Il mondo della pasticceria è in continua evoluzione, con nuove tendenze che emergono e affascinano gli amanti dei dolci. Tra queste, le torte decorate con fiori freschi e macaron spiccano per la loro eleganza e originalità, perfette per celebrare occasioni speciali o semplicemente per deliziarsi con un'opera d'arte culinaria. Questo articolo esplora le diverse tipologie di torte che si prestano a queste decorazioni, fornendo idee e consigli per realizzare creazioni indimenticabili.
L'Estetica Incantevole delle Torte con Fiori e Macaron
Le torte decorate con fiori freschi e macaron rappresentano un connubio perfetto tra gusto e bellezza. I fiori, con la loro delicatezza e varietà di colori, aggiungono un tocco di freschezza e naturalezza, mentre i macaron, con la loro forma elegante e i loro colori vivaci, conferiscono un'aria sofisticata e golosa.
Torte Aesthetic: Bellezza Scenografica e Bontà
Le torte aesthetic si distinguono per la loro bellezza scenografica e la loro bontà. La farcitura è solitamente una crema stratificata tra il pan di Spagna. Ai bordi possono esserci decorazioni realizzate con l’aiuto di una sac à poche.
Drip Cake: Un'Esplosione di Golosità
La Drip Cake, con la sua glassa che cola in modo invitante, è una scelta ideale per chi ama i dolci ricchi e scenografici. La glassa può essere arricchita con colori e aromi diversi, creando un effetto visivo ancora più accattivante. I fiori e i macaron possono essere posizionati strategicamente sulla glassa colante, aggiungendo un tocco di eleganza e raffinatezza.
Cream Tart: Semplice, Buona e di Grande Effetto
La cream tart, conosciuta anche come alphabet cake o letter cake, è una torta che ha conquistato molti cuori grazie alla sua semplicità e bontà. La base è solitamente realizzata con pasta sablée, pasta biscotto, pan di spagna o pasta sfoglia, farcita con creme diverse e sostenute. Le decorazioni possono includere fiori freschi, macaron, sfere di cioccolato e meringhe, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
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La cream tart è un dolce ammaliante, un concentrato di fantasia, colori e fiori. Colpisce fin da subito per la sua estrema versatilità perché si può personalizzare, formandola con lettere, numeri e cuori in base alla ricorrenza speciale.
Come Preparare una Cream Tart Perfetta
La preparazione di una cream tart richiede un po' di tempo e precisione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparare la pasta: La base della cream tart è solitamente una pasta frolla friabile che possa tagliarsi facilmente senza spaccarsi in mille pezzi. Dopo aver preparato l’impasto, lo si stende e ritaglia nella forma desiderata. Dividete il panetto di pasta frolla in due. Stendete la pasta frolla direttamente su carta forno in modo tale che sarà facile trasferirla sulla leccarda da forno. La pasta frolla deve essere sottile e non troppo spessa altrimenti poi avrete difficoltà a tagliarla. Ricavatevi la forma a cuore ritagliando la pasta frolla con un coltello, bucherellate un po’ la superficie con i rebbi di una forchetta. Trasferite il cuore su di una leccarda da forno e mettete in freezer a riposare per 10 minuti. In alternativa 20-30 minuti in frigorifero. Ovviamente quest’operazione deve essere fatta due volte per le due basi. Trascorso il tempo di riposo dovrete cuocere ogni base in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 20 minuti. I tempi variano da forno a forno quindi controllate spesso. Trascorso il tempo di cottura per entrambi i cuori di frolla, sfornate e fate raffreddare completamente su la leccarda da forno. Non toccate la pasta frolla se non completamente fredda altrimenti potrebbe rompersi.
Realizzare la crema: Le creme più utilizzate sono la ganache montata e la crema al mascarpone. Non puoi usare una semplice panna montata perché non riuscirebbe a sostenere il peso del secondo strato di torta. Puoi usare un solo tipo di crema o abbinarne due che stiano bene insieme. In una ciotola aggiungete il mascarpone insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. Mescolate per qualche secondo con le fruste e aggiungete subito la panna liquida. Montate il composto per un minuto circa, non esagerate nel montare, mi raccomando. Quando il composto è ben amalgamato è già pronto.
Assemblare: Una volta cotte e raffreddate le basi, si procede a stratificare la torta alternando la pasta frolla con ciuffi di crema dressati con la sac à poche. Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche, decorate la prima base con la crema al mascarpone. Con molta delicatezza aggiungete il secondo cuore di frolla, pigiando leggermente. Ricoprite con altra crema la superficie. Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.
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Decorare: Questo è il momento in cui si può dare libero sfogo alla creatività! Frutta fresca, fiori edibili, macarons, meringhe, cioccolatini… le possibilità sono davvero infinite. Se utilizzate fiori freschi o frutta, assicuratevi che siano commestibili e freschi al momento della decorazione. Il giorno seguente decoratela seguendo la vostra fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao. Metti i macarons poco prima di servire.
Consigli Utili per una Cream Tart Perfetta
- La temperatura è tutto: Lavorate sempre con basi ben fredde e creme ben montate.
- Personalizzate la crema: Aggiungete aromi come vaniglia, agrumi, o un tocco di liquore per dare un sapore unico alla vostra cream tart.
- Giocate con le consistenze: La bellezza della cream tart sta anche nel contrasto di texture. Una base friabile, una crema soffice, e decorazioni croccanti o succose.
- Farcire il giorno prima: Meglio farcire la cream tart il giorno prima, la crema ammorbidisce la frolla rendendola più facile al taglio.
- Non esagerare con la crema: Per una torta più stabile, non “caricare” troppo di crema.
Cosa fare se…
Uno strato di frolla si rompe: Niente panico! Potete comunque assemblare la torta, magari nascondendo la parte rotta con la crema o le decorazioni.
Non avete abbastanza crema: Realizzate dei ciuffi sul contorno della forma e, all’interno, realizzate una panna montata con crema spalmabile o con mascarpone: è l’unica soluzione dell’ultimo minuto che può salvarvi!
Number Cake: La Torta a Forma di Numero
La Number Cake è una variante della cream tart che prende la forma di numeri, ideale per celebrare compleanni o anniversari. La base e la farcitura sono le stesse della cream tart, ma la forma a numero aggiunge un tocco personalizzato e festoso.
Per i numeri, basterà aprire un motore di ricerca e scrivere “numeri da colorare”, poi scegliere lo stile che più vi piace. Ritagliate la forma scelta, sistematela su un cartone alimentare (scatola della pasta o dei cereali, per esempio) e ripassate i contorni, poi ritagliatele. Se dovete realizzare un numero a 2 cifre o due lettere, avrete bisogno di circa 1400 grammi di crema in totale.
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Fiori Freschi e Macaron: Un Abbinamento di Successo
I fiori freschi e i macaron si abbinano perfettamente per creare decorazioni eleganti e raffinate. I fiori possono essere scelti in base al colore e al significato, creando composizioni armoniose e personalizzate. I macaron, con la loro forma tonda e i loro colori pastello, aggiungono un tocco di dolcezza e allegria.
Come Scegliere i Fiori Giusti
È fondamentale utilizzare solo fiori edibili, ovvero fiori che possono essere consumati in sicurezza. Alcuni esempi di fiori edibili includono:
- Rose: Simbolo di amore e bellezza, le rose sono disponibili in una vasta gamma di colori e profumi.
- Violette: Con il loro colore delicato e il loro profumo dolce, le violette sono perfette per decorare torte primaverili.
- Fiori di zucca: Dal sapore delicato e leggermente dolce, i fiori di zucca possono essere utilizzati per decorare torte salate o dolci.
- Calendula: Con il suo colore giallo-arancio intenso, la calendula aggiunge un tocco di vivacità alle torte.
- Peonie: Vivo tutto l’anno in attesa di veder fiorire le peonie del mio fazzoletto di giardino. Durante la prigionia della primavera 2020 acquistai due piante online e le misi nell’unico angolo libero disponibile, proprio accanto alla Camelia. Non sapevo che colori avessero perchè alla mia richiesta di informazioni la signora al telefono rispose sbrigativamente “sì, ne abbiamo ma non so dirle come sono.”. Va bene, me ne dia due di quel che non sa cos’è, le risposi; d’altra parte per me, fino a quel momento, le peonie erano solo di un tipo: molto petalose e fitte fitte e rosa pallido.
Prima di utilizzare i fiori, è importante lavarli delicatamente e assicurarsi che siano privi di pesticidi o altre sostanze nocive. Se proprio non riuscite a trovarli edibili, ricoprite con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli.
Macaron: Un Tocco di Colore e Dolcezza
I macaron sono dei piccoli dolcetti a base di meringa e farina di mandorle, disponibili in una vasta gamma di colori e gusti. Possono essere utilizzati per decorare torte di ogni tipo, aggiungendo un tocco di colore e dolcezza.
Quando si utilizzano i macaron per decorare una torta, è importante tener conto della loro delicatezza. Non amano l’umidità e assorbono facilmente la crema. Se li metti con troppo anticipo, possono ammorbidirsi e perdere croccantezza. Per questo conviene decorare quasi alla fine, quando la torta è già fredda e stabile.
Tendenze per Torte Nuziali: Un'Esplosione di Creatività
Le torte nuziali, oggi, hanno più “abiti” delle spose: non sono solo dolci rituali, la portata più attesa del ricevimento, ma rappresentano il coronamento (culinario) di ogni sogno color avorio. Bianche o bicrome, pannose o glassate «a specchio», a pois o dall’effetto acquerellato. Simbolo di unione e fertilità, i dolci matrimoniali sono farciti in tutti i modi - chantilly, chibous, ganache: ogni crema è lecita - con decorazioni assortite dai fiori freschi alla frutta brinata e forme cubiche o cilindriche d’ordinanza.
E c’è persino chi sceglie, per il giorno del Sì, una «non-torta»: mucchi di muffin tirati a festa, composizioni di ciambelle Made in USA o macaron millecolori dal profumo di Francia. A ciascuno il suo stile: country, casual, boho-chic. Dal ritorno del cuore alle texture monocromatiche, fino alle alternative più creative alla torta classica, le torte di matrimonio sono sempre più hot. E diventano regine di tendenza.
Heart Cakes: Il Ritorno del Cuore
Dopo anni di geometrie minimali, le Heart Cakes (torte a forma di cuore ndr) tornano a battere forte nel panorama wedding per dimostrarci che non c’è nulla di kitsch se fatto con gusto: il cuore diventa elegante, affettuoso, perfino ironico.
Torte Monocromatiche: Minimalismo di Grande Effetto
Adesso le torte monocromatiche conquistano la scena con una forza visiva pazzesca. L’idea? Scegliere un solo colore - dal bianco ottico al verde salvia, passando per toni anche profondi come bordeaux e petrolio - e giocarci sopra con texture differenti: glassa spatolata, effetto velluto, rilievi floreali o geometrie a contrasto lucido/opaco.
Torte "Wild": Un Tocco di Natura
Altro che “simmetria perfetta”, il trend “wild” è più vivo che mai. Le torte si vestono di natura viva: fiori freschi che spuntano ovunque, foglie intrecciate, rami secchi, bacche, e chi più ne ha più ne metta.
Alternative alla Torta Classica
Chi ha detto che la torta deve per forza essere… una torta? Le torte a piani restano un classico, ma le alternative creative saranno le protagoniste dei matrimoni più cool. Vuoi stupire (e far leccare i baffi)? Queste opzioni sono conviviali, sorprendenti e perfette per chi ama rompere le regole. Il messaggio? Libertà, condivisione, zero regole.
La Cream Tart Natalizia: Un Dolce Perfetto per le Feste
La cream tart si presta anche a decorazioni a tema natalizio, diventando un dolce perfetto per le feste. Per realizzarla, si preparano due dischi di pasta frolla a forma di stella e si farciscono con una camy cream (crema a base di mascarpone, panna e latte condensato). La torta viene poi decorata con biscotti, frutti freschi, fiori edibili, macaron e altre decorazioni a tema natalizio.
Ricetta della Cream Tart Natalizia a Forma di Stella
- Preparare l’impasto della pasta frolla, mettendo tutti gli ingredienti dentro il cestello della planetaria e lavorare per qualche minuto fino a formare un impasto sbricioloso (in alternativa si può impastare direttamente a mano).
- Versare il composto così ottenuto su una spianatoia e continuare a lavorare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Nel frattempo disegnare e ritagliare sulla carta forno la forma desiderata.
- Riprendere il panetto di pasta frolla, dividerlo a metà e stendere ogni parte su due fogli di carta da forno, con l’aiuto di un mattarello.
- Adagiare sulla pasta frolla il disegno a forma di stella e ritagliare la sagoma con un coltello affilato.
- Trasportare la frolla a base di stella su una teglia direttamente con la stessa carta da forno.
- Cuocere entrambe le sagome di pasta frolla in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 15 minuti.
- Mentre le sagome di pasta frolla si raffreddano, preparare la camy cream.
- Adagiare il primo strato di pasta frolla sul piatto da portata e trasferire la crema preparata in una sac a poche con il beccuccio a forma di stella.
- Adagiare sui ciuffetti di crema la seconda stella di pasta frolla e decorare di nuovo con con la camy cream.
Conservazione e Trasporto
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo. È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
Se devi trasportare la torta, pensa prima alla stabilità. La torta deve viaggiare ben fredda e già riposata. Usa una base rigida e una scatola che non si muova. In auto, appoggiala su una superficie piana e stabile. Se fa caldo o la strada è lunga, porta i macarons a parte.
Taglio Perfetto: Consigli Utili
Per tagliare bene una torta farcita con crema e decorata con macaron, segui questi consigli:
- Non lasciare la torta fuori troppo tempo. Bastano pochi minuti, giusto per ammorbidire il taglio.
- Usa un coltello lungo e fai tagli decisi, senza segare.
- Pulisci la lama tra una fetta e l'altra. Questa cosa cambia tutto, perché la crema resta più ordinata.
- Una torta farcita riposata si taglia meglio.
Torta Senza Glutine: Un'Opzione Inclusiva
Se la torta è pensata per chi evita il glutine, il punto chiave è la contaminazione. Non è una cosa difficile, ma va gestita con metodo. Pulisci bene il piano di lavoro e usa utensili lavati con cura. Tieni lontane farine “volanti” e ingredienti aperti. Anche un gesto piccolo può fare la differenza. Se in casa cucini anche con farine con glutine, crea una mini zona dedicata. Usa carta forno nuova e strumenti separati quando serve. Non è esagerazione, è buon senso.