La torta delle rose è un dolce lievitato, soffice e scenografico, originario della zona tra Mantova e Brescia, che evoca la forma di un bouquet di boccioli di rosa. La sua storia affonda le radici nel Rinascimento, precisamente alla fine del Quattrocento, e da allora continua a deliziare i palati con la sua semplicità ed eleganza.
Origini e Storia
Le origini della torta delle rose sono avvolte nella leggenda. Si narra che sia stata creata nel 1490 dal cuoco ferrarese Cristoforo di Messisbugo in occasione del matrimonio tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este, in omaggio alla bellezza della sposa. I pasticceri di corte si ispirarono alla sua figura per creare una torta che ricordasse un mazzo di boccioli di rosa, simbolo di fioritura e bellezza.
La ricetta, dopo un periodo di oblio, è stata riscoperta negli ultimi anni, tornando a essere un protagonista della pasticceria italiana. Chef come Riccardo Camanini, del ristorante Lido 84, l'hanno reinterpretata, proponendo versioni innovative che esaltano il suo profumo di vaniglia e il suo gusto caramellato. Andrea Tortora, con la sua "Torta Bella", ha portato avanti uno studio approfondito per creare una versione unica, con tre giorni di lavorazione, lievito madre e una sfogliatura che ricorda quella del croissant.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
La torta delle rose è realizzata con ingredienti semplici e genuini: farina, burro, zucchero, uova, lievito e aromi come la vaniglia e la scorza di limone. Il ripieno tradizionale è una crema di burro e zucchero, ma si possono utilizzare anche marmellata, Nutella o crema pasticcera.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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Preparazione della Torta delle Rose
La preparazione della torta delle rose richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce che ripaga ampiamente l'impegno. Ecco i passaggi principali:
Lievitino
- In una planetaria munita di gancio, mettere il lievitino spezzettato, la farina e il lievito di birra sbriciolato.
- Iniziare a impastare a velocità media.
- Lavorare fino a che il composto non si staccherà dai bordi.
- Unire lo zucchero e farlo assorbire completamente.
- Continuare a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato.
- Con la planetaria in azione, iniziare a inserire il burro a cubetti, stemperandolo con le dita.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Preparazione dello Sciroppo
- In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero.
- Portare a bollore e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnere il fuoco.
Formatura
- Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattirlo con le mani.
- Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50x30 cm.
- Lavorare il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle.
- Spalmare il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargere anche le lamelle di mandorla (tienine un po’ da parte per la decorazione finale).
- Sollevare la pasta dal lato più lungo e arrotolarla.
- Spennellare la striscia vuota con un po’ di acqua.
- Tagliare il rotolo in 8 fette spesse 6 cm, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera).
- Imburrare e rivestire di carta forno il fondo e i bordi della teglia (fai debordare la carta forno di almeno 5 cm dai bordi).
- Ricavare altre 6 rondelle leggermente più piccole, dello spessore di circa 6-7 cm.
- Disporle in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata, posizionandole con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- La rondella da 8 cm andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potete sistemarle tutt'intorno.
- Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti: è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione.
- Trascorso il tempo di lievitazione, in una ciotolina sbattere insieme il tuorlo con la panna.
- Riprendere la torta: noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate.
- Cospargere la torta con le lamelle restanti
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti (oppure, se ventilato, per lo stesso tempo a 155°).
- Trascorsa la prima mezz’ora, ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie.
Cottura e Decorazione
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti.
- Abbassare poi il forno a 160° e continuare la cottura per altri 30 minuti.
- La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate.
- Sfornarla e, ancora tiepida, spennellarla con lo sciroppo preparato in precedenza.
- Una volta sfornata, eliminare il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed eliminare il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento.
- Spolverare con zucchero a velo.
Consigli Utili
- La farina dovrebbe avere una forza superiore a 350, idealmente intorno ai W350.
- In alternativa all’estratto puoi utilizzare anche la bacca di vaniglia intera.
- Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore!
- Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente.
- La torta delle rose si conserva ben coperta a temperatura ambiente per 2 giorni, puo essere riscaldata per 5 minuti al forno.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti della torta delle rose. Alcune prevedono l'utilizzo di lievito madre, altre l'aggiunta di ingredienti come la ricotta o le mandorle nell'impasto. Per il ripieno, si possono utilizzare creme aromatizzate, confetture di frutta o anche farciture salate, per una versione originale e sfiziosa.
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