croccantezza.
- Conservazione: Conservate i tozzetti in un contenitore ermetico o in una latta per biscotti per mantenerli fragranti a lungo.
Tozzetti con il Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei tozzetti diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una versione della ricetta adatta a questo robot da cucina:
Ingredienti:
- Scorza di un'arancia (preferibilmente biologica o non trattata)
- Zucchero
- Farina
- Sale
- Vanillina
- Lievito
- Uova
- Liquore (ad esempio, Vin Santo)
- Mandorle
- Cioccolato a pezzi
Procedimento:
- Polverizzare lo zucchero: Mettete la scorza dell'arancia e lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzate a velocità 10 per 10 secondi.
- Impastare: Aggiungete la farina, il sale, la vanillina, il lievito, le uova e il liquore. Impastate a velocità 4 per 20 secondi.
- Unire mandorle e cioccolato: Trasferite l'impasto in una ciotola e unite le mandorle e il cioccolato a pezzi. Impastate manualmente per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungete altra farina.
- Formare i filoncini: Dividete l'impasto a metà e formate due cilindri lunghi e stretti (larghi circa 3 cm).
- Cottura: Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto (facoltativo). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
- Taglio e biscottatura: Sfornate i filoncini, lasciateli intiepidire e tagliateli in diagonale, formando i tozzetti larghi circa 1,5 cm. Disponeteli di nuovo sulla teglia e cuocete per altri 5-10 minuti per lato, fino a doratura.
Tozzetti Senza Bimby: La Ricetta Tradizionale Passo Dopo Passo
Anche senza l'ausilio del Bimby, preparare i tozzetti è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici della tradizione.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Lievito
- Sale
- Vanillina
- Liquore (ad esempio, Vin Santo)
- Scorza di un'arancia grattugiata
- Mandorle
- Cioccolato a pezzi
Procedimento:
- Impastare: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito, e iniziate ad impastare. Unite il sale, la vanillina, il liquore e la scorza d'arancia grattugiata.
- Aggiungere mandorle e cioccolato: Incorporate le mandorle e il cioccolato a pezzi, poco alla volta, impastando fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formare i filoncini: Dividete l'impasto a metà e formate due cilindri lunghi e stretti (larghi circa 3 cm).
- Cottura: Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto (facoltativo). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
- Taglio e biscottatura: Sfornate i filoncini, lasciateli intiepidire e tagliateli in diagonale, formando i tozzetti larghi circa 1,5 cm. Disponeteli di nuovo sulla teglia e cuocete per altri 5-10 minuti per lato, fino a doratura.
Un Dolce per Ogni Occasione: Come Gustare al Meglio i Tozzetti
I tozzetti sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata: a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. Accompagnateli con un caffè, un tè o un bicchiere di vino dolce per esaltarne il sapore. Sono anche un'ottima idea regalo, confezionati in sacchetti o scatole decorate.
Oltre la Ricetta: Curiosità e Tradizioni
I tozzetti, come molti dolci tradizionali italiani, sono legati a festività e ricorrenze speciali. In Umbria e nel centro Italia, è tradizione prepararli durante il periodo natalizio e offrirli a parenti e amici come segno di augurio e prosperità.
La loro semplicità e genuinità li rendono un simbolo della cucina casalinga e un ricordo dei sapori di un tempo. Preparare i tozzetti in casa è un modo per riscoprire queste tradizioni e condividerle con le persone che amiamo.
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