Le ferratelle abruzzesi, note anche come pizzelle o neole a seconda della zona, sono un’icona della tradizione culinaria abruzzese. Queste cialde, cotte in un apposito ferro che conferisce loro un caratteristico motivo a rilievo, rappresentano un viaggio nella storia e nella cultura di questa regione. Tradizionalmente preparate per i matrimoni, le ferratelle si sono evolute nel tempo, offrendo oggi una varietà di interpretazioni sia dolci che salate.
Storia e Origini
Le origini delle ferratelle sembrano risalire all’epoca romana, quando si preparava un dolce chiamato crustulum con ingredienti simili. Il ferro per ferratelle, un tempo parte integrante della dote nuziale, spesso recava incise le iniziali della sposa, la data del matrimonio o l'anno di realizzazione. Questa usanza era diffusa in tutta Italia e in Europa, con nomi diversi a seconda della regione: neole, ferratelle, cancellate, nevole, pizzelle, cialde, brigidini e canestrelli in Italia, e waffles, gaufres e wafer nel resto del mondo.
Ferratelle Dolci: Un Classico Intramontabile
La versione dolce delle ferratelle è un classico, ideale da gustare con miele, cioccolata, marmellata, gelato o frutta fresca. L'impasto tradizionale può essere arricchito con scorza di limone o anice per un aroma ancora più invitante.
Ricetta Base per Ferratelle Dolci
Ecco una ricetta base per preparare le ferratelle dolci:
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 5 uova
- 200 g di zucchero
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone (opzionale)
Preparazione:
- Lavorare le uova con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l’olio, il latte e la farina poco per volta insieme al lievito.
- Unire la buccia grattugiata del limone (se desiderato) fino ad ottenere un composto denso e colloso.
- Ungere e riscaldare il ferro per ferratelle su entrambi i lati.
- Versare un cucchiaio di impasto nel ferro e cuocere fino a doratura.
Ferratelle Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Negli ultimi anni, le ferratelle salate hanno guadagnato popolarità, diventando un’ottima opzione per aperitivi e spuntini. La ricetta base può essere arricchita con erbe aromatiche, formaggi e spezie per creare cialde dal sapore unico e originale.
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Ricetta Base per Ferratelle Salate
Ecco una ricetta base per preparare le ferratelle salate:
Ingredienti:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di vino bianco
- Origano, sale q.b.
- Farina q.b.
Preparazione:
- Mescolare l'uovo, l'olio, il vino, l'origano e il sale.
- Aggiungere la farina gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ungere e riscaldare la piastra per ferratelle.
- Versare un cucchiaio di impasto nella piastra e cuocere fino a doratura.
Varianti Creative per Ferratelle Salate
Le ferratelle salate offrono infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per arricchire l'impasto:
- Spinaci: Frullare gli spinaci con la farina per ottenere un impasto di un bel colore verde.
- Rosmarino: Aggiungere rosmarino tritato all'impasto per un aroma mediterraneo.
- Lime: Amalgamare olio, vino, succo e buccia grattugiata di lime per un tocco esotico.
- Pomodoro e origano, olive, rosmarino, cacio & pepe: Per un aperitivo sfizioso.
- Farina di lenticchie rosse: Sostituire parte della farina tradizionale con farina di lenticchie rosse per un gusto rustico e un bel colore arancio/dorato.
Ferratelle Salate con Crema di Baccalà e Zafferano
Per un antipasto raffinato, si possono farcire le ferratelle salate con una crema di baccalà e zafferano.
Ingredienti per la crema:
- Baccalà
- Preparato per brodo Bovis
- Prezzemolo
- Pepe
- Vino bianco
- Zafferano
- Finocchietto selvatico tritato
- Aglio
Preparazione della crema:
- Cuocere il baccalà in brodo con prezzemolo, pepe e vino bianco.
- Scolare il baccalà e conservare un po' di acqua di cottura per l'infusione dello zafferano.
- Frullare il baccalà con finocchietto selvatico, zafferano e aglio.
- Spalmare la crema sulle ferratelle salate.
Il Ferro per Ferratelle: Strumento di Tradizione
Il ferro per ferratelle è l’utensile indispensabile per realizzare queste cialde. Tradizionalmente in ferro, oggi è disponibile anche in versione elettrica. Il ferro è composto da due valve intagliate che, una volta chiuse, imprimono il caratteristico motivo a rilievo sulla cialda.
Preparazione del Ferro
Prima del primo utilizzo, è importante lavare il ferro con acqua calda e asciugarlo accuratamente. Ungerlo leggermente con olio o burro aiuta a evitare che l’impasto si attacchi.
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Cottura delle Ferratelle
- Riscaldare il ferro per 2-3 minuti su entrambi i lati.
- Versare una piccola quantità di impasto al centro del ferro.
- Chiudere delicatamente il ferro e cuocere per circa 30 secondi per lato, fino a quando le ferratelle sono dorate.
Dove Acquistare Ferratelle e Ferri per Ferratelle
Per chi non ha tempo di preparare le ferratelle in casa, è possibile acquistarle in diversi panifici e negozi specializzati in Abruzzo. Alcuni indirizzi utili sono:
- Panetteria Palmarelli, via Lucio Camarra 57, Chieti
- Panificio Di Carlo, via Piero Gobetti 63, Pescara
- Il vecchio forno, Piazza Vittorio Emanuele III 21, Pescasseroli (AQ)
- Scuppoz Liquori, via Piceno Aprutina 41, Campovalano di Campli (TE)
I ferri per ferratelle sono disponibili nei negozi di casalinghi più forniti o online.
Ferratelle: Un Simbolo dell'Abruzzo
Le ferratelle, sia dolci che salate, rappresentano un simbolo dell'Abruzzo, un legame con le tradizioni e la storia di questa terra. Che siano gustate al naturale o farcite con ingredienti creativi, queste cialde sono un piacere semplice e autentico, capace di evocare ricordi d'infanzia e profumi di casa.
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