La cucina emiliana, con la sua ricca tradizione e l'attaccamento ai prodotti del territorio, offre un'ampia varietà di dolci e torte che raccontano la storia e la cultura della regione. In particolare, la provincia di Reggio Emilia vanta alcune specialità uniche, tramandate di generazione in generazione. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcune di queste delizie, dalle torte più semplici e casalinghe a quelle più elaborate e raffinate, svelandone i segreti e le peculiarità.
La Torta Nera Reggiana: Un Classico Intenso e Goloso
La torta nera è un dolce tipico emiliano, particolarmente diffuso nelle province di Modena e Reggio Emilia, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta. Il nome deriva dal colore scuro che la caratterizza, dovuto all'abbondante presenza di cioccolato nell'impasto. Si tratta di un dolce dal sapore intenso e goloso, perfetto per la colazione, la merenda o per concludere un pasto con una nota di dolcezza.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti base della torta nera sono semplici e facilmente reperibili: farina, zucchero, uova, burro, cioccolato fondente e mandorle. La preparazione prevede la realizzazione di una pasta frolla che viene poi farcita con un ripieno a base di cioccolato fuso, mandorle tritate, tuorli d'uovo e zucchero. Il composto viene poi versato all'interno della frolla e cotto in forno fino a doratura.
La variante modenese e la Torta Barozzi
Esiste anche una variante modenese della torta nera, priva della base di pasta frolla e presentata come una "mattonella" di pura farcia. Questa versione è stata poi evoluta e "brevettata" dal pasticcere Eugenio Gollini nel 1907, dando vita alla celebre Torta Barozzi, dedicata all'architetto Jacopo Barozzi, detto "il Vignola". La Torta Barozzi si distingue per l'aggiunta di arachidi all'impasto, che conferiscono una nota croccante e un sapore ancora più ricco.
La Torta di Riso Reggiana: Un Dolce Semplice e Confortante
La torta di riso reggiana è un dolce tradizionale, legato alla storia delle mondine, le donne che lavoravano nelle risaie. Si tratta di una torta semplice e confortante, caratterizzata dalla morbidezza del riso e da un sottile strato cremoso in superficie.
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Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti principali della torta di riso sono il riso, il latte, lo zucchero, le uova, l'anice e la scorza di limone grattugiata. Il riso viene cotto nel latte fino a diventare tenero, quindi viene mescolato con gli altri ingredienti e versato in una teglia imburrata e infarinata. La torta viene poi cotta in forno fino a doratura.
Un dolce versatile e senza glutine
La torta di riso è un dolce versatile, perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert. Essendo priva di farina e lievito, è adatta anche ai celiaci. Per aromatizzare la torta, si può aggiungere liquore all'amaretto o, in alternativa, succo d'arancia per una versione analcolica.
La Bracciadella Reggiana: Un Classico da Colazione
La bracciadella reggiana, o brazadela in dialetto, è una ciambella tipica di Reggio Emilia, diffusa in tutta la regione. Si tratta di un dolce semplice e casalingo, preparato con pochi ingredienti, tutti facili da reperire: farina, zucchero, uova, burro e lievito.
Ingredienti e preparazione
La preparazione della bracciadella è molto semplice: si mescolano gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, che viene poi modellato a forma di ciambella o filone e cotto in forno fino a doratura.
Un dolce povero e versatile
La bracciadella è un dolce povero, ideale per la colazione o la merenda, da gustare semplice o inzuppata nel latte o nel tè. Ne esistono diverse varianti, che cambiano da città a città, ma la sua semplicità e il suo sapore genuino rimangono invariati.
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Il Dolce Mattone (o Mattonella) di Reggio Emilia: Un Dessert Elegante e Squisito
Il dolce mattone, o mattonella, è un dessert elegante e squisito, tipico di Reggio Emilia. Si tratta di un dolce composto da strati di pan di Spagna alternati a crema al burro e ricoperto da una glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti e preparazione
Per preparare il dolce mattone, è necessario preparare il pan di Spagna, la crema al burro e la glassa al cioccolato. La crema al burro si ottiene lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e gli albumi montati a neve. La glassa al cioccolato si ottiene sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva.
Un dolce scenografico e dal sapore intenso
Il dolce mattone viene assemblato alternando strati di pan di Spagna e crema al burro, quindi viene ricoperto con la glassa al cioccolato e lasciato raffreddare in frigorifero prima di essere servito. Si tratta di un dolce scenografico e dal sapore intenso, perfetto per occasioni speciali.
L'Erbazzone Reggiano: Una Torta Salata Ricca di Sapore
Oltre ai dolci, la cucina reggiana offre anche una torta salata tipica: l'erbazzone, chiamato anche scarpazzone in dialetto. Si tratta di una torta rustica, composta da due sfoglie di pasta ripiene di un ricco ripieno a base di verdure, parmigiano reggiano e cipolle.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti principali dell'erbazzone sono la farina, lo strutto, l'olio, l'acqua, le bietole (o coste), il parmigiano reggiano, le cipolle e il prezzemolo. Per preparare l'erbazzone, si prepara una pasta sfoglia con farina, strutto, olio e acqua. Nel frattempo, si prepara il ripieno cuocendo le bietole con le cipolle e mescolandole con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
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Una torta salata versatile e gustosa
La pasta sfoglia viene stesa in due sfoglie sottili, una delle quali viene utilizzata per foderare una teglia. Si versa il ripieno sulla sfoglia e si ricopre con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. L'erbazzone viene poi cotto in forno fino a doratura. L'erbazzone è una torta salata versatile e gustosa, perfetta da servire come antipasto, secondo piatto o per un picnic all'aria aperta.