La decorazione di una torta è l'ultima fase, ma anche la più importante per trasformare un dolce delizioso in un'opera d'arte. Tra le diverse opzioni disponibili, la crema al burro si distingue per la sua versatilità e la capacità di creare decorazioni elaborate e di grande impatto visivo. Originaria della tradizione pasticcera anglosassone, la crema al burro ha conquistato un posto di rilievo anche nelle cucine italiane, offrendo infinite possibilità creative.
La Crema al Burro: Un Classico Versatile
La crema al burro è ampiamente utilizzata in pasticceria, in particolare per decorare cupcakes e torte. Le decorazioni classiche realizzate con la buttercream includono fiori, petali e altre creazioni tridimensionali che prendono vita grazie all'utilizzo della sac à poche.
Ricetta Base della Crema al Burro
La ricetta base della crema al burro è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Burro morbido a cubetti
- Latte
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola capiente (o nella ciotola di un robot da cucina), inserire il burro morbido a cubetti.
- Aggiungere il latte e iniziare a lavorare il composto con una frusta elettrica o con l'impastatrice a velocità ridotta. È importante non utilizzare la massima velocità, per evitare che il burro "impazzisca".
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a mescolare con la frusta fino a quando sarà completamente incorporato.
Varianti della Crema al Burro
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti della crema al burro, tra cui una versione che prevede l'utilizzo degli albumi al posto dei tuorli.
Crema al Burro Svizzera
La crema al burro svizzera è una variante leggera e non troppo dolce, ideale per chi preferisce un sapore meno intenso.
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Preparazione:
- In una ciotola resistente al calore, sbattere insieme 6 albumi, 1 tazza e ¼ di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere ¼ di cucchiaino di cremor tartaro per una maggiore compattezza.
- Mettere la ciotola su una casseruola con acqua bollente (l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola). Mescolare delicatamente, misurando di tanto in tanto la temperatura della miscela con un termometro a lettura istantanea, fino a quando la temperatura non sarà compresa tra 50 °C e 60 °C.
- Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere con un frullatore elettrico a velocità media finché il volume non sarà triplicato e il composto non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. (Se si utilizza un frullatore a immersione, optare per l'accessorio frusta).
- Aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di burro ammorbidito non salato.
Consigli:
- Se si inizia ad aggiungere il burro quando la meringa è ancora calda, si scioglierà e la glassa diventerà liquida. In questo caso, interrompere l'aggiunta di burro e mettere la glassa liquida in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta raffreddata, ricominciare a sbattere. Lasciare che la glassa si leghi di nuovo e poi continuare ad aggiungere il burro ammorbidito (ma non troppo morbido).
- Il modo più semplice per decorare o glassare la torta è iniziare dal centro e procedere verso i bordi. Continuare ad aggiungere la glassa fino ad esaurirla. Una volta ricoperta la torta, sollevarla con una spatola per rimuovere la glassa o il topping in eccesso.
Strumenti Utili per la Decorazione
Per realizzare decorazioni precise e professionali, è importante utilizzare gli strumenti giusti:
- Sac à poche: L'innovativa sac à poche in silicone platinico rende le operazioni di farcitura e decorazione più semplici e veloci. È adatta all'utilizzo con qualsiasi bocchetta, in plastica o acciaio, ad eccezione di quelle più piccole per decorare con ghiaccia. Può essere usata con tutti gli adattatori in commercio.
- Spatola dritta a lama flessibile: Ideale per tutte le lavorazioni in pasticceria, la spatola liscia dalla lama flessibile garantisce leggerezza e maneggevolezza grazie all'elevata qualità dell'acciaio.
Zucchero a Velo Bucaneve
Lo zucchero a velo bucaneve è un particolare tipo di zucchero a velo che ha la proprietà di resistere all'umidità. Può essere spolverato sui dolci umidi o prima di metterli in frigo. Gli ingredienti includono destrosio, zucchero, amido di frumento, grassi vegetali non idrogenati (palma, girasole) e idrogenati (palmisto). Potrebbe contenere tracce di…
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