Quando si avvicina un'occasione speciale, la mia mente si riempie di idee per dolci deliziosi. Fortunatamente, riesco a realizzare solo una parte di ciò che immagino, altrimenti i miei familiari rischierebbero seri problemi di salute! Lo stesso è successo per la festa della mamma di quest'anno: non sono riuscita a mettere in pratica tutte le mie idee, ma sono riuscita a fotografare e creare un fototutorial per un dolce speciale: la meringata.
La meringata: un dolce maestoso e semplice
La meringata è composta da dischi di meringa alternati a strati di ganache e lamponi. Nonostante il suo aspetto imponente, è un dolce semplice e veloce, adatto anche ai principianti.
Preparazione della meringa
Per prima cosa, preparare la meringa. Per facilitare lo scioglimento dello zucchero negli albumi, preriscaldare il forno a 200 gradi, spegnerlo e mettere lo zucchero su una teglia rivestita di carta forno per 5 minuti.
Per ottenere una forma a cuore, ritagliare un modello di cartone e disegnarlo con un pennarello sulla carta forno. Girare il foglio e adagiarlo su una teglia. Serviranno tre dischi a forma di cuore, quindi almeno due teglie.
Accendere il forno a 100 gradi e infornare le due teglie. Dopo un'ora, invertire le teglie e cuocere per un'altra ora. Le meringhe piccole possono essere tolte anche prima, un'ora e mezza sarà sufficiente.
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Preparazione della ganache
Nel frattempo che la meringa cuoce, si può preparare la ganache. Scaldare la panna e versarvi dentro il cioccolato a pezzetti fino ad ottenere un composto fluido.
Assemblaggio della torta
Quando le meringhe saranno fredde e la ganache densa, si potrà montare la torta.
Appoggiare il primo cuore su un piatto da portata e, con una sac à poche piena di ganache, formare dei ciuffetti lungo il bordo del cuore. Spalmare la ganache all'interno e aggiungere i lamponi. Coprire con il secondo cuore e ripetere l'operazione. Sull'ultimo cuore, fare qualche ciuffetto di ganache qua e là, aggiungere i lamponi e le meringhette.
Meringa all'italiana: un tocco di classe per le tue creazioni
La meringa all'italiana, utilizzata in questa ricetta, è particolarmente adatta per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto, come la Crostata meringata al cacao o la Torta meringata alle nocciole e cioccolato.
Per ottenere una meringa perfetta, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
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- Il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile.
- Gli albumi devono essere di qualità, provenienti da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso, che impedirebbe loro di montare.
Torta di amaretti con meringa fiammeggiata: un'esplosione di sapori
Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata, iniziare montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Quando il composto sarà spumoso, aggiungere la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuare a lavorare. Aggiungere il latte e montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimi, montare gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Nel frattempo, preparare la meringa: scaldare gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino a raggiungere una temperatura di 60°. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e montare con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida.
Sfornare la torta e farla raffreddare. Passare dolcemente una spatola di metallo sulla meringa per creare dei piccoli ciuffi decorativi.
Dolci al cucchiaio con meringhe: un'esperienza indimenticabile
Il fascino dei dolci al cucchiaio risiede nella loro capacità di offrire un piacere immediato, una coccola per il palato che non richiede l'impegno di una torta complessa o la formalità di una pasticceria elaborata. In questo universo di golosità, le meringhe emergono come protagoniste versatili, capaci di trasformare un dessert semplice in un'esperienza indimenticabile. La loro texture eterea, la dolcezza delicata e la croccantezza che si scioglie in bocca le rendono l'aggiunta perfetta per arricchire creme, mousse, parfait e molte altre preparazioni.
Idee golose e facili: esplorando le combinazioni perfette
Quando si parla di dolci al cucchiaio con meringhe, le possibilità sono praticamente infinite. La chiave sta nel bilanciare sapori e consistenze, creando un contrasto piacevole che stimoli i sensi. Immaginate la cremosità vellutata di una mousse al cioccolato fondente, interrotta dalla croccantezza irregolare di meringhe sbriciolate. Oppure, la freschezza acidula di uno yogurt greco di alta qualità, esaltata dalla dolcezza caramellata delle meringhe e dalla succosità di frutti di bosco freschi. Questi sono solo alcuni esempi, ma l'arte di creare dolci al cucchiaio con meringhe consiste proprio nell'osare, sperimentare e trovare la propria combinazione ideale.
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Parfait di meringhe e frutti di bosco: un classico rivisitato
Il parfait, con la sua struttura a strati e la freschezza che lo contraddistingue, si presta meravigliosamente all'abbinamento con le meringhe. Per una versione semplice ma di grande effetto, alternate strati di gelato alla vaniglia, meringhe sbriciolate (anche grossolanamente, per un effetto più rustico) e una salsa di frutti di bosco fatta in casa, ottenuta semplicemente scaldando frutti di bosco misti con un po' di zucchero e succo di limone. La temperatura fredda del gelato contrasta piacevolmente con la dolcezza delle meringhe e l'acidità della salsa, creando un equilibrio perfetto. Per un tocco più sofisticato, potete aggiungere una spolverata di pistacchi tritati tra gli strati, per una nota croccante e un colore vivace.
Coppa golosa con crema al mascarpone, cioccolato e meringhe
La coppa al mascarpone è un altro classico intramontabile dei dolci al cucchiaio. L'aggiunta di meringhe la trasforma in un dessert ancora più ricco e appagante. Preparate una crema al mascarpone classica, montando mascarpone con zucchero a velo e panna fresca. In una coppa, alternate strati di crema al mascarpone, scaglie di cioccolato fondente e meringhe sbriciolate. Per un tocco di originalità, potete utilizzare meringhe aromatizzate, ad esempio al limone o alla vaniglia. La combinazione della cremosità del mascarpone, dell'amaro del cioccolato e della dolcezza delle meringhe crea un'esplosione di sapori in bocca. Per un aspetto più elegante, decorate la superficie con qualche meringa intera e una spolverata di cacao amaro.
Mousse leggera di yogurt e meringhe al limone
Per chi preferisce sapori più freschi e leggeri, una mousse di yogurt e meringhe al limone è l'opzione ideale. Scegliete uno yogurt greco denso e cremoso e mescolatelo delicatamente con meringhe sbriciolate aromatizzate al limone (potete trovarle già pronte oppure prepararle in casa aggiungendo scorza di limone grattugiata all'impasto). Per una mousse ancora più soffice, potete alleggerire lo yogurt con un po' di panna montata. Servite la mousse fredda, decorata con scorza di limone e qualche fogliolina di menta fresca. Questo dessert è perfetto per concludere un pasto leggero o per una merenda fresca e golosa.
Tiramisù alternativo con meringhe e frutti rossi
Anche il classico tiramisù può essere rivisitato in chiave più leggera e originale con l'aggiunta di meringhe. Invece dei savoiardi, utilizzate meringhe sbriciolate come base. Preparate una crema al mascarpone più leggera, utilizzando meno zucchero e aggiungendo magari un po' di yogurt greco per renderla meno pesante. Inzuppate le meringhe nel caffè (o, per una versione senza caffeina, in succo di frutta) e alternate strati di meringhe inzuppate e crema al mascarpone. Arricchite il tiramisù con frutti rossi freschi, come fragole, lamponi o mirtilli, sia all'interno che per decorare la superficie. La croccantezza delle meringhe, la cremosità della crema e la freschezza dei frutti rossi creano un tiramisù alternativo e sorprendentemente delizioso.
La magia delle meringhe: dalla preparazione alla versatilità
Le meringhe, nella loro apparente semplicità, nascondono una storia affascinante e una tecnica di preparazione che richiede precisione e attenzione. Nate probabilmente in Svizzera nel XVII secolo, le meringhe si sono diffuse rapidamente in tutta Europa, diventando un elemento fondamentale della pasticceria classica. La loro base è incredibilmente semplice: albumi d'uovo e zucchero. Eppure, da questi due ingredienti, con la giusta tecnica, si possono ottenere dolcetti di forme e consistenze diverse, dalle classiche meringhe croccanti e friabili, alle meringhe più morbide e vellutate.
Meringhe alla francese: la ricetta base e i segreti per la perfetta croccantezza
La meringa francese è la versione più diffusa e conosciuta. La sua preparazione prevede di montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo gradualmente e continuando a montare fino ad ottenere un composto sodo, lucido e stabile. Il segreto per una meringa francese perfetta risiede nella qualità degli ingredienti e nella tecnica di montaggio. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e perfettamente puliti, senza tracce di tuorlo. Lo zucchero può essere sia semolato che a velo, ma l'importante è aggiungerlo gradualmente, per permettere agli albumi di incorporarlo correttamente e di formare una struttura stabile. Una volta ottenuto il composto, si può procedere alla formatura delle meringhe, utilizzando una sac à poche o semplicemente un cucchiaio. La cottura avviene in forno statico a bassa temperatura (circa 90-100°C) per un tempo prolungato (anche 2-3 ore), per permettere alle meringhe di asciugare completamente e diventare croccanti.
Meringhe italiane: la tecnica dello sciroppo per una consistenza setosa
La meringa italiana si distingue dalla francese per la tecnica di preparazione. In questo caso, gli albumi vengono montati a neve mentre si versa a filo uno sciroppo di zucchero bollente (circa 121°C). Questa tecnica conferisce alla meringa italiana una consistenza più setosa e stabile, rendendola particolarmente adatta per decorare torte e dolci, o per preparare la famosa meringata. La preparazione della meringa italiana richiede un po' più di attenzione, soprattutto nella fase di preparazione dello sciroppo di zucchero, che deve raggiungere la temperatura corretta per garantire la riuscita della meringa. Tuttavia, il risultato è una meringa liscia, lucida e dalla consistenza impeccabile.
Meringhe svizzere: la cottura a bagnomaria per una meringa morbida e lucida
La meringa svizzera rappresenta un compromesso tra la francese e l'italiana. In questo caso, gli albumi e lo zucchero vengono mescolati insieme e cotti a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a raggiungere una temperatura di circa 60°C. A questo punto, il composto viene trasferito in una planetaria e montato a neve fino a raffreddamento. La meringa svizzera si caratterizza per una consistenza morbida e lucida, meno croccante della francese ma più stabile e versatile. È ideale per decorare dolci, per preparare semifreddi o per essere utilizzata come base per torte meringate.
Meringhe: un ingrediente versatile per dolci al cucchiaio e non solo
Oltre ad essere protagoniste di deliziosi dolci al cucchiaio, le meringhe si prestano a molteplici utilizzi in pasticceria e non solo. Sbriciolate, arricchiscono torte, crostate e biscotti, aggiungendo una nota croccante e un tocco di dolcezza. Intere o a pezzi, decorano gelati, semifreddi e frullati, rendendoli più invitanti e golosi. Utilizzate come base, creano torte scenografiche come la meringata o la Pavlova, celebre dessert australiano e neozelandese. Ma le meringhe possono essere anche protagoniste di preparazioni salate, come le meringhe al parmigiano, perfette per accompagnare aperitivi o insalate. La loro versatilità le rende un ingrediente prezioso in cucina, capace di trasformare anche la preparazione più semplice in un'esperienza culinaria speciale.
Consigli e trucchi per meringhe perfette e dolci al cucchiaio indimenticabili
Per ottenere meringhe perfette e dolci al cucchiaio indimenticabili, è importante prestare attenzione ad alcuni dettagli. Utilizzate sempre albumi freschissimi e a temperatura ambiente. Assicuratevi che le ciotole e le fruste che utilizzate siano perfettamente pulite e asciutte, senza tracce di grasso. Aggiungete lo zucchero gradualmente, per permettere agli albumi di incorporarlo correttamente. Non aprite il forno durante la cottura delle meringhe, per evitare sbalzi di temperatura. Una volta cotte, lasciate raffreddare le meringhe completamente in forno con lo sportello leggermente aperto, per evitare che si crepi la superficie. Per conservare le meringhe, riponetele in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di umidità.
Chiffon cake cacao e caffè con meringa: un connubio di sapori irresistibile
Adoro la Chiffon cake in tutte le sue varianti. Le trovo molto versatili e belle da vedere. La cosa che mi piace di più è che si mischiano gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e una volta montati a neve gli albumi, il gioco è fatto. Un'altra cosa che mi piace molto è la sua sofficità, resta morbida a lungo.
Preparazione della Chiffon cake
Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve, aggiungendo il cremor tartaro. Accendere il forno a 150°.
Setacciare in una ciotola la farina, unire lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale. In un altro contenitore unire il caffè, l'olio, lo sciroppo d'acero, sbattere tutto con una forchetta, cercando di mischiare gli ingredienti.
Ora fare un buco al centro delle polveri e unire i liquidi preparati. Aggiungere anche i tuorli, uno alla volta. Aggiungere quindi la buccia finemente grattugiata del limone.
Unire per ultimo gli albumi montati a neve, poco alla volta e cercando di non smontare il tutto.
Versare quindi nello stampo apposito e infornare per circa un'ora e venti minuti. Una volta cotta, estrarre lo stampo dal forno e girarlo sotto sopra, facendo appoggiare sugli appositi piedini. Lasciar raffreddare per bene, quindi con un coltello a lama liscia passare delicatamente sui bordi esterni e interni dello stampo e sformare, cercando di non rovinare il dolce. Decorate a piacere. Io ho usato delle meringhe sbriciolate.
Torta meringata: un classico intramontabile
La torta meringata è un dolce molto semplice da preparare ma dall'aspetto bellissimo. È perfetta da servire a fine pasto e come torta di compleanno. La ricetta è molto veloce da fare: realizzeremo una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata. Mi raccomando, per l'ottima riuscita del dolce, montiamo a neve fermissima gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta: il composto sarà pronto quando, rovesciando la ciotola, gli albumi resteranno fermi. Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima!
Preparazione della torta meringata
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Continuiamo a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso.
Foderiamo la teglia con carta forno e con il composto realizziamo un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso. Facciamo due giri di meringa, uno sopra l'altro. Con l'impasto avanzato realizziamo piccole meringhe che useremo come decorazione.
Inforniamo a 110°C per 1 ora e 30 minuti. Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente. Montiamo la panna a neve. Decoriamo la torta con le piccole meringhe e con un po' di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).